青椒的营养价值

青椒的营养价值这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

具有解热、镇痛、防癌、增进食欲、促进消化、降脂减肥的作用。

禁忌人群、眼疾、食道炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮患者要谨慎食用；有火热证或阴虚、高血压、肺结核的人要谨慎食用。

适合普通人群。

青椒属于植物界，双子叶纲，菊花亚纲，茄科。和红辣椒统称为辣椒。水果是浆果。别名很多，比如大辣椒、灯笼椒、柿子椒。因为它们能结甜浆果，所以也被称为甜椒和菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实大，味淡辣或一点都不辣，作为蔬菜代替调料。

因其绿色鲜艳，新培育的品种有红、黄、紫等多种颜色，不仅可以作为一道菜，还可以作为配菜广泛使用。青椒是由原产于中南美洲热带地区的辣椒演变而来的。经过长期栽培、驯化和人工选择，果实大小发生变化，果肉变粗，辣味消失，心皮和子房腔数量增多。中国100多年前引种，现在全国各地广泛栽培。

青椒营养丰富，是人们一年四季都喜欢的蔬菜之一。为了让城乡居民在淡季也能吃到新鲜的青椒，近年来，该地区春季大棚青椒种植推迟到秋季，即通过修剪和定向田间管理，一个春播，一个育苗，一个种植栽培，有两个产椒高峰。最早出现在早春；第二次出现在深秋。

青椒的营养价值

解热镇痛:辣椒辛温，能通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故有较强的解热镇痛作用。

防癌:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化剂，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。

增加食欲，帮助消化:辣椒强烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

减脂减肥:辣椒中含有的辣椒素能促进脂肪代谢，防止脂肪在体内堆积，有助于减脂减肥和预防疾病。

适合人群:

一般人群都可以吃。

眼疾、食管炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或避免食用；同时，阴虚火旺、高血压、肺结核、面瘫等有火热症状或火亢盛的人要谨慎食用。

儿童和中老年人在服用钙片前后2小时内，应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

青椒的功效与作用

(一)青椒功能主治

温中散寒，开胃消食。治疗寒凝腹痛、呕吐、腹泻、冻疮、疥疮。

姚克诚《食本草》:“消食化积，开胃消食，祛邪除腥。"

百草镜:“洗冻疖，浴寒疖，寒泻大肠。"

药性考察:“温中散寒，祛风发汗，祛寒成瘾，化痰祛湿。"

忌食:“温中下气，散寒除湿，解郁化痰，消食化积，杀虫解毒。治疗呕吐、膈肌窒息、腹泻和脚气病。"

药检:“能祛风活血，散寒解郁，导滞止泻，擦癣。"

[功效]

增强体力，缓解疲劳。

其独特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘。

可预防和治疗坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆性有辅助治疗作用。

散寒除湿。

强固指甲滋养发根，激活细胞和组织，促进新陈代谢，使皮肤光滑细嫩，有美容作用。

预防微血管脆性出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血和脑血管出血。

【用法用量】内服:丸散服，3-8分。外用:水煎，熏洗或捣碎。

【注意事项】阴虚火旺、咳嗽、眼疾者不宜服用。

药性考察:“吃多了晕旋，故也热。长期吃痔疮会让人牙疼，喉咙肿。"

(2)青椒性味归经

【性味】辛热。

群芳铺:“味道很辣。"

姚克诚《食本草》:“辛，温，无毒。"

忌食:“辛苦，热。"

【归经】纲要补遗:《入心脾。"

(三)青椒的药理作用

对消化系统的影响。

辣椒酊或辣椒素可以作为健胃剂口服，可以促进食欲，改善消化。动物实验(巴索夫胃弛缓犬)证明，辣椒水刺激口腔黏膜，反射性加强胃运动。各种辣椒制成的调味品，口服后可增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，胡椒对离体动物肠道有抑制和痉挛作用。

抗菌和杀虫效果。

辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有显著的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无作用。其枝叶无抗菌作用，仅轻微抑制结核杆菌。10-20%花椒煎剂有杀灭臭虫的作用。

发红。

外用做搽剂对皮肤有舒缓作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒只是强烈刺激感觉神经末梢，引起温热，对血管影响不大，高浓度时不起泡，不能视为红色剂。

对循环系统的影响。

辛辣物质(生姜、辣椒，尤其是花椒)可刺激人舌头的味觉感受器，反射性地引起血压升高(尤其是舒张压)，但对脉搏无明显影响。给麻醉的猫、狗静脉注射辣椒素或辣椒素，可引起短暂的血压下降、心跳减慢和呼吸困难，这是由于刺激肺和冠状动脉内的化学感受器或伸肌而引起的。对离体豚鼠心房有直接兴奋作用，对大鼠后肢血管有收缩作用。

减脂减肥。

辣椒中含有的辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内堆积，有助于减脂、减肥和预防疾病。

预防癌症。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化剂，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而结束细胞的癌变过程，降低癌细胞的发病率。

止痛退热。

辣椒性味辛，性温，可通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故有较强的解热镇痛作用。

其他功能。

国外有报道，食用以红辣椒为调料的食物(未知品种)3周后，血浆中的游离氢化可的松可显著增加，在尿中的排泄量也可增加。而且降低纤维蛋白溶解活性。地上部分水煎液对离体大鼠子宫有兴奋作用。

[附件]

治痢疾水泻:辣茄子一个。药丸的话，早上用热豆腐皮包好吞下去。(医疗案例汇编)

疟疾的治疗:辣椒籽，一年一粒，限量20粒，一日三次，用开水冲服三到五天。(吴县选方)

