水果保鲜的方法

大家好，水果保鲜的方法小编来为大家解答。呢，很多朋友还不理解，现在让我们一起来介绍下，希望能帮助到你！

水果保鲜的方法

水果商保存水果的方法主要有保鲜纸箱、微波保鲜、食用水果保鲜、新膜保鲜、压力保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、减压保鲜法、电子技术保鲜法等技术。老百姓对保鲜方法很熟悉。

水果贮藏保鲜十二法

水果是新鲜食品，收获后容易腐烂。为了延长保质期，各国研究者发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

保鲜纸箱

这是日本食品流通系统协会近年来开发的一种新型纸箱。研究人员使用一种“李斯托尔石”(一种硅酸盐岩石)作为纸浆的添加剂。因为这种石粉对各种气体有独特的良好吸附作用，而且价格便宜，不需要低温和高成本的设备，特别是它有长期保鲜的效果，而且鲜果的重量不会减少，所以商家都爱用，更适合长途储运。

微波保藏

这是荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜方法。它利用微波在短时间内(120s)将其加热到72℃，然后在0~4℃将加工好的食品投放市场，可保存42~45天不变质。非常适合在淡季供应“时令水果”，受到人们的青睐。

食用水果防腐剂

食用果蔬保鲜剂是由糖、淀粉、脂肪酸、聚酯等制成的半透明乳液，覆盖在水果表面形成密封膜，阻止氧气进入果蔬内部，延长成熟过程，起到保鲜作用。水果的保质期可以延长到200天以上。最难能可贵的是，食用果蔬保鲜剂还可以和果蔬一起食用。

温度控制存储方法

温控贮藏可细分为简易贮藏、冷藏和冰点控制。掩埋、堆砌、地窖贮藏、通风贮藏都是简单的贮藏方法。冷藏果实的保鲜利用率低于果实组织的冰点，降低了果实的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现了果实的贮藏保鲜。它是现代水果贮藏的主要形式。但在冷冻水果的保存中应注意根据水果的不同习性控制温度，防止冷害和冻结的发生，避免水果食用价值的损失。控制冰点贮藏保鲜技术目前已在日本推广，可使水果在冰点湿度下保持新鲜。4、储存的来源和保存方法

原产地存储和保存方法

原产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖，湖北的窑洞，黄土高原的窑洞，都是很好的宝库。产地贮藏水果保鲜法具有投资少、管理简单、就地贮藏、能耗低等优点，辅以机械制冷、室温双相动态空调等技术，在日常生活中得到了广泛应用。

新电影保存

这是日本研制的一次性吸湿保鲜塑料包装膜。它由两片透水性强的半透明尼龙膜组成，膜间填充高渗透压的天然膏体和糖浆，能缓慢吸收水果、肉类表面渗出的水分，达到保鲜效果。

加压保存

它是一种用压力制作食物的方法，由日本京都大学食品科学研究所研发成功。压力杀菌后，可以延长水果的保鲜时间，改善新鲜口感。但酸在压力下无法发挥作用，所以让水果保持最佳状态是最理想的。

陶瓷保鲜袋

这是一种具有远红外效果的水果保鲜袋，是日本一家公司开发的。袋子内部主要是涂上一层非常薄的陶瓷材料，因此陶瓷释放的红外线可以与水果中所含的水分产生强烈的“共振”运动，从而促进水果的保鲜效果。

微生物保藏法

乙烯能促进水果的老化和成熟，所以为了保持水果的新鲜，有必要去除乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，可制成“乙烯去除剂NH-T”物质去除乙烯，可防止葡萄在贮藏过程中褐变、松散、脱落，防止番茄、辣椒失水、变色、软化，保鲜效果明显。

减压保存法

是一种新的水果贮藏方法，保鲜效果好，管理方便，操作简单，成本低。目前，英、美、德、法等一些国家已研制出标准规格的低压容器，广泛应用于水果的长途运输。

碳氢化合物混合物保存方法

这是英国一家生物技术公司研发的“天然食用防腐剂”，可以使梨、葡萄等水果的保存期延长一倍。它使用一种复杂的碳氢化合物混合物，使用时溶于水形成溶液，然后将待保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面均匀地涂上一层液态剂。这样大大减少了氧气的吸收，水果产生的CO2几乎全部排出。所以，保鲜剂的作用类似于“麻醉剂”作用于果实，使其休眠。

