紫米的营养价值

紫米的营养价值这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

性平、味甘、归肝脾经

功效补中益气健脾养胃徐志汗

适合普通人群。尤其适用于脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳喘、早泄、遗精、尿频等患者。

紫米是大米的一种，属于糯米，仅在湖南、四川、贵州、云南有栽培。是一种珍贵的水稻品种，分为紫粳和紫糯米。紫米颗粒均匀，色泽紫黑，口感香甜，甜而不腻。

产地:

各种各样的大米。只有湖南、陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是比较珍贵的水稻品种。

功能:

它和普通水稻的区别在于，它的种皮有一层薄薄的紫色物质。紫米煮饭很香很糯。作为滋补品，被称为紫糯米或“药谷”。紫米熬制的米粥清香、有光泽、绵软可口。因其营养丰富，滋补效果好，被称为“补血米”、“长寿米”。

别名:

紫糯米，正骨糯米，紫珍珠。

注意事项:

紫米是一种特种大米，被誉为“米中极品”。紫米米粒细长，表皮呈紫色。紫米可分为白米和不糯米、紫米和糯米两种。当新年喜庆的时候，人们喜欢做八宝饭。吃起来又甜又粘但不腻。

紫米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质元素。

蛋白质含量高。

紫鹊界紫米蛋白质含量比1984-2007年湖南省审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，比后者高15.6%。

氨基酸组成全面，营养丰富。

氨基酸是蛋白质的基础。常见的氨基酸有20多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸是人体必需氨基酸。这八种氨基酸人体无法合成，必须从食物中直接摄入。

据湖南省农科院水稻及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测，紫鹊界紫米每100克氨基酸比三丰早19精米高71.4%，紫鹊界紫鹊界紫鹊界每100克赖氨酸含量比三丰早19精米高96.0%。

紫鹊界紫米每100g含蛋氨酸，比三丰早19精米高240.7%。此外，组氨酸也是公认的儿童必需氨基酸之一。紫鹊界紫米每100g含组氨酸，比三丰早19精米高100%。这充分说明紫鹊界的紫米氨基酸丰富，成分优良，特别适合儿童和老人的营养需求。

淀粉含量高。

紫鹊界的紫米淀粉含量高。据测定，紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，可以充分保证人体所需的热量来源。所以经常吃紫鹊界的紫米，对护肝解毒、节约蛋白质、抗酮体都有一定的作用。

纤维素含量高。

紫鹊界紫米纤维素含量高。据测定，紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%。纤维素具有填充肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液分泌、减少胆固醇吸收的作用。因此，经常吃紫鹊界的紫米，对预防动脉硬化和肠癌大有裨益。

富含微量元素。

(1)铁的营养和保健功能。

紫鹊界的紫米含铁丰富。据测定，紫鹊界紫米中铁的含量比精米高248.3%，对人体营养保健十分重要。

因此，经常食用紫鹊界的紫米，维持体内铁的平衡，对改善儿童精神状态，集中注意力，预防缺铁性贫血，促进发育，增强抗病能力，防止疲劳，恢复良好的肤色都有一定的作用。

(2)钙的营养和保健功能。

紫鹊界的紫米含钙丰富。据测定，紫鹊界紫米中的钙含量比精米高116.5%，对人体营养保健十分重要。

因此，经常食用紫鹊界的紫米，保证体内的钙平衡，对预防结肠癌、防治更年期骨质疏松、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼和牙齿免受铅中毒、保持骨骼强壮和牙齿健康、缓解失眠等都有一定的作用。

(3)锌的营养保健作用。

紫鹊界的紫米富含锌。据测定，紫鹊界紫米中的锌含量比精米高81.8%，对维持生长和健康非常重要。因此，经常食用紫鹊世界的紫米，可以维持人体内锌的平衡，对增强人体免疫力，提高人体抵抗传染病的能力，提高胰岛素的有效性，帮助预防老年男性前列腺肥大，加速内外伤口的愈合，调节前列腺内睾酮的代谢，防止味觉和嗅觉的消失，防止生殖功能障碍，消除指甲白斑，预防精神障碍，减少胆固醇堆积有一定的作用。

