白豆的营养价值

生活中很多小伙伴不了解白豆的营养价值这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；

功效:健脾止渴补肾，养精五脏，调营卫，调中益气。

禁忌人群可以被一般人群食用。

适合人群，白豆性平，益气，气滞腹胀者忌食，需要减肥者慎食。

白豆，即眉豆，是豆科植物芸豆的种子，呈球形或扁圆形，比大豆稍大，或腰果形，又名稻豇豆、米豆、稻豆、甜豆、白豆。是一种新型绿色健康无污染的蔬菜食品，是一种粮饲兼用的豆类。

白豆是豆科植物芸豆的种子，呈球形或扁圆形，比大豆稍大，也形似腰果，又称米豆。李时珍说:“此豆可菜、可果、可粮，备用最佳，是豆中之极品。”。

穷人家买不起鱼和肉，就用白豆拌米饭，加盐调味，维持日常营养。这看起来是一件很寒酸的事情，但是经过食品化学家的检验，才知道白豆其实是一种营养丰富的食物。它含有丰富的蛋白质，确实是对人类有益的食物。

白豆还可以用来做豆腐、粉条、粉丝、豆粉、浆果，也可以作为奶牛的饲料。

白豆含蛋白质21%，脂肪2.2%，还有少量钙、磷、铁。

白豆的营养价值

蛋白质

能维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

维生素b1

维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲；

磷脂

大豆磷脂能促进胰岛素分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。

碳水化合物

富含碳水化合物，能储存和提供热能，维持大脑功能必需的能量，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，排毒，增强肠道功能。

富含维生素e

维生素E可以提高生育能力，防止流产，改善血液循环。

富含镁

提高精子活力，增强男性生育能力。它有助于调节人体心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动，增强耐力。

富含铜

铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

富含钾

有助于维持神经健康和正常心跳，预防中风，辅助正常肌肉收缩。具有降低血压的功能。

富含磷

能形成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，供给能量和活力，参与酸碱平衡的调节。

白豆的功效与作用

白豆味甘、平、咸、无毒，入脾、肾经；

具有健脾止渴、补肾益精、调和五脏、调理营卫、调中益气的功效；

治渴，解渴；外用治腮腺炎。

单独使用或与黑豆混合使用。明代《食本草》说“白豆亦米豆，粥饭可停。”但是你也可以煎汤或者烹饪食物。

治暑湿上吐下泻，脾虚呕吐，久食少食，止渴止渴，赤白带下，小儿营养不良。

健脾祛湿主要用于脾虚湿盛，少食便溏；湿浊下注，女性白带过多。

祛湿解暑，用于暑湿伤身、吐泻、筋动等症。

治疗水肿、砷中毒和细菌性痢疾。

眉豆益老人。

乌梅的颗粒很小，形状像猪腰，民间认为可以补肾。《本草纲目》说是补肾健胃的上品豆。((千斤方毅)说:“肾之谷，宜治肾病。”中医所谓的补肾是一个广义的名词，多是针对自然功能的下降。老人体力不支，精神不振，腰酸背痛。他们可以用眉豆煮猪腰，也可以用眉豆和花生煮猪蹄来舒筋活血，强身健体，对老年人非常有益。

眉豆益胃。

《本草纲目》不仅说“梅豆卜”。除了补肾，据说还能健胃。其实梅子豆并没有健胃的功能，只是因为很多胃病的人都吃豆类，所以不太适合。只有梅子豆比较软，容易消化。老人和小孩肠胃不好，不妨用眉豆和猪肉一起煲汤，或者做眉豆饼，作为点心很好吃。

(一)白豆的应用

脾气虚证

本品既能益气健脾，又能祛湿。性质温和，适用于脾虚湿阻、食欲不振、便溏或腹泻。但“味淡气薄，单用为佳，须与补气药物合用”，如沈凌白术散(《和济举方》)，用于人参、白术等药物的佐药。亦可用于脾虚湿浊下溢之带下过多者，宜与白术、白术、芡实等益气健脾祛湿之品同用。

夏季燥湿呕吐腹泻

夏季炎热潮湿。夏季湿热伤，脾胃不和容易引起上吐下泻。本品能健脾祛湿以中和中温热，但无温燥、助热伤津之弊，故可用于夏季湿邪所致的呕吐泄泻。如钱进方，仅用本品水煎服。对于暑热易湿者，宜与荷叶、滑石等清热渗湿之品同用。夏季月份属于外感寒邪，内因湿邪的“阴夏”。如与香三、厚朴配伍。

