紫苏的功效与作用及食用方法

大家在中遇到的紫苏的功效与作用及食用方法这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。

味辛，性温，归肺、脾经。

功效为散寒理气和中，行气安胎，解除鱼蟹毒。外感风寒，头痛，鼻塞，咳嗽，呕吐，鱼蟹中毒。

禁忌气虚体虚者禁服。

适合普通人，也适合孕妇。

明代医圣李时珍在《本草纲目》中首次记载了紫苏的药用价值。在中国已有约2000年的种植和应用历史，主要用于医药、油脂、香料、食品等。其叶(紫苏)、茎(紫苏)、果(紫苏)均可入药，其嫩叶可生吃，制成汤，茎叶可浸水。近年来，紫苏因其独特的活性物质和营养成分而成为一种具有很高经济价值的多用途植物。

俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国家大量商业化种植紫苏植物，开发了食用油、药品、涝制品、化妆品等数十种紫苏产品。

紫苏是什么？

紫苏是独特的，有特殊的香味和优雅的气质。紫苏是一种香料，看起来有点像女人的嘴唇。不被蚊子咬，不允许毒蛇靠近。

很多人对紫苏的记忆停留在童年，几种植物养在花盆里泡水或者治疗蚊虫叮咬。现在的紫苏好像是日韩料理的专利，几片放在精致的菜肴里作为餐前开胃。

形状特征:

紫苏叶呈唇形，边缘锯齿状，叶片渐尖，外观青紫，有的一边绿一边紫，有的两边紫。其中叶片完整，色泽紫香，因人们发现了它的食药两用功能而进行了人工种植。

紫苏叶(或嫩枝)应在夏季枝叶繁茂时采收，并除去杂质，鲜食或晒干备用。秋天收获果实，除去杂质，晒干备用。6-9月收获紫苏茎，剩余主茎切段入药。

紫苏原产于中国。2000多年前，中国最早的字典《尔雅》是这样描述紫苏的:取(紫苏的嫩茎叶)磨汁煮粥，会使人体洁白芳香。这种解释真的很吸引人，会让人对紫苏产生无限好感。

汉代梅成在其名篇《赋七法》中，将“紫苏切鲤鱼”等美食列入其中，可见紫苏作为生鱼指定调料始于西汉。紫苏茶在古代很受欢迎。《本草纲目》记载，大宋皇帝宋仁宗向世人展示，评价汤和饮料，结果是紫苏煮水第一。白开水是一种饮料，也就是说，在宋代，紫苏茶获得了最高的荣誉。

今天只有南方还有吃鲜紫苏的传统，其他地方已经很少了。而邻国日本现在已经成为紫苏的消费大户，凡是有生鱼等生食的店铺都会提供新鲜的或者腌制的紫苏叶作为辅助食品，正是利用了紫苏的“鱼蟹解毒”功效。《药用本草》中早有记载，中国鱼蟹可单用紫苏煎服，或与生姜同用，用于因食鱼蟹引起的呕吐、腹泻、腹痛。

紫苏的营养价值

紫苏籽含有大量油脂，出油率高达45%。该油含亚麻酸62.73%，亚油酸15.43%，油酸12.01%。种子中蛋白质含量为25%，含有18种氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量高于高蛋白植物苋菜。此外，还有谷维素、维生素E、维生素B1、甲醇、磷脂等。

紫苏全草营养价值高，低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物元素等。还含有抑制活性氧和防止衰老的有效成分。抗衰老元素SOD的含量高达每毫克紫苏叶106.2微克。经常吃紫苏叶可以抗衰老。

紫苏油可以从紫苏中提取，从种子中提取的油也称为紫苏油。长期食用紫苏油对冠心病、高血脂症有明显疗效。

紫苏叶含有多种营养成分，特别是富含胡萝卜素、维生素C和B2。丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。

世界卫生组织相关文献中记载的紫苏油的作用如下:1。益智健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量和血脂；3.抗血栓形成；4.抑制肿瘤；5.提高视网膜的反射能力，增强视力；6.有益于优生优育。因此，紫苏油适用于高血脂人群、孕妇和哺乳期妇女。

紫苏叶图片

紫苏叶

紫苏茎

紫苏籽

紫苏的功效与作用

(一)紫苏的功效

【性味】辛温。

【归经】属肺、脾经。

【主治】解表散寒，行气和胃。用于感冒咳嗽恶心，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

别录:“主气，除寒。"

孟伟:“祛寒热，治空调。"

日华子本草:“补中益气。治心腹胀满，止霍乱转筋，刺激食欲吃饭，(治)全空调止脚气。"

本草:“通心经，益脾胃。"

颜路本草:“金疮止血；治痔病，煎汤洗。"

滇南本草:“发汗，止感冒头痛，祛痰，平哮平喘。"

纲要:“行气化痰，益肺活血，温中止痛，平喘安胎。"

本草符合原文:“能散血脉之邪。"

