鱼翅的营养价值

生活中有许多朋友问小编鱼翅的营养价值，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

性温，味甘咸，归脾胃

功效:益气养阴，开胃补虚，强腰壮力，活血化淤。

没有禁忌人群

适合气血不足、营养不良、体质虚弱的人食用。

鱼翅，通常我们只能在档次较高的宴席桌上看到这种食材。鱼翅一直是昂贵食材的代表。沿海地区鱼翅比较多，毕竟鱼翅确实有一定的营养价值。然而，随着海洋生物的捕杀，鱼翅该不该吃成了争议的焦点。鱼翅该不该吃，鱼翅有什么营养价值和功效？就在这篇文章里说说吧。

鱼翅的营养价值

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白是一种蛋白质。但是这种蛋白质不会被我们的身体直接吸收，而是会在胃肠道中消化成氨基酸，然后被我们的身体吸收。

鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋和肉类中的蛋白质非常相似。由此可见鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅富含的胶原蛋白能滋阴壮阳、补气开胃，还具有防止骨骼老化、骨刺等药用功效。

鱼翅软骨中含有的鲨鱼软骨素可以防癌、养颜、延年益寿。

鱼翅的功效与作用

消除压力降血脂:鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血的成分，对心血管疾病有防治作用；

美容护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、软化皮肤和黏膜，是很好的美容食品。

和胃消食:具有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿利水，开胃进食，化痰消鱼积，滋补五脏，强腰劲，益虚劳痨。

提高免疫力:适用于气血两虚、营养不良、体质虚弱的人群，以及各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者。

鱼翅的制作技巧

鱼翅是把鱼翅晒干制成的。用背鳍做成的叫脊翅、背翅或劈翅，翅多肉少。由胸鳍构成，称为翼翅或上青翅，翅少肉多；尾鳍、钩尖或尾鳍制成的尾钩；它叫荷包翼，翼根由臀鳍制成。尾鳍和臀鳍的肉最多，翅最少。

鱼翅的烹饪食谱

[鱼翅汤]

材料:鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半个、香菇3朵、淀粉少许、醋1茶匙、胡椒粉少许、糖少许。

练习步骤

虾和鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软切丝备用。虾仁蘸玉米粉，用开水烫一下，捞起备用。

烧热油锅，爆香蘑菇，然后加入金针菇和竹笋，加入2杯清水烧开，加入鱼翅烧开。

依次加入虾仁、醋、糖、味精，用生粉和水勾芡，最后撒上胡椒粉。

【鱼翅换饭】

材料:鱼翅25g，大米适量，扇贝少许，虾少许，色拉油适量，盐适量，酱油适量，味精2g，葱5g，姜5g，胡椒粉适量，淀粉少许，十三香适量，高汤适量。

练习步骤

首先将鱼翅浸泡2小时以上。

将泡好的鱼翅用清水冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜沫煮3分钟，再用清水冲洗干净。

取一个锅放入食用油，然后放入花椒大料炒熟后扔掉，再放入虾仁和扇贝炒熟，然后滴入海鲜酱油中炒熟。

加入高汤，然后加入适量的水和鱼翅煮沸。

加入盐和鸡精，然后加入水和淀粉。

真假鱼翅的鉴别方法

从颜色、透明度、粘性、弹性来看，人造鱼翅不如真鱼翅透明，颜色浑浊。

看弹性和韧性，假鱼翅一只手就会断，而真鱼翅只会弯曲不会断。用温水泡过的真鱼翅，用手轻轻一拉就能折断，但假鱼翅不容易折断，因为假鱼翅里有鱼胶。

鱼翅浸泡前是白色的，煮熟后呈半透明或近透明状，形状非常饱满。

天然鱼翅的粘性很大，就像每次啃完骨头手上都有一层胶状物质，而假鱼翅是清澈的，几乎是粘稠的。

鱼翅优缺点的选择方法

优质鱼翅大多呈金黄色，无肉膜，无骨，无虫，翅大而厚而干。在灯光下，翅膀的尖端又厚又密。

鱼翅的价格是按照干度来分的，越干的越贵。干湿程度可以从它的弧度看出来。越不均匀(证明含水量少)，越干燥。还不如大声敲，感觉干。与同类型的鱼翅相比，“金头”(鱼鳍的头部被切掉)的鱼翅是最好的，鱼翅含有更多的翅膀。