发菜的营养价值

许多生活朋友不知道发菜的营养价值，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

发菜又名发菜、净塘菜、发菜，是发菜的一种藻体，广泛分布于中国、俄罗斯、索马里、美国等地的沙漠和贫瘠土壤中。因其外观类似乱发，颜色为黑色，故命名为发菜。

发菜是一种非常珍贵的食物，因为它是一种藻类，由许多单细胞个体成串生长，埋藏在一种胶状物质中而形成。一般我们在市场上看到的其实就是它的干品。发菜被誉为“沙漠之宝”。

发菜的营养价值

发菜是珍贵的美食之一，也是比较高档的营养品。

发菜富含蛋白质。每100克发菜含蛋白质20克左右，蛋白质含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍。此外，还含有碳水化合物56g、钙2560mg、铁20mg，营养成分高于猪肉、羊肉、牛肉。

发菜中的矿物质是鸡蛋中的6倍，尤其是碘的含量，占0.1%~0.5%，高于普通食物中的含量。

发菜还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体必需的几种氨基酸。这些物质的含量比我们平时吃的大米、小麦都要高，尤其是精氨酸的含量比猴头菇高5倍。

发菜的功效与作用

发菜味甘、寒、无毒，入肝、肾、膀胱经。具有利尿、清热、散结、软坚、整肠、去脏、解毒、滋补、祛湿、去油腻、降血压的功效。据中医书籍记载，发菜对甲状腺肿、瘰疬、脚气、流鼻血、缺铁性贫血、高血压、妇科病等疾病有一定疗效。

预防缺铁性贫血

发菜富含铁，对预防缺铁性贫血有重要作用。

调节神经

发菜具有调节神经的作用，可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助饮食食品。

甲状腺肿的预防

发菜中的碘含量高于其他一般食物。如果经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿的作用。

美容减肥

发菜脂肪含量低，有很好的减肥效果。此外，它还是一种美容产品。对神经末梢受损、酒渣鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等疾病有一定疗效。

促进伤口愈合

手术后患者食用发菜可以使伤口尽快愈合，对营养不良和慢性支气管炎也有一定疗效。

发菜的食用方法

发菜在食用前要用温水浸泡两个小时左右，以除去其中的杂质，然后洗净再烹调。

汤:发菜可以和鲍鱼、扇贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材一起煮。

爆炒炖肉:可以用虾皮、鸡蛋炒，也可以切成小块当凉菜，也可以拌入肉末做成丸子，还可以卷上油皮，用海苔炒。

烧素席:发菜可以和蘑菇、熟竹笋、绿叶蔬菜一起烧成素席。

配菜:发菜也被用作制作其他不同颜色菜肴的辅料。

如何做好饭？

发菜猪脚锅

材料:

发菜20克，猪手2只，南乳1片，生菜400克，味精和酱油适量。

练习:

(1)将发菜用温水浸泡，滴几滴毛油洗净；

(2)将猪手放入其中，去除猪毛，剁成小块，放入沸水中焯一下，放入冷水中冷却；

(3)用蒜末煮熟，放入南乳翻炒，倒入2碗清水，用酱油、味精、盐、糖调好味。加入猪手，至八成熟时，加入发菜，煮至熟。上菜时，加入焯水的生菜一起食用。

发菜芹菜丝

材料:

香菜、发菜和胡萝卜、大蒜、熟色拉油、盐、味精、糖和香油。

练习:

(1)香菜洗净切成细丝，发菜洗净，胡萝卜去皮切成细丝，大蒜捣碎。

(2)锅中加水。水开后加入香菜丝和胡萝卜丝，略烫后取出，放入发菜中。用中火彻底煮熟，倒出沥干水分。

(3)将大蒜籽、发菜、胡萝卜丝、香菜丝放入碗中，加入盐、味精、糖、熟色拉油、香油拌匀，装盘即可。

栗子海苔炖蘑菇

材料:

草菇脱壳栗子100克，水发菇50克，水发口蘑50克，发菜脱壳冬笋50克，百叶1个，鲜汤白菜心250克，色拉油50克，黄酒、味精、香油、精盐、湿淀粉适量。

练习:

(1)首先将草菇、香菇和松茸分别切段、洗净、沥干水分。白菜洗净，切成3厘米的段。把百叶窗洗干净，打成结。发菜用水洗净。栗子全一分为二，冬笋切片。

(2)将炒锅放入中火，放油烧至七成热，然后将白菜心、百叶帘、栗子分别滑出炒锅。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别炒一会，再将菜心放在砂锅底部。

(3)将草菇、香菇、松茸、白叶结、板栗、冬笋、发菜堆成一堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，盖上盖子，大火烧开，再用小火炖30分钟。把白菜心放在锅中间，其他菜整齐的排列在炖锅周围。

(4)将砂锅中的原汁倒入砂锅中，烧开，用湿淀粉勾芡均匀，撒上香油，撒上胡椒粉，浇在素菜上。

紫菜炖甲鱼

材料:

甲鱼750克，发菜50克，火腿25克，葱、姜片、绍兴酒、精盐、冰糖、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量。

练习:

(1)将甲鱼洗净切块，火腿切片，发菜洗净；

(2)将甲鱼块放入烧开的锅中，焯透，捞出洗净，按原来的图案放入汤碗中；

(3)在汤碗中加入鸡汤和绍兴酒，加入冰糖和精盐，将汤碗放入蒸笼中蒸熟取出，去掉葱和姜；

(4)将发菜分成等份，做成桂圆那么大的丸子，放在甲鱼周围，蒸5分钟，取出，加入味精、胡椒粉、猪油。

什么时候吃芦笋最好？

龙须菜是黑色的，看起来像头发。明末清初戏剧理论家李渔称之为“河西第一品”。随着配料价值的发现，龙须菜逐渐成为一种营养价值非常高的食品。天然龙须菜具有良好的解毒、清热、调肺化痰、调理肠胃的功效。

龙须菜每年夏末秋初出产，3-4月也有出产。每当晚上下雨，沐浴着清晨的阳光，就会看到一片杂乱的苔藓，那就是龙须菜。龙须菜紧贴地面，闪着黑油的光。一般在早晨或雨后，用铲子或竹耙将龙须菜刮掉，然后将土块轻轻抖落，晾干后就成了我们在市场上看到的成品。雨量充足时，龙须菜长得更好。雨后采摘的龙须菜味道也更鲜美。

发菜的食用禁忌

发菜一般人群均可食用，尤其适用于肺热咳嗽、内热痰多的患者，包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺脓肿伴咳叶黄脓痰、痰中带腥、高血压、肥胖及佝偻病、妇女月经不调、营养不良、术后患者、外伤恢复期患者。

发菜性寒，寒性体质或便溏的人最好少吃发菜。