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糖醋蒜绿了有什么解决的办法

健康养生 2023-07-25 08:24:01
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糖醋蒜绿了有什么解决的办法

放在温度较高的地方继续腌制。

糖醋蒜腌制几天后,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会生成硫代亚硫酸盐、丙烯基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐,作为大蒜色素物质的前体,进一步使大蒜转绿,但这个转绿过程需要低温的支持,所以只需恢复糖醋蒜原有的颜色即可。


标签: 解决   办法

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