冻疮的治疗方法:将辣番茄皮剥开，贴上。(《简编》)

毒蛇伤的治疗:生嚼十一二片辣茄子，即消肿止痛，伤口会起水泡，用黄水治愈。吃这个味道甜而不辣。或者咀嚼涂抹伤口，还能消肿止痛。(《百草镜》)

青椒的辣味

营养成分表(每100克):

总热量:22卡路里

总脂肪:0.2g。

钠盐:33毫克

总碳水化合物:5.4g

膳食纤维:1.4g。

蛋白质:1克。

维生素a: 57iu

维生素c: 72毫克

钙:14毫克

铁:0.8毫克

吃22卡路里相当于做以下运动:

步行5分钟

跑步2分钟

跳绳2分钟

有氧运动4分钟

有利:

低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C和钾。

青椒怎么做才好吃？

烹饪说明:

青椒适合炒、拌、煮，如“辣椒鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”。

维生素C不耐热，容易被破坏，尤其是在青铜器上，避免使用铜餐具。

切辣椒的时候，先把刀浸在冷水里，再切，这样就不会烫眼睛了。

青椒独特的外形和生长姿态是喷洒的农药堆积在它凹陷的果梗上，所以清洗时要先去掉果梗。

烹饪注意事项:

用酱油会使菜的颜色变深，味道也不香。

用快火炒可以保持青椒原有的色泽和味道。

选择大而饱满的青椒，剖开去籽，5%苏打水加热至90度左右，然后将青椒浸泡3-4分钟，取出晾干。不仅会保持色泽，口感也不错。

青椒一次不宜吃太多，推荐量为每餐60克。

青椒的做法百科:

青椒番茄炒鸡蛋

材料:

西红柿，青椒，鸡蛋，花生油，大蒜，盐。

练习:

(1)西红柿、青椒洗净，切块。

(2)鸡蛋翻炒，大蒜切小块。

(3)锅底热油，爆香蒜头，然后倒入番茄炒至软身。

(4)加入青椒翻炒片刻，然后倒入炒鸡蛋。

(5)烹饪前加盐。

青椒炒肉丝

材料:

里脊肉300克，青椒5个，黑木耳适量，淀粉适量，葱姜适量，盐3g，糖适量，料酒10g，酱油20g，鸡精适量。

练习:

(1)准备好所有食材，提前泡好木耳。

(2)里脊肉切丝，加入盐、酱油、糖、鸡精、料酒、淀粉，腌制片刻。

(3)泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

(4)炒锅加热至油热，倒入肉丝翻炒。

(5)翻炒至肉丝变色、变坚实。

(6)锅里放入少许油炸香葱和姜。

(7)倒入木耳和青椒翻炒。

(8)加入酱油和糖。

(9)加入少许盐，搅拌均匀。

(10)将肉丝倒入混合物中翻炒。

(11)倒入适量香油。

(12)翻炒均匀，关火。

青椒炒番茄丝

材料:

茄子1个，青椒3个。

练习:

(1)茄子洗净切丝，盐水浸泡备用，青椒切丝。

(2)锅内热油，沥干茄子丝，炒至软身。

(3)用少许盐将青椒丝炒一会，然后加入茄子丝炒匀。

(4)最后加入适量盐调味，作为菜肴。茄子切好后用盐水浸泡，可以防止变色，减少吸油；煮茄子比平时煮需要更多的油，但是茄子丝吸收的油没有茄子丁多。

豆豉青椒

材料:

青椒150克，豆豉25克，植物油、盐、糖、醋、姜末适量。

练习:

(1)将青椒洗净，去蒂去籽，放入锅中煸炒至表皮起泡，用勺子压扁，取出。

(2)锅中底油加热，倒入炒好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜粉，略炒，倒入醋。

土豆丝和青椒

材料:

土豆，青椒，食用油，盐，蒜末。

练习:

(1)土豆去皮，切丝，用清水浸泡，沥干备用。

(2)青椒洗净，去籽，切丝备用。

(3)锅里炒菜油，蒜末一起翻炒。

(4)加入土豆丝和青椒丝，翻炒至软，加盐调味。

干煸青椒

材料:

香干6个，青椒3个，葱适量，蒜适量，姜适量，盐适量，酱油10g，糖2g，香醋2g，香油2g。

练习:

(1)青椒洗净切丝，晾干切条，葱、姜、蒜切碎。

(2)炒锅倒入油，爆香葱、姜、蒜。

(3)倒入干香翻炒片刻。

(4)加入生抽翻炒均匀。

(5)加入糖和盐后继续。

(6)加入青椒，搅拌均匀。

(7)加入少许香醋，搅拌均匀。

(8)加入少许香油。

(9)翻炒均匀，关火。

食物阶段表

与青椒「搭配」的食物黄鳝青椒 鳝鱼含有蛋白质、磷、铁等成分，与青椒搭配，营养丰富。二型糖尿病患者经常食用鳝鱼可使血糖下降。土豆青椒 土豆有健脾补气和镇静神经的功效，与富含多种维生素的青椒一起吃，可起到营养互补的功效。猪肉青椒 青椒富含猪肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，有益于糖尿病患者。苦瓜青椒 富含维生素C、铁、辣椒素的青椒，与富含维生素C的苦瓜组合，是理想的抗衰老菜肴。鸡肉青椒 二者搭配，能消除疲劳，减轻压力，防止动脉硬化。鸡蛋青椒 鸡蛋营养丰富，却缺乏维生素C，因此适宜搭配维生素C含量丰富的青椒一起食用，以获得更全面的营养。