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茭白的营养价值

健康养生 2023-07-07 04:18:01
茭白的营养价值很多小伙伴都想知道怎么解决,接下来大家就跟着小编一起看一看,详解吧。

茭白的营养价值

味甘;性寒;归肝、脾、肺经。

解热毒功效;消除烦渴;方便两个人受益。主要烦;解渴;第二,行不通;黄疸;痢疾;热水淋浴;眼睛红红的;你止不住流汗;酸痛。

脾虚泄泻者禁用,慎用。

适合普通人群。

茭白是什么?

茭白是中国特有的水生蔬菜。世界上只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植。

古人称茭白为“茭白”。唐代以前,茭白作为粮食作物栽培,其种子称为河马小厨师或刁胡,是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麦、茭白)之一。后来发现有的茭白感染了黑穗病,植株无症状,茎不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就是我们现在吃的茭白。就这样,人们利用黑穗病菌阻止茭白开花结果,把这种畸形的带病植物作为蔬菜进行繁殖。现在,人们把那些健康的能抽穗结实的茭白视为退化的野生种。

茭白是一种常见的水生蔬菜,是禾本科植物茭白的嫩茎受刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白的可食部分是花茎基部膨大的地下嫩茎。原产中国,生于湖泊沼泽,全国大部分地区栽培,秋季上市。

茭白叶鞘绿色,内部有三个圆柱形切面,黄白色或青黄色,肉质细嫩,纤维少,蛋白质含量高。但是含有草酸,吃多了会影响身体对钙的吸收。茭白是我国的特色蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。

因其质地细嫩,口感香甜,被视为蔬菜中的佳品,与肉一起炒,口感更鲜。

水竹画

茭白

茭白幼苗

茭白

茭白的营养价值

茭白的营养价值概述

茭白肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。据分析,100克茭白含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4克,钙4毫克,磷43毫克,铁0.3毫克,微量胡萝卜素,硫胺素0.04毫克,核黄素0.05毫克,烟酸0.6毫克,抗坏血酸2毫克。古人对此评价很高。《西湖梦》记载:“法寺前笋嫩如玉,香如兰,入口甘,天下无双。”

茭白富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。

茭白含有大量的营养成分,其中碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分最为丰富。日常生活中多吃茭白,可以为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转,保证身体健康。而茭白中所含的这些营养成分具有强身健体的作用。适量多吃能有效增强身体的抵抗力和免疫力,从而有效对抗各种疾病。

茭白含有大量的大豆醇。

茭白中还含有大量的大豆醇,可以帮助人体有效清除体内的活性氧,同时抑制酪氨酸酶活性,从而防止黑色素生成。

维生素

茭白富含具有解酒作用的维生素,具有解酒的功能。

氨基酸

嫩茭白的有机氮以氨基酸形式存在,并能提供硫,味道鲜美,营养价值高,易被人体吸收。

茭白的热量

平均每100克茭白可食部分的热量约为23卡,并不算高。减肥的时候可以适量吃茭白。同时茭白富含膳食纤维,对身体也有好处。但需要注意的是,茭白不能一次大量食用。

吃茭白吸收的热量并不多。如果不是大量食用,茭白的热量可以被购物、散步、爬楼梯等普通日常活动消耗掉。

茭白的功效与作用

茭白功效概述

中医认为茭白味甘,性寒,归肝、脾、肺经。别名初道、典书(尔雅)、青节(西京杂记)、典书、典寿(孟梦)、典寿(本草学)、典珠、典寿、典寿、典寿、典寿。具有清热解毒、消除烦渴、方便排便的功效。具有解热、止渴、退黄、痢疾、目赤、风疮等功效。

茭白名家论

(1)蒙骜:有益五脏,酒色红、白、痈、目赤,热毒大气,突发心痛,可用盐、醋煮之。

(2)《本草补遗》:清热解渴,祛黄明目,利尿通便,止热痢,解酒。

茭白附方

(1)母乳喂养:五元至一两为茭白,三钱为草。猪脚煮食物。(湖南药理学)

(2)久治小儿风疮:烧姜洁,末敷。(《母子秘录》)

利尿、止渴、解酒

茭白性味甘寒,性平有益。它不仅能利尿、化水,还能帮助治疗四肢水肿和排尿困难。还能清热解暑,除烦解渴。特别适合夏天食用,能清热通便,解烦解酒,解酒治醉。

补虚强身

茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等。,能补充人体营养,具有强身健体的作用。

退黄

茭白可以退黄,对黄疸型肝炎有益。用于哺乳:茭白30克,通草10克,炖猪蹄。

减肥美容

茭白热量低,水分高,吃后容易有饱腹感,因此成为人们喜爱的瘦身产品。茭白中含有的大豆醇可以清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶的活性,从而阻止黑色素的生成。还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤光滑细腻。

茭白的做法

茭白炒肉片

(1)准备茭白2个,肉片适量,盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

(2)将肉片用盐和料酒腌制15分钟。

(3)茭白洗净,去皮,切片。

(4)锅内放底油,油热,放入姜片炒香,倒入腌制好的肉片炒至发白,再放入酱油,料酒翻炒几下后收起来待用。

(5)锅中放少许底油,倒入茭白大火翻炒,加盐翻炒至茭白变软。如果觉得干燥,可以少加水。

(6)然后再次倒入肉片备用,翻炒后加入葱花即可食用。

茭白炒肉丝

(1)准备茭白5根,肉丝3根,大蒜4瓣,红辣椒1根,其他调料适量。

(2)肉丝加入盐、料酒、淀粉,揉匀,腌制片刻。

(3)将茭白的老根、老皮去掉,切成3cm的段,然后立起来切成0.5cm的片,再平放,顺纹路切成0.5cm厚的粗丝。这才是重点。不是倾向切片再切丝,会破坏质感,口感不脆。

