面粉的营养价值

生活中很多朋友不懂得面粉的营养价值，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助所有朋友，具体来看下。

功效面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾厚肠、清热解渴的功效。

适合普通人，尤其适合偏食。

我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。有很多种由面粉制成的食物。品种多样，风味各异。

面粉的营养价值

面粉富含碳水化合物、纤维素和维生素e，吃全麦食品是健康减肥的新趋势。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉味甘性凉，有养心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效。

蛋白质

一般含量在10%-13%，高于大米。而小麦蛋白质中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量相对较低。所以我们在吃面食的时候，要补充这些营养含量高的食物，以达到营养互补，保证健康的膳食原则。

维生素

精制面粉就是磨掉大量的麦粒表面和胚芽(麦粒表面富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)，得到的只是麦粒的胚乳。所以越是精制的面粉，营养流失越严重。如果长期把这种面粉当主食吃，身体会严重受损。

维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类化合物。小麦本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中。小麦是石磨磨出来的，高精度的小麦粉维生素含量更高。

矿物

小麦粉中的矿物质主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。其矿物质主要分布在麦粒表层，而维生素主要分布在胚芽和表层。

碳水化合物

这部分营养主要存在于小麦籽粒的胚乳中，是精粉！它是通过去除最有营养的小麦颗粒的表层和胚芽而获得的部分。呵呵~ ~现在你知道了吧，精制面粉其实大部分是淀粉！

脂肪

它主要存在于小麦籽粒的胚芽部分，其次是麸皮和胚乳。小麦籽粒中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。具有维持细胞正常生理功能、降低血液粘度、改善血液循环、提高脑细胞活性、增强记忆力的作用。在厨房应用中，面粉中的脂类物质直接影响烘焙质量。我们通常在面包中加入糖和油脂，既能保持面粉的原有品质，又能增加面包的体积，软化其质地，保持新鲜。

淀粉

淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需能量的70%左右依赖于淀粉转化。

纤维素

小麦粉中的纤维素来自磨碎的小麦皮和从小麦皮上刮下的糊粉层。不同精度的小麦粉纤维素含量不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌有重要作用，所以纤维素被称为人体的第七种营养元素。

灰

灰分是指面包在高温下烘焙而成的白色粉末状固体。面粉经过烘烤后，有机物挥发，无机物残留，所以灰分就是面粉中的无机矿物质含量。

酶

酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学中不可缺少的催化剂。面粉中只含有以下几种:

淀粉酶在面包制作中起着重要的作用，它能将面粉中的糊精和极少量的可溶性淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖会继续转化为葡萄糖，供应酵母发酵所需的能量。

面粉中很少含有的蛋白质分解酶可以人工制备。

面粉的成分

面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白水解酶、糊精、糖、麦芽糖酶以及钙、磷、铁等矿物质。

面粉的主要成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等。)，约占总质量的70%，其次是水(约15%)和蛋白质(约10%)，还有少量脂肪和灰分(合计约5%)。所谓灰烬，是指面粉燃烧后留下的灰烬。灰分含量越高，面粉质量越差。

面粉中的蛋白质可分为简单蛋白质和复杂蛋白质。纯蛋白包括白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和小麦蛋白。简单测定面粉中的蛋白质，可以先提取面粉中的面筋，面筋的蛋白质主要是面筋和小麦蛋白。面粉的质量基本上取决于面筋的质量和数量。面粉中面筋越多，质量越好。

当然，面粉的质量也与面粉的含水量和酸度有关。食用面粉有许多等级，如标准面粉和精制白粉。面粉加工的越纯越白，并不代表它的品质就越好。

面粉中含有的营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用于制作面筋和油条。

高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，但通常蛋白质含量在11.5%以上，可称为高筋面粉。蛋白质含量高，富含面筋，所以面筋也很强，多用于制作面包、面条等。

粉芯粉:(水分含量14%，粗蛋白含量10.5%以上):通常用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。中筋面粉:(水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上):通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用于蛋糕、饼干、糕点、零食。

吃面粉会胖吗？

使人发胖的是食物中的蛋白质、碳水化合物(也就是糖)和脂肪。因为，人体内只有蛋白质会转化为糖，然后多余糖的积累最终会转化为脂肪，这是一个转化过程。所以，要看一种食物是否会让人发胖，可以参考它的蛋白质含量和糖分含量。那么吃面粉会胖吗？下面有专家给你介绍一下。

