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2024-03-20 18:12:02
功效:益气养阴,开胃补虚,强腰壮力,活血化淤。
没有禁忌人群
适合气血不足、营养不良、体质虚弱的人食用。
鱼翅,通常我们只能在档次较高的宴席桌上看到这种食材。鱼翅一直是昂贵食材的代表。沿海地区鱼翅比较多,毕竟鱼翅确实有一定的营养价值。然而,随着海洋生物的捕杀,鱼翅该不该吃成了争议的焦点。鱼翅该不该吃,鱼翅有什么营养价值和功效?就在这篇文章里说说吧。
鱼翅的营养价值
鱼翅的主要成分是胶原蛋白,胶原蛋白是一种蛋白质。但是这种蛋白质不会被我们的身体直接吸收,而是会在胃肠道中消化成氨基酸,然后被我们的身体吸收。
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋和肉类中的蛋白质非常相似。由此可见鱼翅的营养价值还是比较高的。
鱼翅富含的胶原蛋白能滋阴壮阳、补气开胃,还具有防止骨骼老化、骨刺等药用功效。
鱼翅软骨中含有的鲨鱼软骨素可以防癌、养颜、延年益寿。
鱼翅的功效与作用
消除压力降血脂:鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血的成分,对心血管疾病有防治作用;
美容护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、软化皮肤和黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:具有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿利水,开胃进食,化痰消鱼积,滋补五脏,强腰劲,益虚劳痨。
提高免疫力:适用于气血两虚、营养不良、体质虚弱的人群,以及各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者。
鱼翅的制作技巧
鱼翅是把鱼翅晒干制成的。用背鳍做成的叫脊翅、背翅或劈翅,翅多肉少。由胸鳍构成,称为翼翅或上青翅,翅少肉多;尾鳍、钩尖或尾鳍制成的尾钩;它叫荷包翼,翼根由臀鳍制成。尾鳍和臀鳍的肉最多,翅最少。
鱼翅的烹饪食谱
[鱼翅汤]
材料:鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半个、香菇3朵、淀粉少许、醋1茶匙、胡椒粉少许、糖少许。
练习步骤
虾和鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软切丝备用。虾仁蘸玉米粉,用开水烫一下,捞起备用。
烧热油锅,爆香蘑菇,然后加入金针菇和竹笋,加入2杯清水烧开,加入鱼翅烧开。
依次加入虾仁、醋、糖、味精,用生粉和水勾芡,最后撒上胡椒粉。
【鱼翅换饭】
材料:鱼翅25g,大米适量,扇贝少许,虾少许,色拉油适量,盐适量,酱油适量,味精2g,葱5g,姜5g,胡椒粉适量,淀粉少许,十三香适量,高汤适量。
练习步骤
首先将鱼翅浸泡2小时以上。
将泡好的鱼翅用清水冲洗干净,放入冷水锅中,加入葱姜沫煮3分钟,再用清水冲洗干净。
取一个锅放入食用油,然后放入花椒大料炒熟后扔掉,再放入虾仁和扇贝炒熟,然后滴入海鲜酱油中炒熟。
加入高汤,然后加入适量的水和鱼翅煮沸。
加入盐和鸡精,然后加入水和淀粉。
真假鱼翅的鉴别方法
从颜色、透明度、粘性、弹性来看,人造鱼翅不如真鱼翅透明,颜色浑浊。
看弹性和韧性,假鱼翅一只手就会断,而真鱼翅只会弯曲不会断。用温水泡过的真鱼翅,用手轻轻一拉就能折断,但假鱼翅不容易折断,因为假鱼翅里有鱼胶。
鱼翅浸泡前是白色的,煮熟后呈半透明或近透明状,形状非常饱满。
天然鱼翅的粘性很大,就像每次啃完骨头手上都有一层胶状物质,而假鱼翅是清澈的,几乎是粘稠的。
鱼翅优缺点的选择方法
优质鱼翅大多呈金黄色,无肉膜,无骨,无虫,翅大而厚而干。在灯光下,翅膀的尖端又厚又密。
鱼翅的价格是按照干度来分的,越干的越贵。干湿程度可以从它的弧度看出来。越不均匀(证明含水量少),越干燥。还不如大声敲,感觉干。与同类型的鱼翅相比,“金头”(鱼鳍的头部被切掉)的鱼翅是最好的,鱼翅含有更多的翅膀。
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