凝胶是凝胶的一种，也叫明胶或鱼胶。有两种:植物和动物。植物胶是一种无色无味的食用胶粉，由天然海藻提取物胶复合而成。动物是由动物皮和骨制成的有机化合物，为无色或微黄色半透明颗粒、薄片或粉末。多用于鲜果零食、果冻甜品类产品的保鲜和装饰。
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