江苏美食由来，镜箱豆腐是哪里的菜

大家好，江苏美食由来小编来为大家解答。呢，很多朋友还不理解，现在让我们一起来介绍下，希望能帮助到你！

镜箱豆腐是哪里的菜

江苏无锡镜盒豆腐是江苏无锡的传统名菜，属于江苏菜。由无锡迎宾楼餐厅名厨刘俊英独创，用无锡特产“小盒”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改进了家常菜肉馅豆腐，将豆腐改成了小盒子，并在肉馅中加入了虾。煮出来的豆腐脑馅心饱满，漂亮，细腻，嫩滑，所以被称为“肉是金，虾是玉，金镶白玉盒”。因豆腐块形状似供妇女梳理的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配。老少皆宜，是无锡一道雅俗共赏的名菜。

镜盒豆腐材料:小盒豆腐1块(约500克)，肉末250克；虾仁12只(带尾壳)，水发香菇20g，绿豆5g；绍兴酒50克，精盐4克，酱油20克，糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(约100克)。

江苏美食由来？

江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其精致的外观和新鲜、自然、温和的味道而闻名。大部分江苏菜都保留了原料的原味。

江苏菜系的历史

苏菜的历史已经超过2000年了。我们现在所熟悉的江苏菜，主要与六朝古都南京、人间天堂苏州、淮左之都扬州三座城市有关。这三个城市可以说是苏菜的发源地，造就了很多美食。

秦汉时期(公元前202年-公元220年)，扬州被称为“广陵”和“江都”，这里经济发达，出产许多美味佳肴，比如炖狮子头。

隋朝(公元581-618年)京杭大运河加强了南北交流，一些北方烹饪技艺传入，促进了苏菜的发展。

到了唐代(公元618-907年)，扬州成为中国东部和波斯的经济交流中心，阿拉伯商人的到来使穆斯林风味和烹饪方法融入了江苏菜系。

在随后的宋代(960-1279)，江苏菜的甜味越来越明显。之后南北的密切交流，逐渐形成了我们今天品尝到的江苏菜。

苏菜的配料

海味

因为江苏沿海，新鲜海鲜很常见。自古以来就是富庶之地。人们追求高品质的食材，厨师也善于选择好的海鲜。

主题

江苏也分苏南苏北。苏南人以米饭为主食，而苏北人人则更喜欢面食。此外，年糕在这里也很常见。

蔬菜

江苏农产品丰富。这里湖泊池塘很多，所以莼菜、莲藕、板栗、菱角、冬笋、茭白、菱角等等都很常见。药膳在一些地区也很流行，以达到食补的目的。

苏菜的特色

江苏菜在选择食材和烹饪方法时非常注重细节，包括严格的刀工和烹饪时间，以求达到最佳效果。熟练的厨师甚至可以将2厘米宽的豆腐切成30多块。豆腐可以细如发丝，可以穿过针眼。

江苏菜的烹饪方法很多，有炖、焖、蒸、炒、炒、烤等。

江苏菜的特点是味道清新自然，咸中带甜。无论酱料是浓是淡，都不会抢食材本身的味道。

江苏菜倾向于充分发挥肉类本身的天然风味，避免使用太重的调味料。

如果非要给江苏菜分类的话，可以分为四大类:金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜。金陵菜主要是南京菜，淮扬菜主要是淮安菜和扬州菜，苏菜和无锡菜主要是苏菜，徐海菜主要是徐州菜和连云港菜。

其中，中国四大传统菜系之一的淮扬菜非常有名，经常出现在一些盛大的宴会上。它也被认为是最有影响力的地方美食风格之一。

淮扬菜的特点是口味清新平和，南北皆宜，视觉艺术享受。

金陵菜以其精细的刀工和精确的烹饪而闻名。菜肴不仅美味，而且价值很高。金陵菜的特点是鲜、香、脆、嫩。和江苏其他地方菜系一样，金陵菜系往往味道略甜。食材选择上常用时令蔬菜、淡水鱼、海鲜。

苏锡常河湖密布，所以苏锡常菜里都是各种水产，味道香甜清淡，还经常用酒糟调味。苏菜注重造型，色泽清新淡雅。

徐海菜的知名度比较低。“徐”指徐州，“海”指连云港(古称海州)。徐海菜以咸为主，色彩浓厚。因为北方城市的影响，它的味道比其他江苏菜要重一点。除了炒菜，煎、炸也是常见的烹饪技巧。

江苏名菜

南京盐水鸭

南京盐水鸭又叫“桂花鸭”，因为桂花盛开的季节做的盐水鸭最好吃。先用炒盐腌制鸭子，再用姜、葱等调料做成的盐水煮熟。

糖醋桂鱼

糖醋桂鱼需要先用花刀切开，再油炸。成品鱼的形状像松鼠的尾巴。最后淋上糖醋酱(番茄酱)。糖醋桂鱼皮脆里软，颜色多为红色或橙色。

红烧猪肉丸

红烧狮子头，又名四喜丸子，是一道名菜。先将肉末与香菇、荸荠等材料混合做成丸子，然后油炸后再烹饪。肉质鲜美，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。

霸王别姬

《霸王别姬》常见于江苏徐州和安徽萧县。从名字就能看出来，它是为了纪念楚霸王项羽，一代美妾而造的。

这里的“霸王”是“龟”，“姬”是“鸡”。先把鸡和甲鱼一起炖，再和其他食材一起煮。这道菜的汤汁清香，鸡肉和甲鱼肉嫩软烂，营养价值也很高。

乞丐的鸡

叫花鸡是江苏常熟的传统美食。据说，住在江苏常熟的一个乞丐偶然得到一只鸡，然后取出内脏，涂上黄泥，放在火里烤。

至今叫花鸡也是用荷叶和黄泥做成的。叫花鸡的鸡肉酥烂嫩香。

扬州炒饭

扬州炒饭的名气应该说全国都知道。在江苏以外的城市，也可以品尝到扬州炒饭，但是否正宗就不一定了。

简单来说，扬州炒饭就是用剩菜、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、火腿、洋葱等炒制而成。，用少许酱油和盐调味。其实制作方法很简单，在自己家里做就可以了。

除了以上名菜，还有以下经典苏菜。

清汤烹饪法(扬州菜)

水煮干丝(淮扬菜)

鸭扒鱼翅(扬州菜)

水晶肴馔(镇江菜)

鸳鸯鸡(徐州菜)

南京板鸭(南京菜)

炖生肉(南京菜)

金陵烤鸭(南京菜)

彭城鱼丸(徐州菜)

烧烤食谱(扬州菜)

羊坊藏鱼(徐州菜)

金陵肉丸(南京菜)

炖鸡府(南京菜)

罗比虾(苏州菜)

樱桃肉(苏州菜)

母油轮上的鸭子(苏州菜)

莼菜银鱼汤(苏州菜)

万山堤(苏州菜)

酱油鳝糊(苏州菜)

三只鸭子(淮扬菜)

无锡肉骨头/三凤桥酱排骨(无锡菜)

梁溪脆鳝(无锡菜)

沛县狗肉(徐州菜)

镜盒豆腐(无锡菜)

司文豆腐(扬州菜)

乐天鸭(徐州菜)

四孔鲤鱼(徐州菜)

蟹粉狮子头炖(扬州菜)

还有一些特色小吃

枣泥饼

苏施小芳高

装运点

鸡蛋烧麦

儿童脆片

光头党或朋克

桂花山楂糕