腊肉是西北人的日常主食之一，家庭餐馆随处可见。揉面时放入适量的盐，经过揉面、揉面、醒面等过程，制成面糊。吃的时候把它揉成又圆又细，放在锅里煮，拌上各种炒菜或者炸酱。炒锅加入材料翻炒得到炒面。面条的名称也有很多，细而圆的面叫鸡肠，较细的面叫一根线，宽而平的面叫平叶，窄而平的面叫韭菜叶。要求是面条越细越好。
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