霉豆腐的做法

许多生活朋友不知道霉豆腐的做法，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

大家肯定都吃过豆腐。豆腐味道很好，营养价值很高。制作起来也很简单，但是有一种豆腐叫霉豆腐。你知道这是什么吗？霉豆腐就是发霉的豆腐，北方一般称之为豆腐脑。其实发霉的豆腐不仅可以食用，而且非常好吃。今天我们就跟着平健康网来学习发霉豆腐的制作方法，以及吃发霉豆腐应该注意的事项。

霉豆腐的做法

北方人一般把发霉的豆腐称为豆腐，三北民间则称之为白豆腐。三北乡亲一般在自己家里做发霉的豆腐。今天我们就来学习一下发霉豆腐的方法。

首先，我们可以用小刀把准备好的豆腐切成小块。豆腐发霉后，会用清水洗净，用各种调料密封。过一段时间就会变成发霉的豆腐，也叫豆腐乳。事实上，腐乳是我国人民非常喜欢的一种食物。早在公元五世纪，古籍中就有豆腐干，用盐腌制成熟后记载为腐乳。一般来说，腐乳分为白色腐乳、红色腐乳和绿色腐乳。接下来我们来说说这三种腐乳的区别。首先，白腐乳的制作不需要添加红曲，所以会保持原有的色泽。而挂红旗的腐乳就成了红色腐乳，那么什么是蓝色腐乳呢？青色的俘虏是腐乳在腌制过程中会加入其他原料，所以呈现青色。而且在制作腐乳的过程中经过长时间的发酵，蛋白酶和附着在上面的细菌会渗透到豆腐中，蛋白质会分解成其他物质。三个月到六个月后，腐乳就做好了，很好吃。

发霉豆腐的营养成分

有人会问发霉的豆腐有什么营养价值吗？其实发霉豆腐的营养价值还是很高的。它富含我们身体所需的各种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和矿物质，对我们的健康非常有益。所以梅子豆腐虽然是发霉的豆腐，但是营养价值并不比新鲜豆腐差。

发霉豆腐的可食用物品

吃发霉的豆腐要注意什么？首先，那些太小或者怀孕的宝宝最好不要吃。如果怀孕了，想吃发霉的豆腐，要适量吃，一定不能多吃，否则对自己和肚子里的宝宝都不好。另外，也不是不能吃太多，适量就好。

谁不能吃发霉的豆腐？

豆腐乳的主要成分是大豆、米酒、糙米、糖和盐，所以患有高血压或心血管疾病的人要慎用或不吃，因为会加重病情。如果你是一个正在减肥的人，最好不要吃，适当吃一些新鲜的蔬菜和水果。对减肥更有帮助，结合适量运动更好。

做发霉豆腐应该放多少盐？

如果豆腐和其他原料的总量是1斤，就要加6克或者7克盐，用拇指盖大小的勺子放一个扁勺就可以了。

发霉豆腐上的霉菌能吃吗？

首先，发霉的豆腐上有霉菌，属于一种真菌，叫做丝状真菌。真菌在我们的自然界中分布很广，超过10万种。能导致我们人体或者动物感染的只有极少数，大概300种左右。腐乳在微生物的作用下将蛋白质分解成氨基酸等营养成分，不仅风味独特，而且具有营养价值。而且很多菌类对我们人体是非常有益的，比如面粉发酵或者制作酱油、醋、酒、发霉的豆腐，还有很多菌类是可以食用的，比如蘑菇、香菇、银耳、木耳，可以用来生产抗生素、维生素、各种酶。

孕妇可以吃发霉的豆腐吗？

一般来说，我们说的发霉豆腐就是发霉豆腐。其实发霉的豆腐是可以吃的，但是一定要和卤水做的发霉豆腐一起吃。因为卤水可以有效杀菌，所以卤水做的发霉豆腐相对安全，但是不建议孕妈妈吃发霉豆腐，因为孕妈妈在孕期的一切饮食起居都需要特别注意。这些腌制或熏制的食物最好不要。吃了对肚子里的宝宝是有害的，但是如果不小心吃了发霉的豆腐，也不用担心以后吃不多注意。

发霉豆腐的危害

发霉豆腐有哪些危害？首先，它的含盐量比较高，吃一些是可以的，但是不能多吃。另外，发霉豆腐的营养价值很高，但是含盐量很高，所以要想获得它的营养价值，就要少吃盐。另外，霉变豆腐的嘌呤含量也比较高，所以那些高血压或心血管疾病、痛风患者还是少吃或不吃霉变豆腐，否则会加重病情。而且发霉的豆腐发酵后容易被一些微生物感染。如果吃多了，会对我们人体产生非常不好的影响，影响身体健康，所以不能多吃。做豆腐的黄豆中含有一种物质，会加速碘在我们体内的排泄，所以如果长期吃豆腐，很容易导致我们体内缺碘。另外，吃发霉的豆腐会增加我们肾脏的负担，所以肾脏不好的人不要吃发霉的豆腐或者少吃。因为豆制品中的蛋氨酸非常丰富，这种物质在酶的作用下会转化成另一种物质，从而导致动脉硬化。根据研究，大豆中的一种化学物质会对精子有害，影响男性生育能力，所以想生孩子的男性要少吃。

其实任何熏制或者腌制的食物，我们都可以偶尔吃，但是不能经常吃，因为相对来说，它们对我们的身体是有害的，这一点一定要注意。另外，不适合吃发霉豆腐的人一定不要贪吃，也不要多吃，否则会对身体产生不好的影响。另外，发霉豆腐中的盐分含量比较高，要减少其他食物中的盐分摄入，这样才能保证营养均衡。