(二)紫苏的作用

紫苏有三种类型:叶子、种子和茎。“紫苏叶味辛温，有发表、散寒、理气、止咳的功效；紫苏主要用于化痰润肺；其茎可随胃降气，治胃气。”冬天感冒，会出现畏寒、四肢僵硬、酸痛、鼻塞、流鼻涕等症状。如果用紫苏叶散寒解表发汗，感冒会好得更快。

解热作用。

实验表明，适量吃一些紫苏叶有很好的退热作用。

抗菌作用。

紫苏叶在体外可以抑制葡萄球菌的生长。

降血糖作用。

吃紫苏叶可以提高人的血糖。

促进肠道蠕动。

实验中，从紫苏叶中分离的紫苏酮能促进大鼠肠道蠕动，加速肠道物质的运动。所以，适量吃一些紫苏叶可以帮助消化。

对抗癌症。

紫苏油能明显抑制化学致癌物引起的癌症的发生，降低肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。

过敏。

据检测，紫苏叶富含维生素C、钾、铁等。，还含有丰富的不饱和脂肪酸，能使免疫功能发挥正常作用，缓解过敏性皮炎、花粉症等过敏反应。研究还发现，紫苏梗的功效与紫苏叶相似，也可用于治疗皮肤病。

抗血栓。

实验证明，紫苏油能抑制血小板和血清素的自由基，从而抑制血栓的发生，具有抗血栓作用。

增强记忆力。

动物实验表明，紫苏油能促进小鼠脑内核酸和蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经递质水平，显著减少跳台次数，显著提高水迷宫试验的准确性，缩短到达终点的时间，增强大鼠视网膜反射能力，显著提高对亮度辨别学习实验的正确反应率。也就是说，吃紫苏叶有利于提高人的记忆能力。

咳嗽和哮喘。

紫苏叶中的一些酸能解除平滑肌痉挛，起到平喘作用；此外，在抗过敏的过程中，还可以通过减轻炎症反应，起到止咳平喘的作用。

别痒了。

如果被蚊子咬了，也可以把新鲜的紫苏叶捣烂敷上，缓解疼痛。

治疗口臭。

紫苏还可以治疗口臭，效果比口香糖好。紫苏和白芷放在一起治疗口臭。

其他功能。

紫苏富含亚麻酸，是降血脂的有效成分之一。紫苏中的黄酮类化合物能抵抗氧自由基和超氧阴离子，具有抗衰老作用。等等。

附加处方

治疗慢性气管炎:

取紫苏叶干和少量干姜(10:1)制成25%紫苏叶药液。早晚各服一次，每次100 ml，10天为一个疗程。两个疗程间隔3天。共观察552例。经过4个疗程的治疗，近期控制62例(11.2%)，显效150例(27.2%)，好转213例(38.6%)，无效127例(23%)。单纯型(434例)与喘息型疗效相近。对止咳、平喘、化痰有一定疗效。服药后，大多数患者反映食欲增加，部分患者睡眠比以前安静，心跳减少，部分病例有利尿作用，水肿消退。仅有少数患者出现口干、唾液减少等副作用，一般较轻且短暂，无需治疗即可消失。

治疗寻常疣:

将疣周围皮肤消毒(如果疣比较突出，可以贴在皮肤上剪掉)，取干净的新鲜紫苏叶摩擦疣，每次10-15分钟，用敷料包裹，每天一次。20例患者连续搓擦2-6次。

治小儿久咳，喉中痰如锯，老人咳嗥；

紫苏一元，八大杏仁一两(去皮尖)，老人加两元白蜜。一天下来，大人每次拿三钱，孩子拿一块钱，开水送过去。(《滇南本草》苏子三)

治气喘咳嗽，食块化痰；

紫苏籽、白芥子、萝卜籽。三味上桌后，分别洗净，略炒，碾碎。视证数而定，主人为王，其余的，每剂不超过三钱。装在一小袋生丝里，煮了当汤，吸了当茶，随你喜欢。过于痛苦是不可取的。大便平淡的话加一点熟蜂蜜，冬天冷的话加三片生姜。(《韩医通》三子养亲汤)

治滑便顺气:

紫苏子、火麻仁。不管上多少味，都要磨碎，用水滤汁，煮粥吃。(《方继生》紫苏马人粥)

治疗脚气、风寒湿痹、急性肢体挛缩、脚后跟不适；

紫苏22盎司，研杵，水2升水，磨汁，用紫苏汁煮糯米粥，配葱、黑豆、花椒、生姜食用。(《盛慧芳》)

治渴，化干渴为水。拿这个让水从小出来:

紫苏子(炒)是三两，莱菔子(炒)是三两。为末，每次两元，桑根白皮煎服，每日两次。(《盛记总录》)

治疗螃蟹中毒:

紫苏汁饮料。(《金匮要略》)

