盐焗鸡的制作方法

健康养生 2023-09-09 21:56:01

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盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡的制作方法，盐焗鸡是广东客家地区最著名的传统美食，也是客家人最受欢迎的招牌菜之一。盐焗鸡不仅用料简单，制作工艺也相对简单。今天为你带来盐焗鸡的制作方法，赶紧学起来吧！

　　盐焗鸡的'制作方法1

第一，原材料

三黄鸡1只，高良姜1片，香菜，米酒(1/2杯)，粗海盐(3包，共3斤)。

第二，工具

厨房用纸(4张)，深底瓦锅(1个)

第三，生产过程

1.生姜洗净，刮去外皮，剁成细粉；香菜去头，洗净沥干备用。

2.三黄鸡洗净去内脏，去头、去颈、去鸡爪，用厨房纸吸干水分。

3.用米酒和姜粉涂抹鸡肉，腌制5分钟，将剩余的米酒倒入鸡肚。

4.用厨房纸把三黄鸡包好，一定要包紧。

5.在砂锅底部撒上1、5袋粗海盐，放入裹好的鸡肉，再倒入1、5袋粗海盐，盖住鸡肉。

6、盖上砂锅的盖子，铺上湿方巾，小火煮60分钟左右。

7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，揭开鸡肉上的粗海盐。

8.取出煮熟的鸡肉，撕下厨房纸，将鸡肉放入盘中，放上香菜作为点缀，即可食用。

第四，生产的关键

1.盐焗鸡的砂锅要深一点，这样可以装海盐；因为陶罐用一次就丢弃，不宜买太贵的。

2.盐焗鸡煮熟后，只要把锅底变黑的海盐刮掉，白色的海盐就可以留着下次使用。

3.三黄鸡又名湛江鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满，味道鲜美。也可以买清远鸡食用，但不宜买饲料鸡，否则味道不浓。

4.陶罐底部的海盐比两个食指高。海盐太浅，鸡肉上的厨房纸就糊了，鸡肉就会发黑难吃。

5.包鸡肉的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的烤盐纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。

6.在瓷砖锅盖上铺一块湿方巾。方巾变干了，说明锅里的鸡熟了。

7.如果鸡的重量在2公斤左右，烤10分钟就够了。盐的量也要和鸡的量相等。

8.可以先将宰杀好的鸡用细盐涂抹在鸡的内外，然后用明火蒸熟，再将鸡剁碎。此外，猪油或花生油和调味粉与原蒸鸡的汁液混合，熬成浓汁。在一个大碗中，切碎的鸡块一个个地蘸上香料油汁，放在盘子里。

　　盐焗鸡的制作方法2

配料清单

1000克鸡肉

15克料酒

盐鸡粉30克

20克生姜

4根葱

1000克天然原盐

生产步骤

第一步:先准备调料，小葱扎好。打碎生姜

第二步，把地上的鸡清理干净，去头、去尾、去爪。

第三步，倒入料酒，按摩整只鸡。去闻鱼腥味。加入盐鸡粉，继续按摩，放入冰箱腌制一晚。

第四步，将原盐倒入铸铁锅中加热。

第五步，腌制好的鸡肚子里塞满葱姜，用2层烧烤油纸包裹，再用一层锡纸包裹。包紧，防止汤汁渗出。

第六步，取出一半加热后的粗盐，放入裹好的鸡肉中，再将另一半粗盐铺在上面。

第七步:盖上锅盖，加盐烤50分钟左右。让它冷却，剥去锡纸。

技巧

1.如果鸡肉小于2斤，提前腌制一晚，更入味。

2.盐烤好后，可以在表面刷一层香油，看起来更美味，还能锁住表面水分。

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