魔芋的营养价值

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功效:活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚、通便清胃、整肠排毒、补钙平衡盐。

禁忌人群可以被一般人群食用。尤其是糖尿病人和肥胖者的理想食品。

适合有皮肤病的人。

魔芋是什么？

魔芋是天南星科魔芋的总称，主要产于旧大陆的热带和亚热带地区。中国是原产国之一，分布于四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾省等省区和山区。

魔芋有很多种。据统计，全世界有260多个品种，其中中国有19个记录种，中国特有种8个。魔芋的地下块茎呈扁圆形，像巨大的荸荠。它们营养丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，以及人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。

魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白，具有奇特的保健功能和医疗效果。被人们誉为“神奇的食物”，包括“不想发胖，就吃魔芋；想瘦，就吃魔芋；想有个好胃，还是要吃魔芋。

别名:

又名磨芋头、烧参、烧头、麻芋头、鬼芋头、鬼头、花莲极、蛇谷次雄等。

注意:魔芋和芋头不是一回事。

因为魔芋全草有毒，尤其是块茎，不能直接食用。必须经过研磨、蒸煮、漂洗去毒，其加工品可从超市购买。

魔芋传说

古代传说，轩辕黄帝做衣服，神农皇帝尝草药，炎黄皇帝种粮食。炎帝的妻子投胎为麻婆娘娘，丈夫唱着妻子的平安，互相照应，走遍中国，寻找人们能吃到的各种食物。有一天，夫妻俩乘着鹤来到白鹤洞山上的老虎崖。他们看到满山都是乱丢垃圾的人，尤其是躺在地上的老弱妇孺，更是不计其数。麻婆娘娘仔细一看，都是口吐白沫，浑身抽搐，于是叫来当地的地主。一问，她才知道是前几天从西天来的魔鬼，种下了这些黑果子，不像外国。土地大师说:我打听过了，这些鬼子播下的黑糊糊的东西，叫魔芋，叫鬼芋头。如果你想吃它们，你必须添加一种药物，并彻底煮熟后再吃。加工过的魔芋有饱腹、养颜、清肠、防癌、解毒的功效，但秘方在鬼子手里，他不肯拿出来。麻婆马上在老虎崖上架起七星灶，砍倒小米柴火，在西边烧煮鬼子7749天，最后把鬼子烧成灶灰，煮成碱水，用来做饭。味道鲜美，风味极佳。炎帝的妻子麻婆无私地把这个用碱水研磨煮魔芋的秘方献给了世人。从此，魔芋这种绿色食品在中国哺育了一代又一代人。后来，为了纪念这位麻婆的功绩，她被尊为灶神——厨子。大厨娘娘特意在这里为她修建了一座“大厨庙”，并在庙前数百尺处立起三根巨型石柱，迎接大厨娘娘回归祖国。据说后来有人搭起四十八架木梯，去顶板上取一株枯萎的灵芝草，终于提前到了第二板，远远落在后面。后来有诗为证:“一个厨子好茶好饭，驱邪救世。”

魔芋的营养价值

魔芋是一种有益的碱性食物，有助于人体酸碱平衡，对人体健康有益。魔芋中百分之九十七是水。每100克魔芋含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，碳水化合物17.5克，钙19毫克，磷51毫克。此外，它还含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白。

魔芋的地下块茎呈扁圆形，像一个大菱角，很有营养。魔芋热量低，碳水化合物、钙、磷、钾、硒等矿物元素含量高。还含有人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。

粘液蛋白

魔芋中含有的粘蛋白可以减少体内胆固醇的堆积，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。

甘露糖酐

吃魔芋可以提高人体免疫力，所含的甘露糖酐可以干扰癌细胞的新陈代谢。所含的优质膳食纤维能刺激人体产生一种杀死癌细胞的物质，能预防和治疗癌症。

纤维素

纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘，减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。

葡萄甘露聚糖

魔芋是一种低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增加到原来体积的30 ~ 100倍，所以吃后有饱腹感，是一种理想的减肥食品。魔芋可以延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的葡萄糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药一样引起低血糖。

魔芋的功效与作用

魔芋食品不仅味道鲜美，还具有减肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年来风靡全球，被誉为“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。

