荠菜的营养价值

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味甘；性平，凉；入肝、肺、脾、心经。

凉血止血、清热利湿、健脾利湿、降血压、明目的功效。用于肾结核引起的血尿、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、尿路结石、乳糜尿、肠炎。主治:痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、鼻衄、便血、目赤肿痛。

禁止吃便便的人要小心。

适合普通人群。特别适合消化不良、体质虚弱的中老年人食用。

春天的三月是采摘荠菜的好时节。田野、路边、院子里随处可见野生荠菜。荠菜虽然是野菜，但是营养丰富。其蛋白质含量为每公斤42.4克，在叶菜和瓜果中名列前茅。其胡萝卜素含量与胡萝卜相当；维生素C的含量远高于柑橘。而且还富含各种无机盐，所以荠菜越来越受到人们的喜爱。

荠菜荠菜古称“护草”，民间谚语云:“三月三，荠菜是灵丹妙药。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它具有良好的降血压和止血作用，对麻疹有很好的预防作用。中医认为荠菜味甘、性平，有清肝调脾、活血利水的功效。

荠菜的营养价值

荠菜被古人誉为“神奇的草”、“天然的宝”专家指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，这绝非偶然。据现代科学分析，荠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒。荠菜荠菜含有较多的蛋白质、钙和维生素C，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相近。荠菜是野菜中最美味的，因为它富含11种氨基酸。

荠菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A原，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。

荠菜中所含的辣椒酸是一种有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间；还含有芳香牧溪，能降低毛细血管通透性，起到治疗毛细血管出血的作用。

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低血压。

荠菜中含有的消炎抗病毒的橙皮苷，能消炎杀菌，增强体内维生素C的含量，抗病毒，防冻，抑制眼睛晶状体中的醛还原酶，对糖尿病性白内障患者有效。

荠菜中含有的抗癌噻吩酮具有抗癌作用。

荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道内转化为致癌的亚硝胺，预防胃癌和食道癌。

荠菜含有大量粗纤维，能增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。

荠菜的功效与作用

荠菜药用价值高，全草入药，有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。其花和种子能止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头晕、眼痛。荠菜籽含20%-30%的油，可用于制作肥皂或油漆。荠菜耐寒，冬季易保护栽培，对冬季供应绿叶蔬菜有一定作用。

(一)荠菜的功效

【性味】甘平。

肝、心、肺经。应本草:“入足厥阴经。"《本草纲目》:“始于少阴、太阴、足厥阴经。"

【主治】凉血止血，清热利湿。用于肾结核引起的血尿、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、尿路结石、乳糜尿、肠炎。主治:痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、鼻衄、便血、目赤肿痛。

别录:“主益肝气，和合。"

药性论:“烧灰可治赤白痢。"

《食疗千女》:“杀尽百毒。根，主眼隐隐作痛。"

崔禹锡食经:“养心健脾。"

日常使用的草药:“凉肝明目。"

纲要:“明目养胃。"

现代实用中医:“止血。治疗肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、眼痛或视网膜出血。"

陆川本草:“消肿解毒，治疮疖目赤。"

《南宁医学志》:“治乳糜泻。"

广西中医记载:“健胃，消食，消积。"

《日华子本草》:阴干，研末，枣汤每日两元，治慢性痢疾。

植物名实考证:可消除婴儿溢乳；烧灰治红白痢疾。

(二)荠菜的作用

对子宫的影响。

荠菜有类似麦角的作用。实验表明，荠菜提取物用于动物离体子宫或肠道时，有明显的收缩作用，全草醇提取物有催产素样子宫收缩作用。

止血作用。

荠菜常用于治疗多种出血性疾病，如血尿、女性功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。其良好的止血效果主要是由其所含的荠菜酸所致。目前市面上有两种荠菜，叶子短，香味奇，止血效果好；另一种是人工种植，叶宽，不太香，药效差。

对心脏和血管的影响。

适量吃一些荠菜，可以有效地扩张人体内的血管，降低血压，保护整个心脑血管系统。早先认为其降压作用与胆碱和乙酰胆碱有关，但在荠菜的乙醇提取物中没有发现这两种物质，发现了一种不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

