海胆的营养价值

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味咸；性平；小毒。入肝、肾、胃经。

功效:化痰、软坚、散结、制酸、止痛。主瘰疬痰核；哮喘；肋骨疼痛；胃痛。

适合普通人群。

海胆是一种无脊椎动物，有着精致坚硬的外壳，外壳上覆盖着许多多刺的东西，称为棘。海胆有球形、心形和饼形。它们生活在世界的海洋中，其中印度洋和西太平洋的种类最多。

海胆呈球形，就像紫色的多刺仙人掌，所以被称为“海中刺客”，渔民也常称之为“水下树球”、“龙宫刺猬”。它的身体被球形或圆盘形的胆囊壳包围，生物学家称之为硬壳。中空的钙质外壳由3000块小骨板构成。

海胆的营养价值

海胆以生殖腺为食，生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。它们呈橙色，味道鲜美，占海胆总重量的8%-15%。每100克新鲜海胆含蛋白质41克、脂肪32.7克、维生素A和D、多种氨基酸以及磷、铁、钙等营养成分。可谓美味可口，色泽艳丽，营养高，世所罕见。

海胆黄所含的蛋白质由17种氨基酸组成，不仅质量好，而且数量多。每100克海胆黄含有20克蛋白质，几乎是鸡肉、瘦肉、鱼肉、鸡蛋蛋白质含量的两倍。

每100克海胆的脂肪含量为7.2克，主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。生殖腺所含的二十烷酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管疾病。

每100克海胆的含糖量为14.9克。矿物质钙和磷非常丰富，分别为475毫克和456毫克，远高于牛奶。

此外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D等矿物质。

海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等。它是一种高营养补充剂。

海胆卵的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素和脂肪酸。海胆卵中所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆图片

海胆

海胆的近照

海胆的功效和作用

(一)海胆的功效

【性味】咸而平。

《中医志》:“咸而平。"

山东中草药手册:“有一点毒。"

【归经】肝；肾；胃经

主治:软坚散结，化痰。用于淋巴结核，痰瘀互结，胸胁胀痛。

本草原始人:“治心疼。"

中医志:“软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，痰积，胸胁胀痛。"

【附件】治疗颈部淋巴结病:海胆二钱，海藻五钱，夏枯草五钱，浙贝母三钱。用水煎服。(山东中草药手册)

[各种说法]

《本草纲目》:治心疼。

中医志:软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核、痰瘀互结、胸胁胀满等证。

(二)海胆的作用

中医认为，海胆黄具有益精、壮阳、益心、壮骨、补血的功效。我国人民视其为海鲜中的上等滋补品，素有吃海胆黄滋补强身之称。据说可以提神醒脑，增强精力，特别受到一些男性的青睐。有人称之为“海之精华”。据古书记载，明代道教的方士以海胆为原料，提炼出具有壮精壮阳作用的“云丹”，呈献给朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有类雄激素作用，可提高性功能和智力。

研究表明，海胆黄能降低人体血清胆固醇和甘油三酯，提高免疫力，稳定血压，防止动脉硬化，因此具有防治心脑血管疾病的作用。

海胆黄提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年来，国内外市场上出现了用海胆黄制成的抗疲劳保健品，对精神不振、神经衰弱等亚健康表现有明显的改善作用。

对于胃炎、十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结结核、胸中肋、甲沟炎患者，用海胆壳的缎灰研磨，取适量服用或涂抹，效果显著。中耳炎患者可以用海胆刺和白蜡研磨后吹进耳朵里。

痰饮、胸肋疼痛者可用刺海胆壳，用量3-6克，水煎服。治疗颈淋巴结结核，将海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克水煎。海胆壳晒干粉碎还是很好的肥料，500克壳粉相当于500克豆饼。