很多人觉得面粉比大米胖，那么我们来比较一下大米和面粉的蛋白质和糖分含量:

米饭

热量(343.00大卡)、蛋白质(7.70克)、碳水化合物(76.80克)。

面粉

热量(334.00千卡)蛋白质(11.20克)碳水化合物(71.50克)

从这个对比可以看出，大米和面粉的蛋白质含量和含糖量相差不大。而且，两者的热度也差不多。

因此，吃太多的米饭或面粉会使你发胖。没有谁比谁胖。

面粉的功效和作用

小麦味甘、凉，入心、脾、肾经；养心益肾，清热止渴；主治急躁、热烦、消渴、腹泻、痈肿、外伤出血和烫伤。

提高免疫力

蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。

去除脂肪和降低血压

使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。

使解毒

帮助肝脏解毒。清理体内长期积累的毒素，增进健康。增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。

利尿消肿

能排除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿和消肿的作用。含有利尿成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。可用于治疗全身水肿、排尿困难等。

净化

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠道内的粪便湿润，以利于排便。

面粉是由什么制成的？

面粉是小麦磨成的一种粉，农村叫灰面粉，因为农村的面粉以前没有经过去皮，是灰色的。白一点的是把小麦皮去掉，磨碎。现在都这样了。

面粉加工过程

面粉由小麦加工而成，面粉的加工流程为:生麦筛选、除杂、水洗、烘干、磨粉。一般需要反复打磨几次。第一次叫破坯，把小麦打成碎片。这个过程中很少出面粉，第二次出的面粉最白。三四次后，出粉率、白度、质量逐渐下降。研磨的最后残渣是麸皮。面粉厂根据需求，用不同等级的面粉制成富面粉和标准面粉。根据原料小麦的不同品种，可制成高筋面粉、饺子粉、面包粉等。

面粉的分类

根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。

我们常说的“面粉”是指小麦粉，也就是小麦磨成的面粉。像“高筋小麦粉”这样的名字，指的就是我们通常所说的面粉。

根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

面粉能做什么？

面粉可以用来制作一千多种食物，基本上都含有面粉和各种面粉，比如面包、饼干、馒头、油条等等。

一般家里不太好的话，可以把饼摊开，把面粉用水调一下，不要太稠。吃甜的糖，咸的盐，葱，放个锅，锅里加点油，耐心脆脆就好。不然疙瘩还不错，南瓜疙瘩不错。先把南瓜烧了，面粉和家伙拌在一起。稍微粗一点，顺着碗一个一个放入水中就好了。

此外，包子、饺子和馄饨都是由各种馅料的面粉制成的特色食品。包子表皮柔软有弹性，味道鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养物质；馄饨皮薄滑。由于馅料和烹饪方法的不同，三种食物的营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的整体营养成分是合理的，都属于“完美金字塔食物”。

面包

配料:鸡蛋、牛奶或奶粉、酵母、少许盐、面粉和糖。

工作方法

(1)首先，面团要软一些。材料由面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉和适量的水制成。以前要揉一个小时，现在只要3分钟醒20分钟，面团三次就能揉出膜来。

(2)揉出面膜后，面团就做好了。面团做好之后，做面包胚，然后醒发15到20分钟。

(3)最后烤箱预热200度，从上到下烤20分钟，然后上下托盘对调(为了给下面的托盘上色)，烤10分钟。

手工饼干

材料:黄油50克，低筋面粉120克，糖40克，鸡蛋25克。

工作方法

(1)将黄油和糖倒入容器中。把油打到有点发白蓬松。倒入25克蛋液，搅拌均匀。

(2)筛面粉，将所有面粉筛入容器中，揉成团，醒发15分钟。

(3)将面团放在硅胶垫上，用擀面杖擀开，用月饼模具印出形状(我用的是方形的)。

(4)用花片压出图案，压好。压出圆圈，同样压出图案。

(5)利用铲子的力量将饼干放在烤盘上。如果拿不动它们，就把硅胶模具提起来，用手轻轻取出，放在烤盘上。

(6)烤箱预热170度15分钟左右。稍微上色后关火炖至凉。

馒头

原料:面粉800g，酵母3g，小苏大适量。

练习:

