食用碱的作用和功效

自然百科 2024-06-15 19:15:01

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食用碱的作用和功效

核心功效:

去除污渍，中和酸味，帮助去油污。

简介:

说到食用碱，你还记得做馒头的时候放了什么吗？事实上，食用碱并不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，可以使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。今天就来说说食用碱的功效和作用。

功效和功能:

去除污渍

平时人们的餐具上经常会沾染一些油渍，然后在面板上切肉料时会残留一些油渍。这时候可以用食用碱来清洗。可以直接将食用碱擦在面板或餐具表面，然后用热水冲洗，再用清水洗净。这时，你会发现餐具和面板上的油渍已经全部消失了。

中和酸味

在使用酵母制作面团的过程中，微生物会产生酸性物质，这往往会导致面团在引发后变酸，严重影响口感。这时候加入适量的食用碱，可以和面团中的酸性物质结合，做出美味的面食。

帮助脱脂

食用碱性面油具有很强的脱脂作用，不仅可以去除油性干货中多余的油脂，还可以用来去除生活中油脂中的刺鼻气味。具体方法是将有刺鼻气味的油脂加热，加入适量碱水，搅拌均匀。

营养价值:

食用碱是人们经常用来做面条、馒头、面包的添加剂。也是常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂。碱能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。人们在适当地使用碱时，可以给食物带来极好的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。必须用碱性物质中和才能做出美味的面食。苏打苏打或碳酸氢钠可以中和因过量喷洒农药而粘在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜的本来颜色，去除农药对蔬菜的污染；苏打苏打有很强的脱脂作用，可以去除干油原料中多余的油脂。苏打苏打可以释放玉米中难以释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子。

注意事项:

适宜人群

一般人群都可以吃。

禁忌人群

无特殊定制要求。

固有的缺陷

缺点是对食物中的维生素B1、B2、维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不能滥用。

希望以上内容对你有帮助，祝你生活愉快。

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