炼乳的营养价值

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性温，味甘

功效有维护视力和皮肤健康、补钙和强壮骨骼的作用。

禁忌人群，如老人、儿童、消化能力弱的患者、糖尿病患者等，都不适合食用。

适合普通人群。

炼乳爽滑香甜，是很多爱吃甜食的女生的最爱。事实上，炼乳是通过真空浓缩鲜牛奶以去除大部分水分而制成的“浓缩奶”。当然也有很多种，分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳、强化炼乳。炼乳是甜的，但炼乳不含糖。但炼乳是高温消毒的产物，所以维生素和矿物质也会被破坏。不管是甜炼乳还是淡炼乳看起来更健康，都要适量食用。

炼乳的营养价值

炼乳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、磷、钾、镁等营养物质，能为身体补充能量，维持视力和皮肤健康，补钙壮骨。

炼乳的食用方法

用热水洗干净，用红茶泡；或者直接泡炼乳，不加红茶，和旺仔奶味道一样。

像涂黄油和奶酪一样涂在面包片上。

做蛋糕、饼干、蛋挞的时候可以加适量。

给面包做装饰图案，比如黑面包，全麦面包。

加在蛋饼表面，味道更好。

炼乳的制作方法

将糖倒入牛奶中，搅拌均匀，倒入大器皿中，用微波炉加热3分钟。

取出后，牛奶熟了，去掉少量奶皮，放微波炉里微波5分钟。

拿出来之后奶就少了。这时候把凝固的牛奶刮干净，去掉奶皮，然后放微波炉里微波4分钟。

取出后奶进一步减少，一点点没那么稀了。同样，刮掉奶皮，放入微波炉加热3分钟。

取出后，牛奶充满了气泡，沸腾着，稍微冷却后看起来像下面这样。炼乳已经基本完成。

然后将90%的成品炼乳倒入一个小器皿中。再次放入微波炉10秒杀菌。

炼乳的烹饪方法

“草莓炼乳布丁”

材料准备:细砂糖50克；一勺水；草莓100克；牛奶150毫升；50毫升炼乳；细糖5克；1汤匙玉米粉；草莓适量；防潮糖粉；薄荷叶

练习步骤

将细砂糖和水放入锅中，用小火煮至焦黄，然后迅速倒入模具中。

将100克草莓、牛奶、炼乳、玉米粉倒入搅拌机中搅拌均匀(不建议使用搅拌机)。

鸡蛋打散，倒入草莓牛奶液中，用筛子过滤成泡沫液，先倒入焦糖模具中。

将适量草莓洗净，去蒂，切块，点缀布丁面。

模具放在烤盘上，往烤盘里倒入深度约2.5厘米的热水。

放入水中烘烤，取出，冷却，撒上防潮糖粉，最后用薄荷叶装饰。

[炼乳面包]

材料准备:高粉190克；水110克；酵母2克；盐1/4茶匙；炼乳60克；糖40克；奶粉2茶匙；25克黄油

练习步骤

将中等大小的原料放入面包机，先放入水再放入粉，揉成面团发酵至两倍大小。

将种子撕成碎片，放入主面团中。将它们揉至膨胀阶段，加入黄油。

揉搓到完成阶段

面团是圆形的，盖上保鲜膜，在烤箱里发酵到两倍大。

取出排气，分成三份，滚两次，中间放松十五分钟。

放入吐司盒，盖上盖子，发酵至八分饱。

烤箱预热，180度烤40分钟，即可食用。

炼乳和鲜奶油的区别

炼乳是浓缩牛奶的一种。炼乳是用真空浓缩或其他方法除去鲜奶中的大部分水分，浓缩至原体积的25% ~ 40%左右的乳制品。炼乳加工因原料和添加的辅料不同，可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、有色炼乳。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以用来装饰花朵的动物奶油。脂肪含量一般为35%。送进固态后，就是点缀在蛋糕上的奶油。相比植物奶油，更健康，因为没有加糖，所以叫淡奶油。送走的时候加糖。用法与植物奶油基本相同，但熔点低于植物奶油，可用于制作奶油蛋糕、冰淇淋、面包等。

炼乳的副作用

炼乳太甜，必须用5 ~ 8倍的水稀释。但甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶降低一半。

当然，喂养婴儿不能满足他们的生长发育需要，还会导致他们体重下降，脸色苍白，容易生病。

如果在炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶，那么含糖量就会高。给孩子喂这样的“奶”，也容易造成孩子腹泻。

如果孩子习惯了甜味，会给以后添加辅食带来困难。

炼乳含糖量过高，不适合高血糖、糖尿病患者食用。