电子技术保存方法

它利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使代谢水果的酶失活，从而降低水果的呼吸强度，削弱水果催熟剂乙烯的存活。臭氧是一种强氧化剂，也是一种良好的消毒杀菌剂，不仅能杀灭和消除水果分泌的微生物和毒素，还能抑制和延缓水果中有机物的水解，从而延长水果的贮藏期。

常见水果保鲜的专业方法:

一、柑橘保鲜方法

柑橘的种类和品种很多，一般耐储藏，但不同种类和品种之间也有很大差异。一般来说，柠檬最耐储存；其次是甜橙，如四川的锦橙、真甜橙、湖南的红甜橙、福建的雪橙等。，可保存半年左右；第三，橙子，如香蕉橙、温州蜜柑；宽皮橙耐藏性最差，尤其是四川红橙。当然，在每一个橘子种群中，自然都有耐藏和不耐藏之分。例如，在耐贮性差的宽皮柑桔中，蜜柑和瓯柑耐贮。

柑橘类果树生长在温暖多雨的亚热带和热带地区，其果实的贮藏温度不宜过低，容易造成冷害。然而，呼吸作用随着温度的升高而增强。为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑橘品种的贮藏温度明显不同。甜橙100天内的适宜贮藏期为2℃左右(引自张百超)，一般为3-5℃，温州蜜柑4-6℃，红橙10-12℃，香蕉橙7-9℃，橙子10-12℃，柚7-8℃，柠檬12-14℃。由于防腐剂的使用，储存温度也会发生变化。部分省份的试验结果表明，柑橘类水果在贮藏温度10-15℃的高湿度、高浓度二氧化碳条件下，可贮藏半年左右。这样的储存温度，很多通风仓都可以实现，有利于扩大储存。

二、草莓的保鲜方法

草莓果实鲜红多水，柔软多汁，酸甜可口，含有钙、磷、铁、维生素c等多种丰富的营养成分，草莓含水量高，组织细腻，易因机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。常温下，水果放置1~3天就开始变色变味，很难贮藏保鲜。

贮藏方法①气调贮藏。用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋覆盖密封草莓专用果盘，在0 ~ 0.5℃、相对湿度85% ~ 95%条件下贮藏。袋子里的气体是3%的氧气和6%的二氧化碳。在此条件下，草莓可储存2个月以上。

三、杨梅保鲜方法

杨梅可以在室温下储存很短的时间，不需要任何处理。俗话说“一天变味，两天变色，三天色变味。”因此，控制合适的储存条件极其重要。上海水果公司的试验表明，杨梅果实在收获后的第二天用1000ppm水杨酸浸泡2分钟，可以保持果实的良好品质和风味，并有助于降低腐烂率。根据实验，杨梅果实在0-0.5℃、相对湿度85%-90%的条件下，可贮藏1-2周。另外，冻藏可以保鲜半年左右，但一般以1、2月储存上市为宜。尽可能用小竹篮、竹篓做盛果容器，衬上芭蕉叶、荷叶，既能起到缓冲作用，又能保持杨梅的湿润和新鲜。

四、李子贮藏保鲜方法

气调贮藏:①气调贮藏。李子可以密封储存在厚度为0.025毫米的聚乙烯薄膜袋中，在温度为0-1℃，二氧化碳含量为7-8%，氧气含量为1-3%的条件下，李子可以储存70天。②小包装气调冷藏。将适时采收的梅干去蒂、去虫、去病、去烂果，装入聚乙烯薄膜袋，每袋1-1.5公斤，密封，在-1℃下贮藏2-3个月。

五、苹果保鲜方法

苹果是更耐储存的水果之一。但不同品种耐藏性不同，其中晚熟品种比早中熟品种耐藏性强，中熟品种比早熟品种耐藏性强。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不大，抗病性强，适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种贮藏后容易成熟，品质变化较大。这些品种有严格的储藏条件，一般储藏时间较短，但也可以通过气调储藏保存到次年2月至3月。

各种水果如何保鲜？

荔枝保鲜:荔枝用报纸保鲜。

把新买的荔枝分成两份，一份留在包里，一份拿出来。袋子里的荔枝按照普通的方式放在冰箱里冷藏，另一部分把每个荔枝用纸巾包好，然后放进袋子里再放在冰箱里冷藏。过了一个星期，我拿出来看了看。用普通方法放进冰箱的荔枝都是干的。剥开看看里面还有坏的，闻起来酸酸的。不过纸包着的荔枝皮还是新鲜的，好像新买的一样。剥开后，一周后荔枝肉依然光亮有光泽。

