牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

生活过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，光是这几个字就已经激起了肚子里贪婪的虫子。普通的食材就能做出各种花样，清爽的口感真的让人无法抗拒。难怪人们想品尝地球上的美食！现在分享牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃方法。

　　牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃1

第一步:将买来的牛肉用清水洗净，去除牛肉表面的血渍。

第二步:将清洗干净的牛肉放入盛有清水的盆中，大约每半小时更换一次清水，直到牛肉中的血水全部被泡出来。这一步大约需要两个小时。

第三步:用小刀将牛肉切成大小相等的小块放入锅中，然后在锅中加入适量清水，使清水不过牛肉，继续在锅中加入适量葱、料酒、姜片，开大火将锅中的水烧开。

第四步:水烧开后，用勺子撇去水面的浮沫，关火，取出牛肉块，用热水冲洗牛肉块表面的浮沫。

小贴士:这一步，一定要记得用热水洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水。用冷水会让浮沫里的脏东西再次进入牛肉，炖出来的牛肉不会有鲜嫩的味道。

第五步:炒锅加入适量食用油，大火加热食用油，炒锅加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒出香味。

第六步:调料搅拌出香味后，将之前处理好的牛肉沥干，放入炒锅中继续翻炒至牛肉表面微焦，在炒锅中倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，大火煨牛肉。

第七步:当锅里的水再次沸腾时，把煤气炉调到中火，继续炖牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，锅内加入少量食用盐调味，继续炖90分钟左右，一份新鲜美味的炖牛肉就做好了。

　　牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃2

首先，选择牛肉，炖牛肉首选牛腩，脂肪，薄和面筋，炖出最好的味道。其次，牛肋和牛脑也是不错的选择。新鲜牛肉颜色鲜红，有轻微的臭味但不腐臭，不粘手。不新鲜的牛肉会变成灰褐色，有臭味，而且肉很粘。不要买。

炖牛肉前先把它腌一下。牛肉洗净切块后，放入碗中，用适量的糖腌制，让糖渗入牛肉30-40分钟。腌制好的牛肉要用适量的水慢慢搅拌，使牛肉吸水而不收缩，以免变硬，口感变差。糖进入牛肉后，再次吸水会使牛肉微微膨胀，炖的时候容易炖烂。这是一个诡计。

炖牛肉需要香料和调味料来增强其风味，但不宜使用过多的调味料，这样会违背初衷，影响和掩盖牛肉的肉味。一般两斤牛肉用大葱2根，姜一小块，八角2个，香叶6片，花椒30个，冰糖20克，料酒15毫升，酱油10毫升，黄酱15毫升，盐适量。

最后，炖牛肉的时候在锅里加入山楂，可以让牛肉炖的又快又烂又好吃。山楂中的有机酸含量特别高，可以软化牛肉纤维，从而缩短炖牛肉的时间。2斤牛肉只能用5个山楂。此外，炖牛肉时还可以加入白酒和醋，两者都有软化肉质的作用。2斤牛肉可用30ml白醋或15ml白酒。

如果我们在家炖牛肉，我们通常使用高压锅或电磁炉。把牛肉放高压锅里炖20分钟，就软烂了。电磁炉大概需要60-80分钟，温度120-140度。炖牛肉软烂入味，鲜香可口。相比较而言，高压锅炖的牛肉更烂。

老厨师教你“炖牛肉”。往锅里加点“它”。炖的又快又烂，鲜香可口。炖牛肉加些山楂，牛肉会炖的很快很烂。提前用白糖腌制牛肉，也是快速炖烂牛肉，使其鲜嫩可口的秘诀。你有什么炖牛肉的好方法吗？请留言讨论分享。谢谢大家。

　　牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃3

成分:

牛肉1000，土豆400，大葱20，生抽10，色拉油50，姜20，蒜20，八角10，花椒10，桂皮10，香叶10，豆瓣酱40，生抽20。

烹饪步骤:

1.将切好的牛肉放入冷水中。

2、大火烧开冷水，撇去浮沫。

3.取出煮熟的牛肉备用。

4.准备辅助材料

5、锅里放油，先炒辣椒，炒好辣椒扔掉。这时候油就变成了熟油，带着花椒、姜、葱的香味入锅，香味阵阵。

6.然后把煮好的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、盐，稍微翻炒一下，让这些东西稍微上油，马上停火。

8.将炒好的牛肉(盖有辅料)倒入电压力锅，放入青，倒入少量纯净水。不要放太多水。电压力锅不需要放更多的水。

9.中间开一次盖子，放入切好的土豆继续炖7-8分钟，直到土豆软烂。

10.等陈升出锅就可以吃了。老婆太香了，一碗香喷喷的饭。

11，又一个特写，呵呵，码字不容易，希望大家多多支持，祝大家胃口好，生活愉快！

烹饪技巧:

1、炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。

3、烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次加完，如果发现水量太少，要加开水。

4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

5、加些酒或醋(1斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，能使肉质更软嫩。