(4)硒的营养和保健功能。

紫鹊界的紫米富含硒。据测定，紫鹊界每公斤紫米含硒量比精米高17.8%(据怀化、湘西、长沙11个精米样品含硒量统计)，对维持生长和健康十分重要。所以要经常吃紫鹊界的紫米，才能保证人体对硒这种必需微量矿物质的需要。对防止自由基形成保护免疫系统、预防癌症、预防妇女潮热等更年期疾病、预防心脏病和血液循环疾病、预防头皮屑有一定的作用。研究证明，硒是人体必需的营养元素，也是一种强抗氧化剂，与维生素类似，但更有效。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能阻止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对身体有害的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损伤。有报道称，硒在预防肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌等方面具有重要作用，经常补硒可以提高癌症患者的生存率。

明代李时珍的《本草纲目》中记载了紫米。文悦:紫米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血、补血益气、闭宫养阴、治疗神经衰弱的作用。紫米有很多功能。最近有专家指出，紫米含有低糖高纤维，是最好的抗癌食物之一。在美国，科学家发现紫米的外壳富含蓝白抗氧化剂，堪比维生素，而且紫米含糖量低，也是爱美女性不可多得的美容食品。

另一位食品科学家的研究表明，紫米中的植物抗氧化剂有利于保护心血管健康，防止动脉硬化，保护DNA，预防癌症。其中含有的蛋白酶可以帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫胺素可以改善女性贫血，色氨酸可以降低血脂，维持生命健康。

紫米的功效与作用

紫米的药用功效；

紫米具有补血益气、温补脾胃的功效，对胃寒疼痛、消渴、夜尿频等症有一定疗效。此外，糯紫米米粒饱满有粘性，蒸后可使断骨恢复。而且紫米香、油、软、味美，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血、健脾、调中、治疗神经衰弱的功效。

具有开胃、益中、健脾、温肝、明目、活血、涩精、养颜、乌发的功效。能调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化，增强造血功能，增加血红蛋白含量。

营养丰富:黑米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

抗衰老:黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能。

保护血管:黑米中的黄铜化合物能维持血管的正常渗透压，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血；黑米还有改善心肌营养、降低心肌耗氧量、降低血压的作用。

抗癌:抑制癌细胞生长的作用。

紫米的性味和性向；

甜甜的，暖暖的；归脾、胃、肺经。

合适的目标:

白发、产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚的青少年最佳。

食疗处方:

糙米、薏米、紫米一起煮，用果糖调味，可以美白皮肤，促进皮肤新陈代谢。

紫米的热度

营养成分表(每100克):

总热量:343卡路里

总脂肪:1.7克

钠盐:4毫克

总碳水化合物:75.1克

膳食纤维:1.4g。

蛋白质:8.3克。

钙:13毫克

铁:3.9毫克

吃343卡路里相当于做以下运动:

走90分钟

跑42分钟

跳绳34分钟

有氧运动73分钟

有利:

低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸、富含磷、富含钾、富含铁。

紫米做法大全

食用说明:

烹饪:紫米比较难煮，建议先泡1-2个小时。与白米饭一起蒸或煮，以1: 3(即四分之一紫米和四分之三白米饭)混合，放入高压锅中煮30分钟。香气馥郁，口感极佳。

注意:紫米易溶于水，可以用冷水轻洗，不用搓。

煮粥:与糯米按2: 1(即紫米三分之二，糯米三分之一)的比例混合，加入适量的水，用高压锅煮粥30分钟，清香宜人，粘稠爽口，还可加入适量的黑豆、花生、红枣等。根据个人喜好，配好口味。

此外，还可以炖排骨、粽子、米线、小吃、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫鹊界的贡米属于多色米，所以紫米、黑米、红米、黄米的食谱都可以尝试，效果更明显。

紫米做法大全

紫米粥

材料:

紫米100，红枣100，糖小许。

练习:

(1)紫米、糯米分别洗净，红枣洗净。

(2)将清水紫米、糯米放入锅中，放在火上，先用武火煮沸，再用文火煮至粥熟，加入红枣，白糖调味。

花生紫米糊

材料:

糯米50克，紫米20克，花生30克，水800毫升。

练习:

(1)准备材料，全部洗净。

(2)倒入豆浆机中，等待音乐开始。

红豆紫米汤

材料:

红豆20g，紫米20g，蜂蜜5g，水适量。

练习:

(1)红豆和紫米分别洗净，然后用清水浸泡过夜。

(2)将泡好的水倒掉，然后将紫米、红豆加入新水，放入锅中用武火煮沸。不倒掉水也可以，因为水里还有一些营养成分。)

(3)小火煮至熟透，食用时加适量蜂蜜。

芒果紫米甜汤

材料:

紫米250克，水2500毫升，冰糖适量，芒果一个。

练习:

(1)将紫米洗净，加入足量的水，放入电饭锅中煮50分钟，直至紫米完全软烂发粘。

(2)趁热加入适量冰糖，搅拌至冰糖溶解。

(3)用刀切成芒果核，把芒果两边的果肉切掉，然后用刀在果肉上划一个1cm大小的网状细胞，再把果肉和芒果皮一起切成小丁状。然后剥去芒果核的外环备用。

(4)将紫米甜汤放入小碗中，倒入1茶匙椰奶。最后撒上芒果丁。

核桃紫米红枣粥

材料:

紫米100克，大米80克，核桃仁50克，红枣8-10枚，冰糖15克。

练习:

(1)紫米、大米洗净，提前用冷水浸泡2小时。

(2)锅中放水，放入紫米、大米，大火煮至水沸，放入核桃、红枣，小火煮。

(3)米饭熟了，加入冰糖，煮成稠粥。

紫米和黑米的区别

其实紫米不是黑米，紫米也不是黑糯米。这两者不能混为一谈。二者都是大米中的珍品，是21世纪国际流行的“健康食品”之一。

与普通大米相比，黑米和紫米不仅蛋白质含量高、必需氨基酸齐全，而且含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1和维生素B2。

在我国，黑米俗称“药膳米”、“月子米”，作为孕妇和体虚患者的滋补品，也用于改善孕妇、儿童和贫血动物模型缺铁性贫血的情况。

《本草纲目》、《神农本草经》中记载，黑米具有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化瘀的功效。黑米和紫米中的膳食纤维含量非常丰富。膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。

黑米和紫米的区别:

共同点:黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维。我们知道膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，从而可以预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。

区别:一般大病之后，身体需要精心调养。病后消化能力弱的人，建议吃紫米调养，不要急着吃黑米。

紫米的筛选与鉴定

由于紫米产量有限，价值较高，市场上销售的紫米多为黑米(10%黑米配糯米)或黑米(类黑米)配3-5%纯天然紫米，并非纯墨江紫米。在购买时，可以按照以下方法进行识别:

纯墨江紫米细长饱满均匀。外观颜色为紫白色或紫白色带小紫块。用水洗水是黑色的(其实是紫色的)。用手抓容易在手指上留下紫黑色。用指甲刮掉米粒上的色块后，米粒还是紫白色的。煮熟吃的纯紫米晶莹剔透，有粘性，能使碎米蒸后继续。入口香甜细腻，口感不错。

黑米外观光亮，黑色覆盖整粒。米粒的颜色和用指甲刮去色块后的大米一样。

紫米掉色正常吗？

咨询:最近买了一些紫米，泡了5分钟左右就开始掉色了。我担心它是假的。紫米掉色正常吗？紫米有什么营养价值？

回答:紫米会褪色。因为紫米外层的花青素易溶于水，一旦米粒吸水就会溶出。不宜用力搓紫米。请把泡好的水和紫米一起煮，不要倒掉。紫米富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素。紫米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的作用。

食物阶段表

与紫米「搭配」的食物红小豆紫米 红小豆含有铁，有助于改善贫血，而紫米也含有丰富的营养素，二者搭配食用，对于女性补血很有帮助。