双黄鸭蛋是怎么回事
通常我们吃鸡蛋的时候，很少会吃到双黄蛋。如果我们偶然遇到一个双黄蛋，会让人觉得特别兴奋。首先，双黄蛋是比较特殊的一种，结构特殊。双黄蛋的品种比较稀少，所以双黄蛋的价格会贵一些。除了双黄蛋，还有双黄鸭蛋。形成双黄蛋的结构性原因来自于这些。
成因
双蛋黄鸡蛋是指一个蛋壳里有两个蛋黄的鸡蛋，通常比普通鸡蛋大很多。形成双黄卵是因为两个卵子同时成熟并从卵泡中分离出来带入输卵管，在输卵管的各个部位依次被蛋白质、壳膜和蛋壳包裹。有时甚至多个卵子同时成熟，一起被带入输卵管，从而成为多黄卵。
这与人类异卵双胞胎的形成过程类似，但有本质区别。双卵双胞胎是女性在排卵期排出的两个卵子同时受精，产生两个不同的受精卵，最终发育成双胞胎。但双黄蛋中的卵细胞没有受精，所以不能孵化成小鸡。
家禽生产双黄蛋往往与食物的丰富和家禽的健康有关。
追溯历史
900多年前，北宋著名诗人秦少游把鸭蛋送给了他的老师和朋友——时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文豪袁枚到高邮，尝过高邮鸭蛋。他印象非常深刻。在他的《园食小单》中，留下了这样一段记载:“高邮的皮蛋最好吃，色泽细腻，油脂丰富，高文端最喜欢吃。
席间，先拿它来孝敬客人，放在盘子里。切壳，黄白两用，总是可取的；不要留黄变白，这样味道不全，油也散了。“高邮鸭蛋加工厂也起步较早。1905年，高邮第一家蛋企豫园蛋厂问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加了陈赛南洋劝导会，并以名优产品享誉国际。次年，出口到美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。
高邮鸭和高邮鸭蛋之所以久负盛名，根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭又叫麻鸭，因为它的雌性羽毛类似麻雀。具有体格健壮、适应性强、潜水深、好寻活食、蛋肉两用、脂肪含量低的特点。
做成不同口味的盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、脆皮鸭、盐卤鸭。尤其是“老鸭汤”最受欢迎，性质比较凉。配以参芪等中草药，是男性冬季进补佳品，因此成为晚餐的传统菜肴。
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大。龙以盛产双黄蛋而闻名中外。它的鸡蛋品质可以用蛋白质“鲜、细、嫩”和蛋黄“红、沙、油”来概括。在汪曾祺的《家乡菜》中，有一段生动的描述:“大海造水难，我却真的看不起。”“河沟、港湾的支流、湖泊、沙滩都是无处不在的优质水资源，是高邮鸭的天然繁殖地。
浮在水面、生活在水下的各种小动物，为高邮鸭提供了最美味的“活食”。这也为发展生态养鸭和绿色产品提供了得天独厚的自然条件。红太阳、三湖、秦油等具有驰名、著名商标和绿色食品标志的优质品牌。
高邮人不仅培育了世界精品高邮鸭和双黄蛋，还创造了丰富的鸭文化。20世纪50年代，夏国珍的一首高邮民歌《数鸭蛋》，以其幽默轻快的旋律和浓郁的乡土气息，震撼了京都，获得了周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。“不知高邮人，先知高邮蛋”。
高邮鸭和双黄丹作为高邮的使者，自古以来就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。
产品特性
高邮鸭蛋经过精细加工后鲜美独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。
产品种类
主要产品有:双黄咸蛋、皮蛋、真空包装熟咸鸭蛋等。
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