八角的功效与作用

生活中有些小伙伴会遇到八角的功效与作用的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下正文。

八角，又名茴香、大料、八角珍珠、八月珍珠等。是八角茴香的果实。干燥后是中餐和东南亚烹饪食物的重要调料之一。

八角是什么？

八角，也就是我们通常所说的八角，一般有八个角。它是八角的果实，八角的别称。它是一种常见的调味品，能去除肉中的异味，又能给肉增添香味，所以叫茴香。

八角是我国的特产，一般盛产于广东、广西、云南、福建、贵州等地。色泽紫褐色，呈星形，味甜，芳香浓郁，其香味来自于里面挥发的茴香醛。八角是制作凉菜、炖菜、炖菜中必不可少的调味品，其作用是其他调味品无法比拟的。同时，八角也是加工五香粉的主要原料。

八角的植株一般生长在湿润、温暖、半阴凉的环境中，为常绿乔木。常见的植物高达20米。果实一般在秋冬季节采摘，采摘的果实干燥后呈红褐色或黄褐色。可以直接使用，也可以磨成粉。八角还可以作为制造香水、牙膏、肥皂、化妆品等的原料。在工业上，也可用作驱风剂和兴奋剂。

八角的功效与作用

八角茴香成分介绍。

八角茴香含有挥发油，主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯基醚等。，还含有黄酮类和有机酸。挥发油和茴香脑有刺激作用，可促进胃肠蠕动，缓解腹痛，促进呼吸道分泌祛痰。乙醇提取物可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌等。在试管中，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角茴香的药理作用

八角茴香含有挥发油，主要成分为茴香醚、茴香醛、茴香酮。

(1)促进胃肠蠕动

八角的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃行气的作用，有助于解痉止痛；

(2)增加白细胞

茴香稀释液能促进骨髓细胞成熟，释放外周血，有明显的升高白细胞作用，主要是中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

(3)抑制细菌

服用八角煎剂后，对人体结核和枯草杆菌有抗菌作用。乙醇提取物对常见致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒副伤寒杆菌、痢疾杆菌等有较强的抑制作用。

(4)具有雌激素活性。

八角茴香中的茴香脑具有雌激素活性。

古代医书中的记载

(1)《本草求真》:八角，据书上说，专归肝肾，霍乱见万物寒凉。寒性疝气、阴道肿胀、腰痛、干湿脚气、肝经虚火，从左上使用均有效。茴香、肉桂、吴茱萸都是厥阴燥的药，但吴茱萸归胃，而肉桂能入肝肾，所以轻则入经络。盐会入肾，致阴邪，故能有效治疗疝气。仔细咀嚼后发现，八角的气味是甜的，但温而不烈，与吴茱萸、艾叶的气味差别较大。如果像八角茴香的香甜气味，说可以驱寒祛寒，似乎是一种对理智的阻碍。炒盐水是好酒。

(2)品汇要领:处理所有空调和绞痛。

(3)《本草纲目》:主肾疝气、小肠绞痛、干湿脚气、因空调引起的膀胱肿痛。开胃、止呕、进食、补养不足。(治愈)瘘管、霍乱。

(4)医学概论:专治腰痛。

(5)《本草》:除牙病，降气解毒。

(6)《药林纲要》:滋肾益肾，疏肝和木，达阴，舒筋，除脚气。

真假八角的鉴别技巧

市场上存在芒草充当八角的现象。野草含有野草毒素等。如果误食，很容易引起中毒，其症状会在食用后半小时表现出来。症状会是呕吐恶心，症状会是烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后会因为血滴和呼吸停止而死亡。

假八角花瓣一般不规则，多为8瓣以上。花瓣细长，尖角鹰嘴，外观极度干瘪。花梗扁平，微苦，没有浓浓的八角特殊香味。如果加入少许粗粉和水，溶液会呈淡黄色。

八角的选择技巧

每年第一次开花结出的果实叫“春八角”。第二次开花结出的果实叫“秋八角”，饱满、鲜红、气味浓郁，品质优于春八角。

购买八角时，要注意观察其形状，辨别其香气。主要有以下几点:

一级八角花瓣角整齐，尖角直，果皮厚，背面粗糙有皱折纹，内面两面颜色浅，光滑有光泽。腹部开裂，内含一粒种子，种皮红褐色。聚合果多为八角形，很少为五角形或六边形，饱满直，顶端钝圆或红烧，种子褐色有光泽。优质八角颗粒整齐完整，大而饱满，棕红色有光泽，荚边裂纹大，荚内种子光亮。

优质的八角应该气味浓郁，而劣质的八角不仅小而碎，而且气味不佳，颜色呈深褐色。

八角不应该被人吃。

八角广泛用于烹饪，一般人群都可以食用，特别是痉挛性疼痛和白细胞减少的人。

阴虚火旺的人不适合吃八角。

八角不要吃太多，否则会伤眼生疮。

八角实践全集

可乐鸡翅

材料:

鸡翅适量，葱适量，姜适量，丁香适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，酱油适量，可乐适量，糖适量，盐适量。

练习:

(1)锅内水烧开后，将洗净的鸡翅焯一下，沥干水分备用；

(2)锅内热油，放入丁香、八角、花椒、桂皮、鸡翅快速翻炒；

(3)加入可乐、清水、酱油，中火焖20分钟；

(4)加入盐和糖，大火煮至汤汁粘稠。

红烧带鱼

材料:

带鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、酱油、糖、味精、水淀粉各适量。

练习:

(1)带鱼洗净，取中段，用盐和料酒腌制20分钟；

(2)将鱼段放在通风处晾干鱼皮；

(3)锅中油加热后，放入带鱼炸至金黄色，捞出控油；

(4)锅内留底油，爆香红椒段、葱、姜、蒜、八角，放入炸好的鱼段；

(5)将料酒、生抽和少量白糖煮熟，加入适量清水煮沸后转中火炖；

(6)待汤汁基本干透，加入水淀粉，大火收汁，加入味精，撒上葱花和香菜。

辣子鸡

材料:

鸡肉、花生各适量，盐、五香粉、糖、料酒、孜然粉、干辣椒、蒜、胡椒粉、鸡精各适量。

练习:

(1)鸡肉洗净，切块，用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小时；

(2)将锅内水烧开，加入鸡肉和白酒烧开，控干水分；

(3)锅内热油，放入鸡肉翻炒至金黄色，放入盐、孜然粉、干辣椒翻炒；

(4)干辣椒、蒜片、花椒翻炒，加入炒好的花生、鸡精。

八角有哪些用途？

八角被广泛用于烹饪。它可以用于烹饪技术，如煮，炸，腌，酱和烤。

在烹制牛肉、兔肉等食材时，加入少许八角可以去腥增香。

除了炖煮等需要突出食材本身风味的菜肴外，做素菜时加入少许八角，可以使素菜具有浓郁的素菜风味，是“素菜”不可或缺的调料。

腌制时，如香椿、雪里蕻、鸭蛋，加入八角可以使腌制的食物具有独特的风味。

制作凉菜时，可直接作为调味油使用。具体做法是，油烧热后，放入八角炒熟，拌入葱、姜。

拌馅的时候拌八角和五香粉吃，可以起到调味的作用。

八角除调味外，还有温中理气、健胃止呕的作用，用于治疗呕吐、腹胀、腹痛。

八角是我们生活中很常见的调料，在烹饪食物时的作用是不可替代的，但是边肖要提醒大家的是，八角吃多了对人体是有害的，所以放八角的时候只需要少量即可。而且不要把八角放在所有的菜里，以免破坏菜本身的味道。