其他功能。

适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，在一定程度上抑制人的大脑兴奋，使人的情绪稳定；此外，荠菜还具有一定的利尿作用和一定的解热作用。

[附件]

治痢疾:(1)荠菜叶烧蜜汤(服用)。(《本草纲目·日用》)(2)可以要两两。用水煎服。(广西中草药)

治阳浮肿:荠菜根一两，车前草一两。用水煎服。(广西中草药)

治肿腹大，四肢瘦弱，小便混浊:甜糯米(纸炒)和荠菜根平分。上面是下面，蜜丸有弹珠那么大。每次服一粒，嚼陈皮汤。(《阴三方》赞大碗)

治内伤吐血:荠菜一两，蜜枣一两。用水煎服。(湖南药理学)

治崩漏月经过多:荠菜一两，芽菜一两。用水煎服。(广西中草药)

治疗突然出现的目赤涩痛:将荠菜根摇匀取汁，从而得穴。(《盛慧芳》)

眼膜的处理:荠菜再多，也要洗干净，烤熟，磨成粉，细细的磨。每天晚上躺下的时候，先洗洗眼睛，挑半米，装两个大头。痛苦是毋庸置疑的。(《盛记总录》)

用火治小儿麻疹:鲜荠菜一至二两(干粮八至一两)，白茅根四至五两。水煎可久服茶叶。(福建民间草药)

预防麻疹:荠菜2斤，水2斤，稠炒1斤。每周一次，每次100毫升。150人服用预防药物，7人患病；对照组130人，患病56人。

乳糜尿的治疗方法:取荠菜(根)4斤至1斤，洗净煮汤(不加油盐)，1-3个月1-3次。共观察到9例。服药后乳糜尿最快3-4天变化，最晚45天由浓变淡，由淡变清，最终治愈。经9-30个月观察，未见复发。另一例乳糜尿，服药4天后腹痛立即缓解，尿液恢复正常(包括肉眼和显微镜检查)。连续治疗2个月后，今年没有复发。

产后出血的治疗:取鲜荠菜1两，水煎两次，每日一剂。治疗3例，均有效。

荠菜图片

荠菜花

荠菜

荠菜有什么特点？

植物形态学:

荠菜根是白色的。茎直立，单的或分枝在基部。一年生或二年生草本，15-40厘米高，具稍分枝毛或单毛。基生叶丛生，具柄，大头羽状全裂，裂片常具缺刻；茎生叶狭披针形，长1-2厘米，宽2毫米，基部有耳状茎，边缘有锯齿状或锯齿状。

总状花序顶生和腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字形展开；雄蕊6，半强；子房上位。短荚呈三角形或心形，扁平，顶端略凹，有非常短的宿存花柱。种子2排，长方形和浅棕色。花期3-4月，果期5-6月。

开花时茎高20-50厘米，总状花序顶生腋生。花小，白色，两性。萼片4，长方形和十字形。短荚是平的。它是一个倒三角形，包含许多种子。

荠菜是一种耐寒蔬菜，需要寒冷和阳光充足的气候。种子萌发的最适温度为20-25℃。生长发育的最适温度为12-20℃。温度低于10℃，高于22℃，生长缓慢，生长周期延长，品质差。荠菜耐寒性强，植株在-5℃不受损，能耐受-7.5℃的短时低温。在2-5℃的低温条件下，荠菜经过10-20天的春化处理后开花。

荠菜对土壤的选择并不严格，但最好种植在肥沃疏松的土壤中。

荠菜又名护草、菱角。它是十字花科荠菜全草的幼叶，是人们喜食的一种野菜。荠菜荠菜的营养价值很高，可谓是各种蔬菜中最高的。维生素C和核黄素的含量极高，蛋白质、胡萝卜素、脂肪和各种矿物质的含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

荠菜做法大全

荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、煲汤、煲粥、笼蒸、包饺子、鱼卷、冬笋。无论哪种吃法，都有独特的荠菜香味。

荠菜蛋糕

材料:

荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

练习:

(1)摘去荠菜的黄叶和老叶。

(2)锅中水烧开，将洗净的荠菜放入锅中焯水。

(3)取出烫过的荠菜，捞出沥干水分。

(4)然后将荠菜切碎，放入碗中。加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。

(5)将面粉放入碗中，搅拌均匀，制成糊状。

(6)将锅置火上，加入少许色拉油。六成热时倒入少许面糊，稀释。

(7)在焊接的过程中，最好盖上盖子。这个容易烧。而且只能在一面烙上。

(8)将烤好的饼切掉不规则的边缘，放在盘子里，配上黑玫瑰小咸菜。

荠菜饺子

材料:

小麦粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，葱10克，植物油30克，香油10克。

练习:

(1)先将荠菜挑去杂质，用清水洗净。

(2)将荠菜切碎，放入锅中。

(3)荠菜盆中加入虾皮、盐、味精、酱油、葱花、植物油、香油，拌匀成馅。

(4)用水将面粉揉成软硬适中的面团，揉匀。

(5)揉成长条，切成小面，擀成饺子皮。

(6)将馅料揉成生饺子。

(7)沸水锅中煮，取出放入碗中。

(8)蘸调料上桌。

荠菜乱了

材料:

荠菜、肉末、鸡蛋、盐、鸡精、豆油、姜、葱。

练习:

(1)准备食材:荠菜。

(2)荠菜洗净。

(3)开水。

(4)冷水太凉。

(5)挤干水分，剁粉。

(6)将肉末、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、豆油、姜、葱混合。

(7)搅拌均匀。你可以包装它。很沉闷。

(8)将馄饨包裹整齐，不要面对面。

(9)馄饨加些盐煮开，馄饨浮起时加一次冷水，再煮开。

荠菜豆腐汤

材料:

嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，香菇丁。

练习:

(1)嫩豆腐，熟笋，水面筋。

(2)荠菜去杂，洗净，切成细粉。

(3)胡萝卜洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，放凉，切丁。

(4)炒锅烧热，放油烧至七成热，放入素汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、姜末，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，放入汤碗中。

荠菜炒鸡蛋

材料:

荠菜150g，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

练习:

(1)采摘荠菜老叶，洗净，切碎。

(2)鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

(3)将剁碎的荠菜放入碗中，搅拌均匀。

(4)锅中加入色拉油。

(5)油温五成热时，倒入搅拌好的蛋液。

(6)中火翻炒，不要让鸡蛋焦了。

(7)鸡蛋切大块，搅成中小块。

荠菜适用人群:

一般人群都可以吃。

特别适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤等患者。对干眼症、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等有特效。也有助于预防和治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌和痔疮。

爱流鼻血或者经常牙龈出血的人，平时可以多吃荠菜。

荠菜能润肠通便，大便稀的人要谨慎食用。

荠菜有收缩子宫的作用，女性少吃为好，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

野菜虽好，但需要科学食用。

荠菜等野菜可以丰富餐桌，也是防病治病的药材。所谓药食同源，是野菜的一大优势。野菜含有人体必需的各种营养物质，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能有很好的作用。

不过野菜虽好，吃起来也有很多讲究。提醒大家，寒性体质、脾胃虚弱的人(如平时怕冷、消化功能差或吃了寒性食物后腹痛的人)尽量少吃，最好不吃；有基础疾病的人，不能只选择吃一些野菜；女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒而苦，根据“药食同源”的理论，如果破坏了体内的阴阳平衡，身体不适就会“雪上加霜”。

专家还建议，冬天雪天不宜吃太多野菜，但如果用羊肉等温热食材烹饪，则是不错的选择。

吃荠菜要注意以下几点:

选择不带花的荠菜，这样嫩滑可口。市场上所选的滚木质量较差。荠菜的根药用价值最高，所以在制作食疗方剂时，不宜去荠菜。

荠菜不宜久煮。时间太长会破坏其营养成分，变黄。

荠菜能润肠通便，大便稀的人要谨慎食用。

最后建议不要加入蒜、姜、料酒调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

食物阶段表

与荠菜「搭配」的食物豆腐荠菜 荠菜与豆腐一起炖汤，白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。鸡肉荠菜 荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。石榴荠菜 石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用，可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。鸡蛋荠菜 荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。