肉粽子的做法和配料

健康养生 2023-09-09 17:12:02

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对肉粽子的做法和配料不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料，肉粽是中国南方人最喜欢的粽子口味之一。一般情况下，人们会根据个人喜好添加其他材料，比如广东的咸蛋黄。下面了解肉粽子的做法和配料。

　　肉粽子的做法和配料1

练习1:

材料准备:粽叶、糯米、猪腿、粽叶、料酒、酱油、姜、八角、桂皮。

包装方法:

1.将芦苇叶洗净，煮5分钟后捞出。将肉洗净，切成大块，用调料腌制一晚。

2.糯米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，拌入盐、糖、酱油等调料。

3.包饺子。

4.将粽子放入高压锅中，加水8分钟，大火煮开，小火炖2.5-3小时。

练习2:

材料准备:糯米、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。

练习:

1.馅料:要包好鲜肉饺子的馅料，我们用适度薄的、去皮的腿肉，按横纹切成长方形的小块，然后放入盆中。我们不蘸酱油，而是加入少量的盐、糖、味精、白酒等。，并用手反复搅拌，直至肉块出现“小白泡”。这种肉馅煮熟后特别香嫩，有一股火腿味。如果是直线切，蘸酱油，肉不容易煮脆，吃起来有点酱油味。

2、淘米:糯米是包饺子的主料，不仅讲究米的质量好，淘米的时候也要有窍门。就是洗的又快又干净，最后用清水冲洗而不是用手搅拌。这样，大约15分钟后，米饭里的积水就可以排干了。因为洗好的米吸水性较小，当米饭和酱油混合在一起时，咸味很容易被吸收。

3、烹饪:烹饪也不同于一般的烹饪方法，不是用冷水，而是用开水入锅，这样才不会失去饺子中的味道。

练习3:

材料准备:糯米2000克；700g去皮绿豆；咸蛋黄20个；五花肉500克；粽子叶750克(鲜)；适量水草绳；盐3汤匙；花生油2汤匙；酱油1汤匙；五香粉1小勺；花生油1茶匙。

练习:

1.糯米用清水洗几遍，然后放在大盘子里，注入清水，浸泡20分钟。取出泡好的糯米，沥干水分。将沥干水分的糯米放回盘中，加入3汤匙盐和2汤匙花生油拌匀。

2.将五花肉切成小块，加入盐1茶匙、五香粉1茶匙、花生油1茶匙、酱油1茶匙拌匀。咸蛋黄对半切开，绿豆去皮洗净备用。将新鲜的棕榈叶用水洗净，放入锅中烧开，将棕榈叶放入锅中煮5分钟，煮的时候用筷子将棕榈叶完全压入水中。棕榈叶煮熟后，取出用冷水浸泡备用。

3.取两片棕榈叶，将光滑的一面朝上，将两片棕榈叶水平叠放。双手握住棕榈叶两端，从棕榈叶中间弯成漏斗状，漏斗底部闭合。漏斗里放一勺糯米，糯米上放适量绿豆。

4.把咸蛋黄和五花肉放在绿豆上。然后把糯米放在五花肉上。将漏斗形棕榈叶多余的部分用糯米向前覆盖，压紧，两边向下包裹漏斗顶部，前端垂直重叠。

5.将重叠的部分折叠到一边，握紧。用草绳把粽子扎紧。将粽子放入高压锅中，注入浸入粽子中的水。大火烧开，转中火按压40分钟，待高压锅内气体耗尽后取出。

实践4:

准备材料:糯米500克，绿豆250克，宗辛肉250克。

练习:

宗辛肉用新鲜五花肉腌制。腌制时，先将鲜肥猪肉切成长方形，每块重约3两，用上好的米酒、姜末葱花和精盐腌制一至两天。粽子心的传统材料是猪肉。随着生活水平的提高，粽子心的物质变得丰富。猪肉(五花肉)、排骨、板栗、鸡肉、猪蹄都是极好的材料。

