芥蓝的营养价值

在生活的过程中我们经常会遇到许多的问题，就有朋友问小编有关的问题，那么今天小编就和大家来聊一聊，一起来看看吧。

性凉，味甘、辛，归肝、胃经；

具有促进消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用。

阳痿的人是禁止吃的。

适合普通人群。

芥蓝是十字花科的一年生草本植物。原产中国，广东、福建等省均有栽培。产于深秋至春季。芥蓝叶柄长，叶长倒生，颜色深绿，茎叶上有白色粉末，气味芳香，质地柔软，味道鲜美。是一种绿色蔬菜，叶类蔬菜中维生素较多。芥蓝的可食用部分是带叶子的菜花，因为芥蓝含有大量的淀粉，口感没有大白菜那么软，但是很脆，风味独特。

芥蓝具有清热解暑、消除疲劳、清心明目的作用。

吃字

最早记载羽衣甘蓝的是苏东坡，他被贬官，住在岭南。他很早就尝到了羽衣甘蓝的味道，有诗说:“羽衣甘蓝像蘑菇，吃起来很好吃。”这几个十字架确实透露出了羽衣甘蓝的味道。但在其他植物书籍中很少记载。只有一位嘉庆进士和河南植物学家吴·，写了一本《植物名实考辨》。他游历了各个省份，到达了中国南方。据药用植物学家庄介绍，吴早在1 840年前就到过香港九龙，屏山邓氏宗祠内有一幅吴氏对联。所以在他的书中:& gt有芥蓝的记载。

芥蓝的营养价值

芥蓝的营养价值及其药用价值非常丰富，也是我国著名的特色蔬菜。它起源于中国南方。因其茎粗而直，细胞组织致密，含水量低，表皮有一层蜡，故味凉而不硬，脆而不韧。苏东坡还写了一首诗赞美它:“芥蓝如蘑菇，脆而美，齿颊环。”

胡萝卜素、维生素c

芥蓝中胡萝卜素和维生素C的含量非常高，远远超过一般认为维生素C含量高的菠菜和苋菜。

硫糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，其降解产物是萝卜硫素，是目前发现的蔬菜中抗癌作用最强的成分。经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用。

有机碱

芥蓝含有有机碱，所以比较苦。能刺激人的味觉神经，刺激食欲，加速胃肠蠕动，帮助消化。

奎宁

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到解暑的作用。

食用纤维

它还含有大量的膳食纤维，可以防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。

芥蓝的功效与作用

特别适合厌食、便秘、胆固醇高的患者食用。

清热去火

味苦，能清心火，清热除烦，能排除血液中的热毒。适合容易上火的人。

帮助消化

有助于胃酸的分泌和食物的消化，适用于食积证的治疗。

净化

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

使眼睛变亮

维生素A在眼睛的发育中起着非常重要的作用，它合成视网膜杆细胞的感光物质。

预防秋燥

秋季容易出现视力不好、眼睛干涩、呼吸道感染等问题。多吃羽衣甘蓝可以预防秋燥和感冒。

抗癌

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，其降解产物是萝卜硫素，是目前发现的蔬菜中抗癌作用最强的成分。

预防心脏病

经常食用还能降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。从中医的角度来说，羽衣甘蓝有利于化痰、祛邪热、消除疲劳、清心明目。

促进胃肠蠕动

芥蓝含有有机碱，所以比较苦。能刺激人的味觉神经，刺激食欲，加速胃肠蠕动，帮助消化。羽衣甘蓝还含有大量的膳食纤维，可以预防便秘。

美白皮肤

羽衣甘蓝含有丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，常吃可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉着，补充皮肤营养，美白肌肤。

如何让羽衣甘蓝变得好吃？

(一)芥蓝实践指导

芥蓝的可食部分是肉质茎和嫩叶，适合炒、拌、烧，也可做配料、煲汤。

羽衣甘蓝又苦又涩。炒的时候加一点糖和酒可以改善口感。

同时汤汁要比普通菜加的多，炒的时间要长，因为芥蓝茎粗，不容易熟，煮的时候水分必然挥发的多。

(二)芥蓝的做法百科全书

水煮甘蓝

成分:芥蓝

辅料:蚝油、花生油、蒸鱼露、香油、葱丝、姜丝。

练习:

(1)将芥蓝去掉老根和老叶，用刀剥去底部的表皮；

(2)将蚝油和蒸鱼酱油调成汁；

(3)将半勺花生油加入更干净的水中煮沸；

(4)将处理好的芥蓝放入锅中，焯水30秒，关火，利用余热保持30秒，迅速捞起放入冰水中浸泡；

(5)把锅里的水倒掉，加入适量花生油和几滴香油，放入姜丝和葱丝炒香，捞出葱丝和姜丝。

(6)将羽衣甘蓝从冰水中取出，稍微挤出，铺在盘子上，均匀倒入2、5种食材。

培根炒芥蓝

材料:芥蓝500克，腊肉50克。

辅料:适量的油和盐。

步骤

(1)芥蓝洗净，沥干水分。

(2)将羽衣甘蓝切成条状。

(3)将培根切片。

(4)锅中加水，用武火加热，水开后放入少许盐，水开后放入少许盐，将芥蓝焯一下，迅速捞出沥干备用。

(5)烧热锅，放入腊肉，小火翻炒至出油。

(6)加入羽衣甘蓝，翻炒一分钟，调味。

技巧

最好选择茎粗适中的羽衣甘蓝，太粗茎会变老。用煎培根渗出的油炒羽衣甘蓝，不加油，取出前简单调味即可。

芥蓝炒肉片

材料:芥蓝400克，瘦肉100克。

辅料:油适量，盐适量，蒜适量，酱油适量，生粉适量。

练习:

(1)准备好所用的食材。

(2)芥蓝洗净，控水，用斜刀切茎，叶子切段。大蒜切丁，肉片用油、酱油、生粉腌制。

(3)将肉片放入热油锅中翻炒至变色，取出待用。

(4)用锅里剩下的油炒蒜。

(5)加入芥蓝茎翻炒。

(6)芥蓝梗五成熟时，在锅里翻炒菜叶。

(7)将肉片放入锅中。

(8)加入适量酱油。

(9)加入适量盐，翻炒均匀。

技巧

炒芥蓝的时候要用猛火和浓油，炒出来的芥蓝会很脆很好吃。

芥蓝牛肉炒饭

材料:芥蓝200克，鸡蛋2个。

辅料:油、盐、洋葱、胡萝卜、牛肉、白米饭。

步骤

(1)准备好甘蓝、鸡蛋、牛肉、胡萝卜、冷饭。

(2)热锅加油，将牛肉丁放入锅中。

(3)翻炒后，将切丁的芥蓝梗一起翻炒，出锅待用。

(4)将胡萝卜丁放入热锅中。

(5)然后用拌了蛋液的冷饭。

(6)翻炒至米饭松散，加入适量细盐调味。

(7)芥蓝牛肉丁回锅。

(8)加入适量葱花翻炒至入味。

(9)芥蓝牛肉炒饭一份完成。

甘蓝炒饭

材料:大米350克，芥蓝200克，鸡蛋2个，火腿150克。

辅料:油、盐、酱油、蚝油、蒜、胡萝卜。

练习:

(1)将米饭提前蒸熟。

(2)羽衣甘蓝去叶，茎底部去掉一些老皮。

(3)羽衣甘蓝洗净，切成小块。

(4)胡萝卜、大蒜、火腿切丝。

(5)将鸡蛋放入热油锅中煎至五成熟，取出待用。

(6)用残油炒蒜。

(7)加火煎至火腿微黄。

(8)加入甘蓝和胡萝卜翻炒。

(9)等配菜熟了，加入白米饭，中火翻炒。

(10)将炒鸡蛋放入锅中。

(11)加入适量酱油。

(12)加入适量蚝油，改善口感。

(13)最后加盐拌匀入味。

羽衣甘蓝笔记

吃羽衣甘蓝的前提是适量食用:量不宜过多，频率不宜过频。因为中医认为羽衣甘蓝有耗人之气的副作用。长期吃羽衣甘蓝会抑制性激素的分泌。中医经典《寻本草》曾记载，芥蓝“味甘辛，性寒，耗气伤血”。

如何辨别芥蓝的好坏？

选芥蓝的时候，最好选中等梗的，太粗太老。

如何购买甘蓝

买甘蓝有两个要点。第一，尽量买那些没有黄叶和烂叶的。另外，因为芥蓝的茎比较粗，所以我会尽量选择茎细的芥蓝，这样吃起来肯定会比较嫩，口感更好。

食用禁忌

阳痿患者不吃。

吃羽衣甘蓝的前提是适量，不要太多，也不要太频繁。因为中医认为羽衣甘蓝有耗人之气的副作用。长期吃羽衣甘蓝会抑制性激素的分泌。中医经典《寻本草》曾记载，芥蓝“味甘辛，性寒，耗气伤血”。

食物阶段表

与芥蓝「相克」的食物牛肝芥蓝牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使芥蓝中的维生素C氧化，失去原有的营养价值，所以不宜同食。与芥蓝「搭配」的食物蚝油芥蓝 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，与富含维生素的芥蓝一起吃，可为人体提供全面而丰富的营养。料酒芥蓝 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和料酒，可以改善口感。牛肉芥蓝 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。