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从液体(溶液或溶解状态)或气体形成晶体称为结晶。在溶液中形成晶体的过程称为结晶。结晶法一般有两种:一种是蒸发溶剂法,适用于溶解度不受温度影响的物质。沿海地区“晒盐”用的就是这种方法。另一种是冷却热饱和溶液的方法。这种方法适用于溶解度随温度升高而增加的物质。比如北方地区的盐湖,北京夏天气温高,湖面上没有晶体。每年冬天气温下降,盐湖中就会析出纯碱(Na2CO3 10H2O)、芒硝(Na2SO4 10H2O)等物质。为了在实验室获得大而完整的晶体,常采用缓慢降低温度,减缓结晶速度的方法。人们看不到物质在溶液中同时溶解和结晶的宏观现象。然而,在溶液中同时存在组成颗粒的溶解和结晶两个可逆运动。通过改变温度或减少溶剂,可以使溶质颗粒在一定温度下的结晶速率大于溶解速率,从而使溶质从溶液中结晶出来。
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