糯米淘洗干净后，在500克糯米和鱼中加入8至10克精盐调味。最好选择宽大的叶子。先把叶子放在锅头里加水烧开，然后清洗干净，才能用来包饺子。包粽子时，先将叶子折平，铺上250克糯米、去皮洗净的绿豆和粽子肉。然后盖上250克糯米，用粽子叶包成长方形梯形，用细绳系好。

饺子包好后，当天要在大锅里煮7到8个小时。煮粽子的时候，要注意火候。一开始用猛火煮到水开，然后用文火让锅里的水保持沸腾，在煮的过程中不断加水，防止烫伤。煮3到4个小时后，把粽子翻过来，把锅底的粽子提起来，把上面的粽子翻入锅底。

　　肉粽子的做法和配料2

1.粽子肉怎么腌制？

先准备好相应的食材，把叶子洗干净，用剪刀把叶子的根部剪掉。浸泡在水中直到变软。可以提前一天泡在水里。这样包的时候粽子叶更有弹性，不容易断，粽子叶在水里也是绿色的，很漂亮。

准备好棉线。花生提前用清水浸泡。将糯米淘洗干净，沥干糯米中的水分。在糯米中加入酱油、糖、料酒和少许盐。可以多放点酱油，根据自己的口味搅拌均匀。火腿被切成丁。将花生、火腿和糯米混合在一起，搅拌均匀。我提前搅拌了半天，让它腌制入味。

肉应该是带肥肉的五花肉，因为糯米很干，我们没有加一滴油。都是五花肉里的脂肪做的油。如果用瘦肉，会有点干，口感也不会那么好。

五花肉切成拇指大小的块，干香菇泡发切成条状，混合在一起。加入一些生抽、老抽、糖、盐、料酒，根据自己的口味调整口味，不断搅拌，让调料均匀包裹五花肉和香菇。

最好提前一天腌制，比较容易入味。选择两片大小合适的粽子叶，重叠放置，卷成锥形，先放入搅拌好的糯米，再放入五花肉，最后放入糯米。

压一压，压实。把上面的米叶子折下来盖住下面的米，把多出来的米叶子折成角，用棉线把粽子扎紧。紧紧地包裹它。大家根据情况选择包成三角形或者角形。

将包好的肉馅饺子整齐的放入锅中，加水。如果水没过饺子，就用大火煮。最好在饺子上放些重的东西。简而言之，把饺子放在水里就行了。也可以用高压锅煮，大火煮，煮到高压锅开始吹，关火大概30分钟。

如果是普通锅，等大火烧开后再用小火煮3个小时左右。煮粽子中途千万不要熄火，要保持水开着。只有这样才能煮好粽子。把粽子稍微凉一下，打开就能看到糯米是黑色的，因为是用酱油腌制过的，还能看到花生、火腿、香菇、五花肉。粽子的叶子很香，粽子的味道很浓郁。两者香气混合在一起，食欲不错。

2.粽子有哪些种类？

1.北京学校

北京粽子，北方粽子的代表品种，是一个大的，斜四边形或三角形。目前市面上大部分产品都是汤圆。在农村，人们仍然习惯于吃粽子。北京粽子黏、韧、香、独特，多以红枣、豆沙为馅，少数还以果脯为馅。

2.广东学校

广东粽子，南方粽子的代表品种，与北京粽子相反，个头小，外形独特，正面方形，背面突出尖角，像锥子。冬叶包糯米、绿豆、咸蛋黄、香菇、花生、五花肉、莲子，这是传统的蒸饺方法，丰富的材料填补了口感的满足感。

3.四川学派

四川人爱吃辣，所以粽子可以分为甜的和辣的。四川的“香辣粽子”因其制作精美，工艺复杂，成为四川历代著名小吃之一。其制作方法是将糯米、红豆浸泡5-6小时，倒掉水分，加入花椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用60克左右的叶子包成方形饺子。煮熟后食用，麻辣适口，风味独特。