这一招也适用于杨梅、草莓等。大一点的水果也可以用报纸包起来，这样可以保证你家里没有烂水果。

西瓜保鲜

用保鲜膜覆盖西瓜表面即可。其实西瓜就这样保鲜是不对的，因为放在蛋糕柜里看起来非常容易。但其实熟食柜会从西瓜皮中吸水，所以即使用保鲜膜覆盖也没用。所以西瓜保鲜要用保鲜膜包好，皮也要一起用保鲜膜包好。然后挤出空气；

木瓜保鲜

木瓜也是一种水果，不能放在冰箱里保存。会有黑点，虽然展示柜有吸水的作用，但是一旦拿出冷藏展示柜，温差会使木瓜表面产生水分，产生不新鲜的黑点。把它放在阴凉的地方。这样木瓜可以保存很久，正确的保存方法应该是先用报纸把木瓜包起来。永远保持新鲜感。

苹果

储存苹果是为了防止腐烂和干燥。为了防止腐烂，要选择质量好，没有烂点的苹果，放在尽可能低的温度下，当然不能冷冻。防止干燥的方法是用不透气的塑料袋包装，扎紧袋子，放在圆筒或管子里。每隔一段时间检查一下，把不好的拿出来，以免影响好的。如果发现苹果干了，可以撒点凉水。

猕猴桃:猕猴桃要低温保鲜。

营养丰富，维生素C含量最高，是“七天软，十天烂，半个月坏”，适合放在-0.5℃-0℃的冰箱里保存，而且猕猴桃不能和苹果、梨放在一起，因为苹果、梨会释放乙烯，容易加速猕猴桃的成熟腐烂。

香蕉:香蕉不宜放入冰箱。

香蕉很难储存。关键是环境湿度低，不适合存放在冰箱里。

如果香蕉存放在12℃以下的环境中，会加速变黑，所以不宜将香蕉放入冰箱。买香蕉的时候建议挑稍微生一点的。如果你买了一个成熟的香蕉，你可以在阴凉处多放几天。香蕉的正确方法应该是将香蕉装入水果保鲜袋中。把它放在阴凉的地方。这里的人气美食提醒大家不要把香蕉放在冰柜里。

梨:梨用软纸包着。

梨容易腐烂。如果保留的话，用2 ~ 3层软纸单独包好，然后装入纸箱，放入冰箱。一周后，去掉包装纸放入塑料袋，再放入冰箱冷冻室。温度调到0℃左右，一般可以保存一两个月。

长期保存方法:挖一个很深的下水道，沟底保持干燥，把梨放在沟里，夏天保存不用盖。或者在摘果子的时候，不会损伤果皮，还会用萝卜藏起来，防止梨相互接触，保证梨长时间不烂。

番茄

不适合放冰箱冷藏。储存时，将半生不熟的番茄放入保鲜袋中，在阴凉处扎紧袋口，每天打开袋口一次，进行通风。如果袋子里出现蒸汽，用干净的毛巾擦干，然后扎紧嘴。袋子里的西红柿会逐渐成熟，一般可以保存一个月左右。

橙子:浸泡在大蒜水中的橙子。

将500克大蒜切片，加水煮沸，放凉，将橙子浸泡在水中几分钟，然后取出储存。它可以保鲜3个月。也可以在纸箱底部铺上锯末(约6厘米厚)，把橘子底朝上，放在通风处，可以保鲜两个月。

橙子和橘子

装在盆里之后，可以用潮沙覆盖很久。

柠檬

一个柠檬不能用一次。切片，放入冰块中冷冻制成柠檬冰。做饮料的时候直接放。如果想保存更久，可以把柠檬切片放在密封的容器里，用蜂蜜浸泡。可以在冰箱里保存一个月。

柿子

选择没有完全成熟的柿子，用柿叶包裹几层，再用稻草编织的器皿挂起来收藏，时间久了也不会坏。

葡萄

常温下极易腐烂，适宜的贮藏温度为-1℃ ~ 0℃。如果想长期保存，准备一个干净的坛子，用干净的布蘸70酒精擦拭内壁，将葡萄一层一层地放入坛子中，层间放上竹帘，灌装后用塑料薄膜封口，放在阴凉的地方存放一段时间。

桃子:选择“露白”，10℃冷藏

市民最好买七八成熟的桃子(俗称“露白”，表皮由绿变白)，感觉不是很硬。存放时，不要叠放，更不要和其他水果混放。如果是一整箱的桃子，最好先打开包装，放在冰箱里放一晚上散热。然后，把桃子装在保鲜袋里，扎好洞，储藏起来。有条件的话，冷藏室的温度可以调高一点，否则果肉容易变黑，也影响口感。

