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2024-03-20 18:36:02
功效具有补肝益肾、强身壮骨的功效。
禁忌人群脾胃虚寒,经常便溏腹泻的人不吃豆腐皮。
适合一般人群,尤其是身体虚弱、营养不良、气血两虚、年老体瘦者。
豆腐皮又称油皮、烂衣、油豆腐皮,是汉族的传统豆制品,是将黄豆磨碎煮熟后冷凝而成。在中国很多地方都很常见。豆腐皮的制作过程并不复杂,就是把锅里煮的豆浆凝结而成的皮挑出来,拉直,然后从中间粘起来,形成一个双半圆,烘干而成。成品豆腐皮薄而透明,半圆形但不碎,黄色中略带光泽,是一种风味独特的豆制品。
豆腐皮的营养价值
豆腐皮营养极其丰富,不仅含有丰富的蛋白质、糖、脂肪和纤维素,还含有钾、铁、钙等人体所需的矿物质。豆腐皮容易被人体消化吸收,因此成为一种老弱妇孺皆宜的食品。
豆腐皮富含优质蛋白质,营养价值很高。
豆腐皮含有大量卵磷脂,可预防动脉硬化、心血管疾病,保护心脏。
豆腐皮含有多种矿物质,有助于补钙,预防缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。
豆腐皮的食用功效
豆腐皮味甘、性平,有补肝益肾、强身壮骨的作用。
预防心脑血管疾病
豆腐皮含有大量卵磷脂,能有效预防动脉硬化、心血管疾病,保护心脏。
促进骨骼生长
豆腐皮中含有多种矿物质,尤其是钙,能有效预防因缺钙引起的骨质疏松等症状,促进骨骼发育,对儿童和老年人的骨骼生长十分有益。
降低患乳腺癌的风险
制作豆腐皮的原料豆腐中含有大豆异黄酮,可以调节乳腺对雌激素的反应,降低患乳腺癌的风险。此外,还能有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病。
豆腐皮的食用方法
豆腐皮的吃法有很多种,不管是炒、煮、炸,都很不错。
炒菜:将豆腐皮撕成条状,加入少量新鲜蔬菜,一起翻炒。
煮:将豆腐皮撕成条状,放入开水中,加入调料。
油炸:将豆腐皮浸泡后摊平,放入锅中炸至金黄色。
油炸:将豆腐皮切成寸寸,放入沸水中炸至松散。
豆腐皮怎么做好吃
豆腐皮春卷
材料:
豆腐皮,香菇,芹菜,豆腐干,盐,香醋,酱油,辣椒油。
练习:
(1)香菇提前泡好,和芹菜、豆腐干一起切成丁;
(2)将豆腐皮用温水泡软,然后切成所需大小;
(3)在豆腐皮里铺三粒丁,撒少许盐,两边向中间对折,卷起来,塞住;
(4)锅中放少量油,将包好的春卷用大火煎至表面起泡,再转小火慢煎;
(5)将香醋、酱油和辣椒油混合得到调味汁;
(6)春卷表面炸至金黄色时,淋上酱汁即可食用。
凉皮豆腐皮
材料:
豆腐皮1块,黄瓜1/4根,胡萝卜1/4根,盐、鸡精、香油、辣椒油、生抽、熟芝麻适量。
练习:
(1)将豆腐皮切丝,倒入开水中,焯水,捞出冷却;
(2)胡萝卜、黄瓜洗净切丝备用;
(3)冷水后沥干豆腐皮,放入碗中,加入黄瓜、胡萝卜和调料,搅拌均匀。
麻辣豆腐皮
材料:
豆腐皮2块,腊肉1块,青红椒1个,蒜和盐。
练习:
(1)将豆腐皮用清水浸泡至变软,切成条状,用淡盐水浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净备用;
(2)腊肉洗净,切成小块,放入锅中用蒜片慢炒;
(3)青红椒切圈后,倒入锅中翻炒出香味;
(4)加入豆腐皮,一起翻炒,加入料酒、生抽和适量水,小火炖,大火收汁;
(5)加入糖和盐,搅拌均匀。
金针菇豆腐脑卷
材料:
金针菇200克,豆腐皮2张,葱适量,绵白糖适量,蚝油、酱油、辣酱、姜适量。
练习:
(1)去除金针菇的老根,用清水洗净,沥干;
(2)将豆腐皮铺在案板上,切成比金针菇窄的条状;
(3)将切好的豆腐皮用适量金针菇包裹,扎好;
(4)锅中放入适量油加热,放入小火煎熟;
(5)待炸好的豆腐皮微黄时,将金针菇卷推到锅的另一边,放入葱姜末翻炒,倒入辣酱、蚝油、生抽和清水,小火煨几分钟至收汁。
脆皮素鸭
材料:
豆腐皮100克,金针菇50克,冬笋50克,香菇50克,色拉油,酱油,香油,糖。
练习:
(1)将香菇、金针菇和竹笋洗净,用料理机粉碎;
(2)将豆腐皮用温水浸泡,切成小块;
(3)将豆腐皮与蘑菇、金针菇和竹笋混合,加入酱油、糖和香油,搅拌均匀;
(4)准备一张完整的豆腐皮,将拌好的食材放入包中,外面包一层纱布,用棉线扎紧;
(5)入蒸锅蒸半小时左右,然后切段。
豆腐皮的禁忌
豆腐皮一般人群都可以吃,尤其是身体虚弱、营养不良、气血两虚、年老体衰的人。此外,高血脂、高胆固醇、肥胖、动脉硬化的人也适合食用。
平时脾胃虚寒,经常拉稀的人不宜吃豆腐皮。
豆腐皮的蛋白质含量相当高。每100克豆腐皮含蛋白质44.6克,相当于牛肉,其氨基酸非常接近人体所需。正常的豆腐皮有明显的豆制品香味,颜色淡黄有光泽。如果明显偏黄或偏绿,说明添加了一些成分。
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