白豆的作用

抗菌和抗病毒作用

100%白豆煎剂用平纸制成，对痢疾志贺菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。白豆水提取物对小鼠体内哥伦比亚SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响

0.3ml 20%白豆冷盐浸液可促进活性E玫瑰花结形成，即增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能。

头发护理

含蛋白质的食物经胃肠道消化吸收形成各种氨基酸，是合成毛发角蛋白的必需成分。

白豆的药用辅助配方

白豆茯苓粉:炒白豆30克，茯苓15克。磨成细粉。每次3克，加入适量红糖，用开水冲服。

本方用白豆健脾祛湿，茯苓补脾，利水消肿。用于脾水肿。

水煮白豆:白豆60克(或嫩白荚120克)，用食用油和盐炒熟，加水煮熟。一天两次，持续一周。

本方以白豆健脾祛湿止带。用于妇女脾虚带下。颜色为白色。

白豆香薷汤:白豆30克，香薷15克。用水煎汤，分两次服用。

源于《千金要方》。在这个食谱中，白豆用于促进利尿，而中国的苔藓用于促进利尿。用于湿浊痹阻、脾胃不和、呕吐泄泻、小便不利。

如果在夏天同时感到暑热，见到有心烦发热头晕等症状的人，可以加入荷叶、金银花清热解暑。

白豆怎么做好吃？

鱼味白豆

材料:白豆300克、葱1段、姜1片、蒜2瓣、干红辣椒丝1小把、郫县豆瓣酱3大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺。

工作方法

(1)选取豆子两端，缠绕后清洗干净，斜切成丝备用。

(2)葱切片，姜切丝，蒜切块。

(3)在锅中加热油。温热时加入葱、姜、蒜、干辣椒丝炒出香味。

(4)加入郫县豆瓣酱，红油翻炒。

(5)转中火，放入豆角丝翻炒2分钟左右。

(6)沿锅边倒入料酒和香醋，然后加入糖继续翻炒3分钟。

技巧

(1)这道菜可以和普通的豆子一起煮。切的时候会切成细丝，方便入味。

(2)倒入这道菜的香醋一定要少，多了会严重影响口感。

(3)干红辣椒丝可以用干辣椒代替。

(4)炒豆子的时间要长一些，可以破坏豆子中的有害成分，使豆子更舒服，更入味。

白豆李子

材料:梅子4个，白豆150克。

工作方法

(1)将白豆在水中浸泡一夜。水要过白豆，充分浸泡，600ml左右。

(2)倒掉泡好的水，再次加水，仍浸白豆，约250ml，加入话梅一起煮。

(3)盖上锅盖煮半个小时，然后打开锅盖，等水干。

(4)夏季小吃，白豆和李子吃完了

白豆酸菜炒肉

材料:白豆200克，酸菜300克，五花肉250克。

辅料:油、盐、胡椒、胡萝卜。

步骤

(1)所需主要成分的照片。酸菜是海南著名的澄迈酸菜。

(2)特别介绍海南特有的白豆~

(3)爆炒五花肉

(4)白豆在高压锅里压5分钟后出锅备用。

(5)首先将酸菜倒入煎锅中，将五花肉炸至九成熟。

(6)将白豆倒入汁中，出锅。

白豆瘦肉锅

食品

主料白豆350g，辅料肉末适量盐。

步骤

(1)瘦肉放入冷水中打散。

(2)新鲜的白豆去掉了豆荚。

(3)将豆子放入锅中

(4)大火烧开后，转中火，煮至豆子变软。

(5)加盐调味。

白色豆沙拉

材料

红酒醋、橄榄油、糖。

工作方法

(1)白芸豆、红芸豆洗净煮熟。

(2)将青椒和洋葱切成一寸见方的小块。

(3)将适量红酒醋、橄榄油、糖混合成汁，与其他原料混合均匀。

适合白豆人群

一般人群都可以吃。

特别适用于脾虚便秘、饮食减少、慢性慢性腹泻、妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)等人群。

同时适用于寒湿、急性肠胃炎、消化不良、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、胸痛、夏季饮食不好的人群。特别适合癌症患者。

适用于肾虚、腹泻、尿频、男子遗精、女子带下者；尤其是糖尿病和肾虚患者。

但患寒热、冷空气、疟疾的人不可食用。

眉豆吃多了会停滞。所以，患有气滞的人，要慎食眉豆。

白豆性平，益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎用。