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2024-01-29 10:12:01
1.采摘:待柿果完全成熟,黄皮微微变红时,选择形状规则、大小均匀、无病虫害、无沟纹的柿果。
2、去皮:用剪刀剪掉柿子的翅膀,用旋转刀去掉表皮,在基果蒂周围留下1厘米的皮。
3.脱涩:将去皮后的柿子放在干燥室内40℃左右,关闭排湿口,保持湿度24小时。
4.捏水果:在烘焙过程中,要捏三次水果,边烤边捏水果。整个烘烤和揉果过程需要4~5天,以柿饼干燥至含水量30%左右为宜。
5.结霜:在阴凉处铺上凉席,将凉席上的柿子聚集成30 cm高的小堆,用塑料薄膜覆盖,但四周要保持通风,以防发热发霉。一般在正常天气下,大约1~2昼夜后,糖会随水渗出,打开后饼面变白,这就是霜。此时将柿子翻面,10~15天后霜满后即为成品。
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