去皮的水果应放入凉开水中。

水果去皮后，如果不马上吃，过一段时间空气会氧化水果表面，使其变成浅棕色，非常难看。如果将去皮后的水果浸泡在凉开水中，不仅可以防止氧化，保持光亮，还可以使水果变脆变甜。

注意事项:

热带和亚热带水果不宜冷藏。

芒果、火龙果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都是很受欢迎的热带亚热带水果。但是，这些水果不应该放在冰箱里。因为一旦放入冰箱，过几天它的表面就会出现黑点，因为大多怕冷。如果果皮凹陷，出现一些深褐色的斑点，说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分被破坏，而且容易变质。再过几天，肉就会变成褐色，开始腐烂。

热带亚热带水果之所以怕低温，与其生长区域和气候有关。一般来说，在温暖地区特别是夏季栽培生长的水果，比在寒冷地区和秋季栽培生长的水果对低温的耐受性差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等，可以放在冰箱里保鲜。香蕉、芒果在十几摄氏度的温度下存放，果皮会变黑；菠萝在6℃~10℃贮藏时，不仅果皮会变色，果肉也会被水浸泡。荔枝、龙眼、红毛丹在1℃~2℃贮藏时，外果皮颜色会变深，内果皮上出现一些类似烫伤的斑点，所以这些水果往往不能食用。

日常生活中，热带、亚热带水果应存放在避光阴凉处。如果一定要放在冰箱里保存，要放在温度较高的蔬果罐里保存，保存时间不要超过两天。另外，这些水果从冰箱里拿出来后在常温下会加速变质，所以要尽早食用。而一些买回来还没有成熟的热带水果，比如颜色偏蓝的香蕉，耐寒性更差，最好不要放在冰箱里。否则，它们不仅不能正常成熟，还会因腐烂而变得不能食用。

水果防腐剂

(一)过量使用水果防腐剂对人体健康有害。

目前，国际上常用的水果保鲜方法有两种。一种是乙烯吸收剂，一般用透气袋吸收乙烯，这样果实就不会进一步成熟，不用药也无害。另一种是打蜡。很多水果会产生果蜡，可以防虫、防病、防微生物。但是水果蜡在储存和运输过程中容易被擦掉，所以会人工使用食用蜡。

“这种国际通用的水果保鲜剂不直接作用于水果，对人体无害。”所谓的“水果保鲜剂”不属于《食品添加剂使用标准》中按功能分类列出的23类添加剂中的任何一类。“水果保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂、涂膜剂等添加剂的统称，国家标准中明确规定了这些添加剂的用量。”

专家表示，用于水果保鲜的添加剂用量和残留量必须控制在国标规定的范围内，过量使用“有害无益”。适量的二氧化硫对荔枝、龙眼等水果有很好的保鲜作用，但过量使用导致残留超标，不仅影响水果品质，还会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻，甚至损害肝肾功能。

(二)如何去除水果皮防腐剂

如今，不管是不是当季，超市里的各种水果总是琳琅满目，光彩照人。

总之，这些都是水果防腐剂的功劳，正是防腐剂让这些水果青春常驻，容颜不老。

在健康自然饮食的今天，你对水果喷防腐剂有疑虑吗？现在我们来了解一下我们经常吃的一些水果中使用了哪些防腐剂。最好的去除方法是什么？

梨树

梨常用保鲜剂虎皮灵属于抗氧化水果保鲜剂，不溶于水，溶于乙醇。虎皮灵能有效控制鸭梨贮藏期间的生理性病害——黑皮病的发生。

目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配制一定浓度的药液，直接喷洒在包装纸上制成保鲜纸。

建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上的，不是直接涂在水果表面，所以对水果影响不大。如果还有顾虑，可以剥。

苹果

苹果保鲜常用的防腐剂叫甲基硫菌灵。

原药为无色结晶，不溶于水，溶于有机溶剂，对酸碱稳定。该药物为苯并咪唑类广谱杀菌剂。常用于苹果，也用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、红薯等防腐贮藏。一般采用浸渍或涂层处理。