(4)大蒜剁成糊状备用。

(5)热锅中加入稍宽的油,将肉丝炒至变色后待用,加入蒜末和茭白丝翻炒数次,加入少许生抽、盐、糖和水,搅拌均匀,盖上锅盖焖2分钟。打开锅盖,放入红椒圈翻炒均匀。

茭白炒鸡蛋

(1)准备鸡蛋2个,茭白150g,红椒适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量。

(2)鸡蛋加少许盐,搅拌均匀。将茭白刮净,去皮切丝,红辣椒切碎。

(3)锅内热油,将煎好的鸡蛋捣碎取出备用(鸡蛋可以结块,但不要煎的太硬)。

(4)锅中加少许油,爆香葱末,放入茭白翻炒至软,放入红辣椒翻炒均匀,加盐调味,倒入鸡蛋翻炒均匀。

油焖茭白

(1)准备茭白、酱油、糖、盐、料酒、八角、香油。

(2)茭白根去皮,切成小块。

(3)锅中放适量油,放入茭白,小火煸炒,慢煎至茭白表面有褶皱。这一步是美味的关键。

(4)淡酱油、糖、盐和八角,搅拌均匀。

(5)放少许料酒,加少许水,盖上锅盖,小火炖8-10秒。

(6)炒菜前滴几滴香油。

炒茭白

(1)准备茭白1根,红椒、青椒、大蒜、盐、酱油各适量。

(2)茭白洗净,切成小条。

(3)红、青椒切条。

(4)锅里烧热油,放入茭白、红青椒、蒜,快速翻炒,放入盐和酱油翻炒,然后出锅。

茭白焖排骨

(1)准备茭白两根,排骨300g,葱、姜、花椒适量,料酒2大勺,糖1/2大勺,生抽3大勺,生抽2大勺。盐1茶匙,鸡精1茶匙。

(2)茭白去皮,切成小块。用刀将洋葱、姜和胡椒切片。排骨洗净,用清水焯一下。焯水时加入料酒去腥。

(3)炒锅倒油,下葱、姜、辣椒炒香,下排骨炒香。

(4)依次加入糖、生抽、老抽,最后加水。

(5)煮开后加盐调味。

(6)放入茭白,盖上锅盖炖30分钟,至汤汁收干。

(7)炒菜前放鸡精。

茭白鸡丁

(1)准备两大根茭白,半碗毛豆,两块鸡胸肉,一个红辣椒,适量盐,酱油,水淀粉。

(2)茭白两根大根,毛豆半碗,鸡胸肉两块,红椒一个丁,鸡精盐,酱油,水淀粉,挤匀,略腌。

(3)先将毛豆焯一下。

(4)热锅放油冷却,使鸡丁打滑变色,即可出锅。

(5)在锅里翻炒茭白,放入毛豆,煮一点水先炒这两种基本食材,再加点盐先调味,因为毛豆很难入味。

(6)然后放入鸡丁和红辣椒丁,加入一勺蚝油,翻炒片刻,出锅。

糖醋茭白

(1)准备适量茭白、葱花、蒜末、洋葱、胡萝卜丁、酱油、鸡精、白糖、米醋、香油。

(2)将茭白去皮,如果熟了,拿出来用冰水浸泡,然后切成条状。

(3)在所有调料中加入葱花和蒜末,搅拌均匀,然后将茭白放入其中,浸泡10分钟,均匀放在盘中。

(4)在茭白上撒上葱花和胡萝卜丁,再撒上少许香油即可食用。

三丝茭白

(1)准备茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、清味、高汤、湿淀粉少许。

(2)将茭白去皮,切成4厘米长的段,切成3厘米宽的片;胡萝卜、蘑菇和火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待机;青红椒切成细丝;将葱和姜切片,分成10等份。

(3)茭白切片放平,放入三丝料1份,放入葱姜丝,卷成卷,茭白卷用根青、红椒丝扎好备用。

(4)炒锅大火,将煮好的猪油加热,放入茭白卷炒透,放入料酒,放入高汤、盐、味精,小火煨2-3分钟,然后收浓汤,取出茭白卷,放入盘中。

(5)锅里的汤中翻炒湿淀粉和亮油,趁热浇在茭白卷上。

茭白的注意事项

茭白的禁忌

(1)更适用于高血压患者、黄疸性肝炎患者、产后缺乳的妇女、饮酒过度和酒精中毒的患者。

(2)不适用于阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、尿路结石或尿中草酸盐结晶多、腹泻等。

注意吃茭白

(1)茭白适用于煎、烤等烹调方法,或作为配料、馅料,如“烧笋”、“笋肉片”、“茭白煮蟹肉”。

(2)茭白的品质在春夏季最好,其标志性营养成分丰富。

(3)如果茭白出现黑心,是粗老质的标志,不能食用。

(4)由于茭白含有草酸,会影响人体对钙的吸收,因此不宜一次性大量食用。

(5)茭白适合牛肉,不适合豆腐和蜂蜜。

食物阶段表

与茭白「相克」的食物豆腐茭白茭白与豆腐一起食用,很容易形成结石,对健康不利。与茭白「搭配」的食物鸡肉茭白 二者同食有开胃解酒的功效,适宜食欲不佳及醉酒者食用。辣椒茭白 二者同食有开胃和中的功效,适用于食欲不振、口淡乏味等病症。猪蹄茭白 二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。蘑菇茭白 茭白可解热毒、除烦渴,配以补气益胃、理气化痰的蘑菇,可增进食欲,而且还有助消化、化痰宽中的功效。

标签: 价值   营养   茭白

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