活血化瘀，化痰软坚:能活血化瘀，解毒消肿，润肠通便，化痰软坚。

主治:瘰疬、痰多、跌打损伤、便秘、腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛。此外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、清胃、整肠、排毒的作用。

预防动脉硬化和心脑血管疾病。

魔芋中含有的粘蛋白可以减少体内胆固醇的堆积，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。

降低胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂解物质的吸收，促进脂肪排泄，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

提高免疫力，预防和治疗癌症。

魔芋能提高人体免疫力，其甘露糖酐能干扰癌细胞的新陈代谢。其优良的膳食纤维能刺激机体，产生一种杀死癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可祛痰、软坚、消肿、解毒，主治肿块、痰核、淋巴结核等疾病，可防治癌症。

减轻胰腺负担，有利于糖尿病患者。

魔芋中含有铬，可以延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的葡萄糖代谢处于良性循环，使血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药一样使血糖突然下降而引起低血糖。

缓解疼痛

魔芋有保温的作用。在古代民间疗法中，魔芋被制成保温布，用于治疗胃痛和肩痛。将蒸好的魔芋用毛巾包好，放在患处，可以缓解疼痛。

活血化瘀

魔芋味辛温，有活血化瘀的作用。

润肠通便，减少脂肪的吸收。

魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘，减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的堆积，对防治高血压和冠状动脉粥样硬化具有重要意义。魔芋中所含的烟酸、维生素C、E能减少体内胆固醇的堆积，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。

缓解饥饿，减肥

魔芋是一种低热量食品，其中所含的葡甘聚糖遇水会膨胀，可增大到原来体积的30 ~ 100倍，所以吃后有饱腹感。可用于治疗糖尿病，也是一种理想的减肥食品。

排出毒素

排毒其丰富的植物纤维素，帮助激活肠道功能，加速体内有害毒素的排泄，预防和减少肠道系统疾病的发生。

干净的胃

大量可溶性植物纤维能促进胃肠蠕动，减少有害物质在胃肠道和胆囊的滞留时间，有效保护胃黏膜，清洁胃壁。

疾病控制

天然甘露聚糖经医学界充分论证，能抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管疾病，具有延年益寿的功效。

平衡盐含量

魔芋具有调节或平衡体内盐分的作用。营养学证明，盐的日摄入量应保持在10g以下。

补钙不足

100克魔芋天然食品含钙约43毫克，更重要的是其中所含的钙极易被人体溶解吸收。这种富含钙的产品也是补钙的首选。

魔芋生产指导

(1)魔芋的制作方法

将蒟蒻的球状根茎磨成粉末，加水使其成为胶状，质地像胶水，然后加入熟石灰等碱性物质使其固化。将魔芋的球茎去皮磨成粉做白魔芋，不去皮磨成粉做黑魔芋。

生魔芋有毒，必须煮3小时以上才能食用，且不宜一次吃太多；推荐量为每人每餐80克左右。

不要吃渣滓，以免中毒。

魔芋的地下块茎可以加工成魔芋粉食用，还可以制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋丝汁等各种食品。

(二)魔芋大全的做法

汤芋金花片

材料:魔芋丝一盒、香菇20g、熟笋干50g、金华火腿50g、葱40g、高汤适量。

调料:精盐、味精、玉米粉、白胡椒、精油。

制作:

(1)香菇、熟笋、金华火腿切条。

(2)将切好的香菇、笋干、金花条、丝与葱扎紧，蒸10分钟，装盘。

(3)加入高汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡，淋油在蒸好的芋头丝上。

特点:造型美观，清脆爽口。

魔芋丝焖鸭

配料:肥鸭、魔芋、蒜苗、绍酒。

辅料:川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、胡椒粉、高汤、猪油。

制作:

(1)将干净鸭的头、颈、翅尖、脚掌去除，去大骨，切成条状。

(2)将魔芋切成条状，放入沸水锅中焯两次，去除石灰味，然后漂在温水中。

(3)将炒锅置于大火上。猪膘加热至七成时，放入鸭条翻炒至淡黄色。取出炒锅。

(4)锅洗净，放入高汤烧开，捞出花椒、豆瓣酱渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍兴酒、川盐、酱油煮至汁浓、鸭软。