紫苏的食用方法

(1)紫苏叶怎么吃

鲜叶生拌，在容器中蘸温盐水和味精，放入盘中，加少量熟油即可食用。味道鲜美，回味无穷，有利于多种维生素的吸收。

油炸:蛋清加少许面粉、少许盐、味精，调成粥状，把叶子朝上，背面朝下，放在温油里炸至适中，再加盐、胡椒粉食用。

紫苏叶包在生鱼片里，蘸调料生吃，或拌虾蟹吃适量生紫苏叶，有解毒暖胃的作用。

火锅涮:和海鲜、肉类一起放在火锅里，微烫时食用。不用太久，然后喝它的汤，很好喝。

鲜叶蘸辣根或甜面酱生吃，极其新鲜、天然、营养。

(2)临床应用

治疗感冒。

取新鲜紫苏叶30克，放入煮好的米粥中煮2-3分钟，然后去叶取粥。这种粥既能散寒止痛，又能养胃护气，最适合老弱小儿感冒。

治头疼。

取一些紫苏叶，放在茶杯里，开水冲服。2-5分钟后，取叶子，滴出水，敷于太阳穴、大椎穴或头痛部位，有止头痛的作用。

治疗身体疼痛。

由于气血不和，活动少，伏案时间长，感到疼痛不适是常有的事。可取全紫苏300-500克，水煎沐浴后盖好，会有一点汗味。

治疗胃痛。

取紫苏老梗30克，生姜25克，花椒20片，炖在一个猪肚里。本方可用于治疗胃寒胀痛，对气滞、呃逆、胸肋胀满也有效。

治痰平喘。

老年慢性支气管炎发作时，可用布包紫苏30克，与肉同烧，可起到辅助治疗作用。

治疗昆虫伤害。

当被昆虫和飞蛾叮咬或中毒时，皮肤发痒。可以将新鲜紫苏叶捣碎，也可以将紫苏叶晒干研成粉末，加少许醋调和后涂于伤口，起到止痛、止痒、防止感染的作用。

治疗孕期呕吐。

取鲜紫苏20克，或干紫苏10克，加少许糖煎服，有良好的止吐作用。

(3)吃紫苏的日常注意事项。

紫苏作为辅助疗法有哪些疾病？

肺炎、感冒、哮喘、呼吸系统疾病。

哪些人适合吃紫苏？

孕妇。

哪些体质的人适合吃紫苏？

健康的体质，平和的心态。

哪些体质的人不适合吃紫苏？

特殊体质。

饮食禁忌。

气虚、表虚者忌服。

紫苏做法大全

炒紫苏叶

材料:

紫苏叶、花生油、味精、大蒜、柿子椒、红辣椒、精盐。

练习:

(1)将紫苏叶、蒜末和青椒、红椒切丝。

(2)锅内放热油，炒紫苏叶，上桌。

(3)锅内留底油，放入蒜末、青椒翻炒至麻辣，倒入紫苏叶翻炒，加盐、味精调味，装盘。

紫苏排骨

材料:

2排骨，紫苏，酱油，姜，蒜，盐，糖。

练习:

(1)将排骨用盐、糖、酱油腌制2小时。

(2)取紫苏叶切碎，姜、蒜切块。

(3)将腌制好的排骨用文火煎至两面金黄，出锅。

(4)锅内放入姜、蒜炒香，再放入排骨、紫苏翻炒。

(5)加入少许糖和酱油，盖上盖子，直至收汁。

紫苏马铃薯

材料:

小土豆0.8斤，紫苏叶4片，青椒2个，酒糟一勺。

练习:

(1)小土豆去皮，水煮，油至金黄色。

(2)紫苏叶切丝。胡椒切片。

(3)空锅上油。炒洋葱片，水和味精。盐。鸡精然后放酒糟。紫苏叶将小土豆倒入火中翻炒几下。

紫苏蜗牛

材料:

田螺1/2斤，紫苏10克，九层宝塔1株，红辣椒1个，蒜末1汤匙，姜末1汤匙，酒1汤匙，酱油1 1/2汤匙，糖少许。

练习:

(1)用剪刀将田螺的尾端剪掉，洗净，放入沸水中焯一下，水再次沸腾后捞出，沥干水分备用。

(2)红辣椒切丁，紫苏、九层塔洗净，然后切成细粉备用。

(3)将2汤匙油倒入中式锅中，烧热，加入姜末、辣椒丁和蒜末至香，然后加入所有调料和少许水，拌匀。

(4)加入田螺，小火炖5分钟，最后加入紫和九层塔，一起搅拌均匀，即可食用。

紫苏炒黄瓜

材料:

黄瓜500克，鲜紫苏30克，红辣椒，蒜末，酱油，茶油，盐，鸡粉，高汤。

练习:

(1)黄瓜洗净，略去糙皮，斜刀切大块，紫苏洗净切碎，红辣椒切成小颗粒。

(2)将黄瓜片煎至两面黄嫩，放入蒜末，放入高汤，调好味，用小火炖汤调味，最后放入紫苏粉和红椒粒搅拌均匀。

紫苏的储存方法

放在阴凉干燥的地方密封保存，防止香味流失。

或者晒干后装入保鲜袋。

或者将报纸包洗净晾干后放入冰箱。

或者洗净晒干，再放些盐拌匀，放在通风处。