4.苏州学派

苏州粽子是细长的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油拌沙等品种，具有配料精致、制作精细的特点。比如猪油沙粽子选用的是上等的小豆。煮好后去皮过滤，再加入双倍糖和适量油做成馅料。包好了，馅料里还有一块肥肉。煮后又亮又甜，又油又香。

5.嘉兴学校

浙江嘉兴粽子历史悠久，闻名全国。嘉兴粽子呈长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉饺子等品种。嘉兴粽子被誉为“江南粽子之王”。它的粽子在选材、制作、烹饪上都是独一无二的。米要顶级白糯米，肉要选猪后腿。粽子煮熟后，肥油渗入米饭，好吃又肥而不腻。很多国内外的朋友都是尝了嘉兴粽子才知道浙江嘉兴这个地名的。

6.海南学校

海南粽子和北方的粽子不一样。它被香蕉叶包裹成方形圆锥体，重约半公斤。有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。在糯米里。剥开后，先有香蕉和糯米的香味，再有肉和蛋的香味。香味有浓有淡，味道和肉都是现成的，让吃的人胃口大开。

7.山东学校

粽子的众多品种中，最早推广山东黄米粽子的应该是世代最大、资格最老的一个。黄澄澄的糯米包裹的粽子黏黏糊糊的，还夹着红枣。该产品具有独特的风味。食用时可根据食客习惯加入白糖，增加甜味。

8.汨罗学校

湖南汨罗传说是粽子的发源地，一直以品种繁多、制作精美而闻名。国际端午节期间推出数十种传统和新开发的粽子，采用精致的真空塑料包装，罐装，无菌卫生，深受国内外消费者喜爱。

9.闽南学校

厦门、泉州的烧腊汤圆、碱汤圆都是享誉海内外的。叉烧包精工细作，糯米一定是最好的。猪肉由三层构成。一是又香又烂，加上香菇、虾仁、莲子和红烧肉汤、白糖等。吃的时候蘸上蒜泥、芥末、红辣酱、萝卜酸等调料，香甜爽滑，油而不腻。闽南话里的“热”和“烧”是一个意思。所谓“烧腊粽子”，就是要趁热吃的粽子，热的食物更有味道。

10.台湾省立学校

具有浓郁的闽南风味，品种繁多，包括白粽子、绿豆粽子、叉烧包、八宝粽子和烧腊粽子。烧肉粽子最受欢迎，其“内容”丰富多彩，有猪肉、扇贝、芋头、干蛤蜊、鸭蛋等，成为一年四季都能看到的传统小吃。新竹的「成家肉粽」，彰化的「肉粽」，台南的「重发肉粽」都很有名。

八宝粽子也是代表品种。它的成分多种多样。猪腿、肥肉、栗子(或花生)、萝卜干、鱿鱼分别切丁，锅加热。先加入洋葱粉，加入上述食材、酒、酱油、香油搅拌均匀。和糯米拌匀后包起来蒸，风味浓郁。著名歌手邓丽君以一首台语歌曲《烧腊粽子》走红，可见台湾省粽子在台湾省饮食文化中的地位。

11.Xi安学校

蜜饯粽子始于唐代，由汤唯聚源为中宗皇帝举办的“烧尾宴”上的“香粽子”演变而来。注解是“蜜淋”，意思是把蜂蜜倒在粽子上。在凉拌粽子上浇上蜂蜜，是理想的夏季食品。具有凉、甜、香的特点，沁人心脾。主要原料是糯米和蜂蜜。

唐代段的《杂酉阳》描写了当时唐长安城的“鱼枷粽子，洁白如玉”。唐元珍的诗说:“彩云缕缕，香玉珠白。”这些都充分说明，在1000多年前的古代长安，糯米和蜂蜜做成的粽子已经成为一种流行的风味，从皇宫到商店里的百姓。久而久之，逐渐演变成了今天的蜜凉粽子。所以，Xi安的蜜饯粽子历史最悠久，当之无愧。