(5)当魔芋入味时，加入蒜苗和味精。

(6)最后用温淀粉勾芡出锅。

色香味:红亮，鸭肉肥脆，咸辣。

魔芋豆腐

配料:魔芋300克。

辅料:油、盐、鸡精、豆瓣酱、酱油、蒜苗。

步骤

(1)将买来的魔芋切成小块。

(2)将魔芋放入沸水中煮几分钟。

(3)油烧热，放入姜、蒜，再放入魔芋翻炒。

(4)锅中加入生抽、老抽、盐、豆瓣酱、鸡精调味。

(5)加入少量水，煮几分钟，让魔芋充分入味。

(6)出锅前撒上蒜苗。

魔芋的注意事项

食用禁忌

(1)生魔芋有毒，必须煮沸3小时以上才能食用，且不宜一次食用过多。

(2)不吃药渣，以免中毒。

如何辨别魔芋的好坏？

挑选芋头时，最好挑较重、线条较多的。一般有些芋头买的时候切开还能看到一些纹路，纹路越多越好。

魔芋和芋头的区别

魔芋和芋头不是一回事！

许多报刊杂志都高度赞扬魔芋，认为它是一种低热量食品，富含膳食纤维，非常适合糖尿病患者食用。但是很多人不知道魔芋是什么，甚至很多人问魔芋是不是芋头。魔芋芋头也是吗？

魔芋不能直接吃。

魔芋又名魔芋、蛇六谷等。，是天南星科魔芋的总称，在栽培上属于马铃薯和芋头类作物，主要生长在我国南方。魔芋加工食用的地下块茎呈扁圆形，像大菱角，直径25厘米以上。但由于魔芋全草有毒，尤其是块茎，不能直接食用。必须经过研磨、蒸煮、漂洗等工序去毒，其加工品可从超市购买。

魔芋在中国已有2000多年的药用和食用历史。是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。最近魔芋再次受到营养学家的关注，主要是因为它富含魔芋葡甘聚糖。这是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维(SDF)。食用后进入人体，容易与水结合形成溶胶。而这种溶胶的吸水膨胀率可以达到几十到几百倍。吃后消化吸收慢，容易给人饱腹感，热量低。可以帮助肥胖和糖尿病人控制饮食，是一种理想的低热低脂健康食品。同时，魔芋对防治便秘、改善脂质代谢、降低血胆固醇水平、改善糖代谢、防治肥胖等都有非常好的效果。现在很多厂家也利用魔芋开发了很多保健食品。

芋头的营养价值和土豆差不多。

芋头是天南星科多年生草本植物芋头的地下块茎，又名土芝、槟榔芋、大头芋等。口感绵软绵软，甜甜的。它的营养价值和土豆差不多，不含龙葵碱。容易消化，不会引起中毒，是很好的碱性食物。可作为主食蒸熟蘸糖食用，也可用于制作菜肴和小吃。

芋头也是一种营养价值很高的食物，富含淀粉和矿物质，但脂肪含量低。芋头所含的矿物质中，氟非常丰富，具有清洁牙齿、预防龋齿、保护牙齿的作用。芋头是一种碱性食物，能有效中和口腔中的酸性物质，而这些酸性物质往往是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头营养丰富。中医认为，芋头具有补中益气的作用，对增强人体免疫力有很好的作用。

目前在治疗糖尿病方面，一些营养学家非常重视魔芋，因为魔芋的主要成分是水溶性膳食纤维，人体基本不吸收。而且魔芋的升糖指数只有17，不会导致血糖快速升高，对于糖尿病患者来说无疑是一种很好的食物。芋头的血糖指数是47。9.它的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。所以不鼓励糖尿病人多吃芋头。

食物阶段表

与魔芋「搭配」的食物苹果魔芋 魔芋是低热量高膳食纤维的食物，与苹果同食可以促进肠道蠕动，是减肥者的上选食物。鸡肉魔芋 魔芋含有人体所需的多种营养成分，与鸡肉做菜，具有温中补气、补虚去损的功效。口蘑魔芋 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，适合高脂血症患者及肥胖的人食用。