如何处理海胆

(一)海胆长这样，怎么处理？

吃海胆最重要的是新鲜。如果你想吃它们，你必须吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开带有放射状刺的黑色软壳，用勺子挖出壳内像橘子花瓣一样的海胆卵，取出内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内呈五角星状排列，颗粒分明，颜色呈粟黄色，又称海胆黄。将海胆放入加了柠檬和盐的冰水中浸泡10分钟，然后沥干水分，一个新鲜即食的海胆就可以新鲜出炉啦！

吃的时候需要搭配合适的调料，让芥末和酱油的酱料充分浸透海胆的四面，然后小心翼翼的放进嘴里，让你觉得好吃。海胆黄没有筋骨，入口即化。

(二)海胆的禁忌

海胆黄很容易溶解。海胆被抓住后，在空气中放置半天到一天，海胆黄可能会变软变质，不能食用。因此，从海里捕来的海胆应立即食用，或放在容器中保存在海水中，以备不时之需。为了保证食品安全，需要注意的是，生海胆除了新鲜，还必须采集自清洁无污染的海域。

(3)如何处理海胆刺伤

常见的损伤是海胆刺，可破于皮肤，引起局部组织反应。如果不及时清除，刺会潜入更深的组织，引起肉芽肿性结节性病变，或楔入骨骼或神经。还会引起关节肌肉疼痛和皮炎。

伤口中的海胆刺应该立即被移除。海胆刺进入皮肤后会变成蓝色，这有助于找到海胆刺的位置。有时候，海胆的刺可以通过x光发现。醋可以溶解大部分渗入浅表皮肤的刺:每天数次用醋浸泡伤口，然后用浸过醋的敷料覆盖患处。在极少数情况下，需要切开一个小口取出海胆刺，但你必须非常小心，因为刺很脆弱，很容易折断。如果脊椎被刺伤，

海胆怎么吃

“没钱买鸡蛋，吃海胆”，这曾是南澳流行的一句话。每年农历三四月，是海胆最肥的时候。

(1)吃海胆:

海胆的吃法多种多样，无论是新鲜的海胆卵(黄色)还是任何系列的加工品种，都可以用来蒸、炒、凉菜或煮成汤。海胆还可以生产加工成盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱、清蒸海胆罐头。

例如，将海胆卵与肉、芦笋和鸡蛋混合在一起，就会成为一道美味可口的美味佳肴。用海胆鸡蛋汤泡面，不加任何调料，比鸡汤面条好吃。如果用海胆卵涮火锅，那味道就更独特了。有许多昂贵的菜肴，如鲍鱼翅炖海胆，中国林蛙炖海胆。在广州和厦门的餐馆里，海胆多用于清蒸。它的制作方法是:先用锯子将海胆壳的顶部锯开，然后从切口处注入适量的蛋液，与壳内的海胆卵混合，原原本本蒸熟，可谓正宗。这种吃法老少皆宜。

(2)药用海胆:

把汤捣碎。

(3)食用海胆的日常注意事项

哪些体质的人适合吃海胆？

健康体质平和，气虚体质和气郁体质。

哪些体质的人不适合吃海胆？

阳虚体质，阴虚体质，血瘀体质。

饮食禁忌:

并非所有的海胆都可以食用，许多种类是有毒的。这些海胆看起来比无毒的海胆漂亮多了。比如生长在南海珊瑚礁之间的环刺海胆，粗刺上有黑白条纹，细刺上有黄色条纹。幼海胆的刺上有白色和绿色的丝带，闪闪发光，细刺的尖端还长出一个倒刺。一旦穿透皮肤，毒液就会注入人体，细刺在皮肉中折断，引起皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加速、全身痉挛等中毒症状。

海胆的做法

海胆粥

材料:

几颗海胆，剩下一片米饭，几片罗勒叶，一勺糖醋姜，1/4茶匙盐，1茶匙白胡椒。

练习:

(1)将剩米加入3-4倍的水，用大火烧开，转小火再煮15分钟；同时将海胆黄色剥掉备用。

(2)将海胆加入稠粥中，搅拌均匀。不要太强，不然就彻底坏了。转中火，煮5分钟。

(3)最后加入切碎的罗勒叶、糖醋姜丝、白胡椒粉、盐调味。

海胆炒饭

材料:

新鲜海胆(如果不忍心用海胆生鱼片，去超市买海胆膏或新鲜冷冻脱水海胆肉)80G左右，姜泥(必不可少且非常重要)30G左右，鸡蛋一个，大白菜适量，两人份正常米饭适量，小葱适量。

练习:

(1)将姜和海胆肉混合均匀备用。

(2)将鸡蛋打散，锅中倒入油，五成热时将鸡蛋放入锅中，朝一个方向煎熟后捞出备用。

(3)大白菜洗净，取根切成小块(近颗粒状)备用。

(4)将混合海胆与葱油混合；把姜炒成糊状，加入鸡蛋和白菜不断翻炒。

(5)加入大米搅拌均匀，加入适量盐调味。

海胆蒸蛋

材料:

海胆适量，鸡蛋适量。

练习:

(1)看着它，彼此无法靠近，一头扎进酥脆的地面。

(2)卖海胆的师傅戴着手套，会把海胆撬进箱子里。300克左右的海胆黄需要2个大鸡蛋。

(3)鸡蛋加入等量的水，打散。

(4)放入蒸笼蒸至六七成熟，也就是刚刚凝固的时候。

(5)铺上海胆黄，蒸5分钟左右，变色变硬。

(6)海胆黄本身有轻微的鲜咸味，不加任何调料也可以。吃的时候用勺子往下挖，海胆和蛋羹的鲜美会在每一口之间。

海胆丝瓜汤

材料:

适量丝瓜、海胆黄、葱、姜、鸡蛋、五花肉、酱油、醋、盐、香油。

练习:

(1)将丝瓜洗净，刮皮，切块。

(2)五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。

(3)锅里放一点油。油热时，将肉片翻炒，加入少许醋和酱油，放入葱和姜。

(4)放入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜至丝瓜半透明。

(5)加入两碗开水，烧开。汤煮开后，加入打碎的蛋液。

(6)最后加入一汤匙海胆黄，搅拌均匀，加入几滴香油出锅。

海胆生鱼片

材料:

鲜海胆几个，辣芥末酱适量，酱油适量，柠檬汁适量。

练习:

(1)准备材料。

(2)在海胆壳的顶部，清理出半个壳大小的一个口，取出海胆的内脏，让海胆呈黄色，然后倒入柠檬汁、酱油和辣芥末酱的混合汁。

(3)食用时轻轻摇晃，让酱汁充分浸透海胆周围。有多好吃，吃了就知道了。

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不要错过:活吃海胆。

海胆营养价值丰富，活吃是保存其营养价值的最好方法。直接用剪刀把壳剪开，去掉壳内的软组织保护膜，留下海胆嫩黄色的部分，直接用勺子刮下来吃，比喝新鲜的蛋液更有一种鲜嫩爽口的享受，完全不用担心“腥”味。还是担心腥味，可以用柠檬汁加一点芥末酱油调味，会有一种鲜甜的味道，有入口即化的效果。

活吃海胆也让你不用担心食材的质量，因为死了的海胆会立刻产生异味，不可能端上餐桌。只不过这种吃法考虑到了食客的勇气，顶级的美味总是留给敢于尝试的人。

也可以这样吃:海胆蒸蛋。

对于那些过不了心理关的人来说，可以选择吃海胆蒸蛋，可以品尝到鸡蛋的鲜嫩滑滑和海胆的鲜美的双重美味。这种吃法既能保留原味，又老少皆宜。

(2)如何挑选海胆

海胆不像蛤蜊海鲜。拍一下它们的壳就能一眼看出它们是不是活着。挑选海胆的方法主要是看和摸。

看啊。仔细观察发现，新鲜海胆浑身的刺都会动，动的越大，新鲜度越好。

触摸。一般市场上卖海胆的商贩都会准备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端触碰海胆的嘴(嘴位于海胆的腹部中央)。新鲜海胆受到刺激后，嘴巴会迅速收缩。