豆芽的营养价值及功效与作用

豆芽的营养价值及功效与作用很多小伙伴都不知道如何解决这个令人困扰的问题，下面的，这几件事容易考不好希望大家能找到问题的答案！

豆芽的营养价值及功效与作用

豆芽的营养价值及功效与作用，豆芽的营养价值极其丰富，豆芽富含蛋白质。日常生活中吃豆芽可以治疗口腔溃疡，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等。下面分享豆芽的营养价值及功效与作用。

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绿豆芽的营养价值

绿豆芽，也就是绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆，而且经济实惠。本草纲目:豆皆发芽，皆坚韧。然而这种豆的芽却是独特而美丽的，被今人视为不寻常，却为古人所不知。但由于湿热之气，相当疮气，与绿豆的性质略有不同。

吃豆芽是近年来的一种新时尚。豆芽中，绿豆芽最便宜，营养丰富，绿豆芽也是自然消费主义提倡的食物之一。绿豆芽热量低，水分和膳食纤维高。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

豆芽中含有的蛋白质会分解成人体容易吸收的游离氨基酸，还有较多的磷锌等矿物质、维生素B2、胡萝卜素等。发现豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等矿物质，用途很多。

因为含有纤维素，绿豆芽和韭菜一起炒，可以用来防治老人和小孩便秘。既安全又减肥。绿豆芽含有多种维生素，可用于维生素B2缺乏引起的舌炎和维生素C缺乏引起的疾病的辅助治疗。美国人非常推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。

绿豆芽可以治疗坏血病，主要是因为它含有含量非常高的维生素c，绿豆芽还含有核黄素，对口腔溃疡非常有效。

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。可以清除血管壁的胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病。

中医认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿，解除酒精和热毒。绿豆芽是消除痰热湿热的家常蔬菜。痰热湿热者、高血压或高血脂者、烟酒成瘾者，若常食绿豆芽，可起到清胃、退热、洁齿的作用。

绿豆芽的生方法

其实绿豆芽的发芽很简单。如果平时有时间，做点绿豆芽，不仅能增加收入，还能迟到绿色美味。但是很多人并不清楚绿豆芽发芽的情况。让我们来看看它是如何生长的。

如何制作绿豆芽首先，之前一定要选择非常好的绿豆，因为这一步是制作绿豆芽的关键步骤。之后，我们继续将这些挑选出来的绿豆在温水中洗几次，然后我们可以将它们放在漏水的盆中并用盖子盖上。我们不能让它们在发芽的时候看到光。当然，在平时的家居生活中，黄豆豆芽其实也可以这样泡，大豆芽泡出来，希望对你有帮助。

将绿豆放入锅中，用温水浸泡，倒掉水，换成冷水。用塑料纸或盖子盖住锅，每天换两次冷水。换水的时候别忘了洗出来，倒进去再倒出来。天气冷的话可以用温水换，会长这么快，就像现在广东用冷水一样。

绿豆长出尾巴后，在上面压点东西(以前在家里，总是压一块石头，这样可以更重)，为了让尾巴长得更粗，直到微黄。如果是黄色的，可以扯下来，但是一根一根的摘比较麻烦，但是懒不想摘的话可以吃。

虽然我们对绿豆芽的发芽非常熟悉，但我们更应该关注它的过程。每天早晚要给绿豆芽换水，每次都要盖好，不能让它在光照下被看到。

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黄豆芽的营养价值

1.黄豆芽热量低，水分和膳食纤维高。

2.豆芽除了含有发芽时产生的维生素C外，还含有优质的植物蛋白和丰富的矿物质，如维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等，这些都是原豆所含的。黄豆芽能有效预防和治疗维生素B2缺乏症。

3.豆类发芽时储存在种子中的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

4.据分析，每100克黄豆芽含蛋白质11克和5克，脂肪2克，糖7克和1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1毫克和8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B 10.17毫克，维生素B 20.11毫克，烟酸0.8毫克。

黄豆芽的饮食禁忌

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

2.发豆芽时注意不要让豆芽长得太长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C随着豆芽的生长开始慢慢增加。但在生长过程中，豆类会不断消耗营养物质，其植酸酶活性会不断提高，不断水解植酸；豆类中的蛋白质除了植酸含量降低外，还转化为维生素等成分供自身生长。所以豆芽越长，营养流失越多。

3、煮豆芽一定不能加碱，要加少量醋，这样才能保持维生素B不减少。

4、烹调过程要迅速，或用油快速翻炒，或烧开水后立即取出调料。

5.加热豆芽的时候一定要注意掌握时间，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有一点涩味。加醋可以去除涩味，保持豆芽脆嫩。

6、豆芽配豆腐炖排骨汤，很适合脾胃虚火，消化不良的人。

7、不吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中被喷洒了除草剂，除草剂一般有致癌、致畸、致突变作用。

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黄豆芽的营养价值

1.清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛痣、治疣消肿、润肤的作用；对脾胃湿热、便秘、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.益气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。

3.高血压的预防

黄豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。

4.美容和护发

大豆发芽后，一种叫天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时，豆芽富含人体容易吸收的多种微量元素和生物活性水，可以预防雀斑和黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以防止冷感和发紫。

黄豆芽含有丰富的维生素e，经常食用黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑有光泽。

5.促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

6、延年益寿

根据现代老年学的研究，在10种延年益寿的食物中，大豆和黄豆芽排第一，绿豆和绿豆排第六。韩国的调查也显示，长寿老人一般没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。据专家分析，这是因为豆芽中含有大量的耐酸物质，具有很好的抗衰老功能，能有效排毒。

7.提高免疫力

黄豆芽含有植物性蛋白质，被称为“植物肉”。人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。食用大豆蛋白补充剂可以避免肉类中胆固醇升高的问题。

黄豆芽的药用功能

1.痔疮和便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克洗净，放入锅中，加入适量清水，煮熟后根据个人口味加入调料，吃菜喝汤。

2、咳嗽痰黄

对于因热咳嗽、吐黄痰，或伴有咽痛、小便黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克、陈皮10-15克，以适量水代茶煎服，可清肺热、除黄痰、利小便、养五脏。

3.出血性贫血

黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克。加适量水炒久，加盐调味，一日三次吃豆芽和汤。