枧水怎么做
通常，许多人喜欢吃月饼。制作的时候，舀水是一个很重要的过程，但是很多人不知道怎么做。它还有另一个名字，碱性水，是许多食物、零食和饼干的添加剂。很常见，外观是白色的，就像石头一样，也是半透明的。一般在广式月饼中经常使用，在苏州等地很少使用。加进去之后，吃起来会更有弹性，更软。跟着健康网来看看。
枧水怎么做
做的时候先把碱粉和水的比例配好，大概是3:1，然后放入适量的舀水。开水冷却后，放在一起搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱。很简单。但在做的时候，注意不要放在一些孩子能看到的地方，避免误食。如果不加工加热，对身体不好，容易损伤肠胃。做的时候可以用一些滤镜把水过滤掉，颜色会更好看。
虽然做月饼的时候加舀水是好的，但是不能放太多或者浓度太高。这样会使月饼中的一些碱性物质过多，影响其口感；而且上色困难，影响其美观。一般面粉和舀水的比例是100:1，还可以加其他调料。如果你不想在月饼里加水，你可以用一些小苏打来代替。因为也是碱性的，所以也有回油、上色、让面粉更软的作用，所以它们可以通用。但是做菜的时候，面粉和舀水的比例是1: 3左右，味道会更好。
一般来说，它的浓度与皮回油关系不大，而与糖和馅料有关。做皮的时候，碱水和水的比例要搭配好。如果太多，月饼的颜色会变得很暗，容易烧焦变黑。烤的时候容易发霉。如果你放的水少，就很难给月饼上色。烘焙后外观会不好看，会有一些斑点。
什么是舀水？
是广东一些糕点、小吃中常见的辅料。以前，在古代，它是由草木灰在水中浸泡一天，然后放一些水。它的PH值在12左右，成分一般是碳酸钠。因为古代没有化学碱，只能用传统的植物碱，现在已经不是这些了，加入了磷酸盐等成分。口感和之前的草木灰苏打水差不多，但是会更持久，不会那么容易变坏，口感更有弹性。用它制作的月饼和点心非常有光泽，颜色鲜艳，味道好，能使人有更好的食欲。
现在品牌很多，但是质量差别很大，浓度也不一样。所以买的时候一定要多比较。如果月饼做出来，颜色更好，容易上色，那就更好了。如果着色难看，表面有一些杂质，那就是质量差。这些最好不要买。买的时候也要注意它的浓度。太低的话口感不好，不容易返油，容易变形。太高的话就很难上色，口感不好。一般浓度在60度左右，这样做出来好看，味道好，好吃。
你为什么用舀水做面条？
可以调节它的口味，口感更好，也更耐煮。一般很多南方人都用它来煮面，比如鸡蛋面，非常好吃。但是做的时候可以同时放进去，加点面粉。一定要放足够的水，比例要调整，水要比面粉多，三倍左右，就这样。煮好后会很好吃，可以让人食欲更好。
碱性面和舀水有什么区别？
总的来说都一样，只是名字不一样。碱水是一种可食用的食品添加剂，常用于各种零食中。它们的成分都是天然的，对身体没有伤害，还能让口感更好，但是一定要买正宗的水。如果劣质，对身体伤害很大。把它加到月饼里，可以让它吃起来更软，不那么变形，很好吃。
不舀水做月饼可以吗？
总的来说是可以的，因为它的主要作用是让月饼颜色更好，口感更软。但如果你不放，也没关系，影响不大，也不会很难吃。但是加进去会更好，可以中和月饼糖浆的酸性，更平衡。也可以调整颜色更好看，尤其是卖月饼的商家。
以上是关于舀水的知识。如果你知道它，你可以经常用它来吃饭。放在月饼里，做成各种零食。很好吃。碱性越大，外观颜色越亮，越好看。平时很多人用它出去潮，尤其是夏天。有时候炒油条会有很多人加入，但是经常吃对身体不好。
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