(1)将酵母用40度左右的水搅拌均匀，然后加入面粉中和面粉。做好面条，送到温暖的地方醒来。我把它放在暖气片上，大约一个半小时后就好了。

(2)毛面是这样的。用手指触摸表面，在表面中间试一试。如果洞不缩回，头发将被做。

(3)在头发上加少许苏达，然后排气，摩擦，进行第二次打样。

(4)将第二次醒发的面团拉成小剂型。(左手按住面团，右手揉面团。你不能自己拍照。呵呵，这样做出来的馒头会有层次感)最后揉成圆形。

(5)将馒头坯再次醒发十至十五分钟。

(6)将锅放入冷水中。锅加气后，关火十五分钟。关火后蒸五分钟，起锅。白馒头出锅了。

油条

原料:面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml，小苏打1ml，糖20g，盐适量。

练习:

(1)将奶粉+糖+酵母粉与190ml温水混合。把面粉放在盆里。

(2)先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加入食用油继续揉面。

(3)揉搓发酵一小时。面团是两倍大。

(4)将盐和小苏打混合，用15ml温水融化，再用小苏打水揉面团。(最好是把水揉进面条里。)

(5)盖上安全膜继续发酵，并送至两倍大小，第二天早上使用。不一定要提前一天发，可以当天发，只要时间足够。)

(6)在案板和手上抹油，将面团在案板上压成长方形。

(7)在刀上抹油，将大面团切成小条。

(8)两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压出，就是加工好的油条。

(9)待油锅七成热时，将油条煎熟，边煎边翻面。

(10)油炸油条，一家人的早餐就够了。

摊蛋糕

配料:面粉、鸡蛋、洋葱、水、盐、香油。

练习:

(1)将水加入面粉中制成稀面糊，并加入盐和香油调味；

(2)将鸡蛋打碎成蛋液，并将洋葱切碎；

(3)平底锅抹一层薄薄的油，倒入一勺面糊，抹匀；

(4)均匀倒入蛋液，撒上葱花；

南瓜疙瘩

材料:面粉100克，南瓜150克。

调料:盐少许。

工作方法

(1)准备好所有食材，南瓜去皮，切成小块。

(2)锅中加入适量水，将南瓜放入锅中煮熟，面粉中加入适量冷水。

(3)慢慢搅拌成絮状疙瘩，南瓜汤加少许盐。

(4)用手将青春痘摇入锅中，边加边搅拌。

(5)继续煮至疙瘩浮起。

技巧

不要用很多痘痘，因为凉了就可以喝，南瓜汤里的痘痘会越来越浓。

加一点盐，不要多，夏天喝的面加一点盐，补充身体流失的汗水。

面粉洗葡萄太干净了。

用“粉”洗“粉”，巧妙地用1勺粉洗出晶莹完整的葡萄串。

买回来的葡萄皮一般都是胀鼓鼓的，白色的“脏”东西里往往夹杂着一些蜘蛛丝、渗出物、昆虫、尘粒等。，是不可食用的。

取1汤匙面粉(或淀粉)，倒入大盆中，加入清水，搅拌均匀。将“膨胀”的葡萄串入面粉水中，浸泡1-2分钟。

手里拿着葡萄的粗梗，在生面粉水里反复洗，葡萄皮上的白色附着物很容易被面粉水粘出来，特别脏的部分用手轻轻摩擦；

把用面粉洗过的葡萄放入清水盆中，放在水龙头下用流水反复冲洗，直到水变清为止。

洗好的葡萄晶莹剔透，绝对完好。

挑一颗洗干净的葡萄，可以看到不仅是皮，连果梗和果实的连接处都是干净的~ ~

面粉中的注意事项

面粉适宜人群

白面粉缺乏膳食纤维和其他营养成分。长期食用会影响人体胃肠功能，造成营养不良。胃肠功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，功能性消化不良、经常腹泻的人，胃肠手术后恢复期的人。韭菜、芹菜包子、饺子、馄饨最好不吃或少吃，因为这些蔬菜含有较高的膳食纤维，会增加胃肠道的负担。除了标准面粉和丰富的面粉，还有专门加工的饺子粉，蛋糕粉，面条粉和面包粉。

面粉的储存

存放时间长的面粉质量比现磨的好。民间有句话叫“麦旧稻新”。面粉最好和米饭一起吃。