此外，该制剂对人、畜、蜂、鱼毒性低，对农作物安全。还可用于防治果蔬上的各种真菌性病害，如菌核病、灰霉病和白粉病。

此外，苹果保鲜时，虎皮灵也可以像梨一样使用。

建议去除方法:因为甲基硫菌灵不溶于水，所以吃的时候最好去皮。

桃子

在桃的贮藏过程中，经常会有大量的桃因褐腐而腐烂。

常用的保鲜方法是防腐保鲜法，0.1%苯菌灵悬液40℃浸泡25分钟，可防止桃腐烂。

建议的去除方法:用清水冲洗并用手摩擦桃皮，或者去皮。

番茄

邻苯基苯酚(别名:杏、二酚、邻苯基苯酚钠、2-羟基联苯)是番茄常用的防腐剂，其钠盐现已广泛使用。邻苯基苯酚为粉红色结晶，微臭，易挥发，溶于多种有机溶剂。

尤其是邻苯基苯酚对番茄根霉有很好的抑制作用。

在实际应用中，一般采用喷淋洗涤、浸泡或发泡。

此外，还有一种防腐剂，常用于西红柿保鲜。它是从虾蟹类甲壳动物中提取甲壳素及其衍生物，将其脱乙酰化，加入其他助剂，制备壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。

用在番茄上，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。

建议去除方法:用水冲洗，或去皮。

夏天如何保持水果新鲜

夏天，水果很难储存。下面是一些夏天的小技巧水果保鲜的方法。

麦当岭水果

现在的水果多是新鲜的，质量好，价格持平，不用花很多钱。不合时令的水果不仅价格昂贵，而且由于大量施用农药化肥，很可能会提前或推迟上市，所以尽量少买这类水果。

现在很多水果几乎一年四季都可以吃，但品种上还是有一些差异，比如家庭成员多的菠萝，6-8月份最受欢迎。其中香水凤梨(台农11号)5-6月盛开，桂花凤梨(台农18号)4-7月，8月后见冬蜜凤梨，生产期持续至次年2月。

近几年的夏天，也有不少芒果品种以其金黄的色泽和浓郁的香味令众生着迷。产量最大的艾文芒果和黄金芒果都在5-6月份，其他品种如凯特的生产期较晚，大概在8月中旬-9月份。

八月的水果挺多的，有西瓜、哈密瓜、桂圆、火龙果、桃子、横山(高接梨)、世纪梨等。，这样就可以把握季节去买了。

健康状况良好

无论是哪种果实，果实饱满，大小适中(表示果实发育完全)，形状完整，无突起和斑点等。，都是基本的选择点。果实很重很重，通常意味着它含有大量的水分。吃起来应该是“香甜多汁”的。如果是轻轻拿起，可能是存放了一段时间，里面的大部分营养和水分已经流失了。

看颜色和气味。

看颜色和气味。成熟的水果大多散发着或浓或淡的水果香味，颜色鲜艳，尤其是芒果、菠萝、木瓜、苹果、哈密瓜、桃子等。，而且更重要的是色香味俱全，保证质量好。

其他特殊的挑选方式，如果粉明显、花梗完整的葡萄，颜色深的通常更甜。

听声音辨别好坏。

在挑选一些水果的时候，需要先练习手指和语音识别。就像拿起一个西瓜轻拍，如果声音清脆，说明成熟度刚刚好，水分充足。西瓜如果切开卖，要选择皮薄、果肉鲜红、没有裂纹的，以免过熟。

如果你选了一个菠萝，也可以用手指弹，回声扎实厚重，就是好菠萝。

保存在阴凉通风处。

买回来的水果如果熟了，只要放在通风阴凉的地方，1 ~2天内就可以吃完，也可以放在竹篮、果盘里，自然清新的水果香味能给家里增添几分迷人的味道。

把它放进冰箱。

有些人习惯把买回来的水果都扔进冰箱，尤其是在炎热的夏天，怕水果过几天就熟闷了，冰镇的水果吃起来特别凉，特别甜。一般来说，适合水果的贮藏温度在7℃-13℃之间，有些水果需要更低的温度，如苹果、葡萄、桃、李、柿子等。冰柜对他们来说是一个很好的储藏场所。要放入冰箱冷藏的水果，可以先不用清洗，用塑料袋或纸袋包装，防止水果的水分蒸发。可以在塑料袋上打几个小孔，保持透气，避免水蒸气堆积导致水果腐烂。

有些水果不适合放冰箱。

不是所有的初熟水果都适合放在冰箱里保鲜。有些水果天生“怕冷”，如香蕉、芒果、木瓜等。，是热带地区的土产。当它们被放入冰箱时，它们会被“冷损伤”，导致果皮上出现斑点或变成深褐色，破坏水果的质量和风味。