蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值超级多的小伙伴们都在问小编解决的方法，相信大家看完这篇，有什么区别?听听小编怎么说心中会有答案的，本期的内容都是满满的干货，千万不要错过哦！

味甘、微辛；性平；入脾、胃、心经。

功效能补中、健脾胃、清热利湿、止血降压、止带下；主治:中气不足、神疲乏力、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、妇女带下等。

禁忌人群中，体虚焦寒者、蚕豆过敏者忌食。

适合普通人群，尤其适合老年人、学生、脑力劳动者、高胆固醇和便秘人群。

蚕豆因其形似老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的。蚕豆又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。

蚕豆含有大量的蛋白质，日常食用量仅次于大豆，还含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。，而且氨基酸比较全，尤其是赖氨酸。

中国民间一直有“长夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。正好长夏，不妨趁此机会吃点低热量的嫩蚕豆，既能获得丰富的营养，又能益气健脾，利湿消肿。

蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种蔬菜，营养价值很高。每100克干净蚕豆含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，并富含胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和钾、铁、锌、硒等矿质元素。

维生素C

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

钙

蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蛋白质

蚕豆含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，可以提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果是为了考试而学习，或者从事脑力劳动，适当吃点蚕豆可能会有一些效果。

胆石病

蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分，并富含胆结石，具有强化记忆、健脑的作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，是构成身体的重要物质。

铜

蚕豆含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

钾

蚕豆含有丰富的钾，有助于维持神经健康、正常心跳、预防中风、帮助肌肉正常收缩。具有降低血压的功能。

凝胶

蚕豆含有大量胶质，产生血小板，有止血作用。

磷脂

蚕豆中含有的磷脂是细胞膜、线粒体膜和微粒体膜结构的物质基础。膜的通透性、突触和受体的功能也依赖于磷脂，磷脂对人体营养具有重要意义。

蚕豆的图片

蚕豆的功效与作用

传统医学认为，蚕豆味甘、性平，入脾胃经；

本品能补中、健脾胃、清热利湿、止血降压、止带下；

主治:中气不足、神疲乏力、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、妇女带下等。

用嫩蚕豆煮粥可以和胃，润肠通便，对习惯性便秘有很好的疗效。

蚕豆茎止血止泻；叶子收缩止血。花凉血止血；种子皮肤利尿和湿润；豆荚和贝壳的收入止血。

抗癌

现代人也认为蚕豆是抗癌食物之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌、延缓动脉硬化有一定作用。

利尿消肿

蚕豆味甘、性平，能益气健脾、利水消肿，特别适合脾虚泄泻者食用。能清除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢。

富含矿物质

富含维生素C、B1、B2以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

脑

如果是应付或者脑力劳动者，适当吃点蚕豆可能会有一些效果。蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分，并富含胆结石，具有强化记忆、健脑的作用。

使解毒

增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。

补中益气

适合肤色不亮、皮肤失去红润、手脚冰凉的人。

健脾

适用于脾胃虚弱所致的腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力、神疲乏力。

益胃

消除炎症，治疗溃疡。

清热利湿

味苦，能清心火，清热除烦，能排除血液中的热毒。适合容易上火的人。

降低血压

使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。

其他影响

有增强记忆力的作用。缝精止带。

蚕豆的医药用途

治疗黄疮

将蚕豆壳用木炭磨成粉末，加入少许黄丹，用香油敷在患处。

治疗天疱疮

将蚕豆壳炭后研成粉末，或加少许冰片，用香油敷于患处。

治疗胎儿渗漏

将蚕豆壳炒碎，每次10克，加少许糖，用开水调匀。

治产后风

炒蚕豆壳磨成粉，每次10克，黄酒送服。

治疗产后腹痛

蚕豆茎苗150克水煎，用甜酒送服。

治疗妇女吐血、流鼻血、白带。

将豆腐阴干，研成粉末，每次用开水送服10克。

治疗高血压和咯血

将10克豆腐放入水中煮成茶。

治疗膈食物

每次服用10克红糖，调节饮食。

治疗水肿

蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎。

治疗肺结核和咯血

将蚕豆洗净，捣碎成汁。每次服用20克，一天两次。11.治疗醉酒

蚕豆苗适量，加油，加盐煮汤，服用。用于腹泻:蚕豆茎30g，水煎。

蚕豆怎么做好吃？

(1)如何吃蚕豆

蚕豆的吃法有很多种，可以煮，可以炒，可以炒，也可以浸泡去皮煮食或煲汤。

制得豆芽更加美味。

蚕豆粉是制作粉条、粉丝的原料，也可以加工成豆酱做糕点。

蚕豆可以蒸熟加工成罐头，也可以做成酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣酱等。还可以做成各种小吃。

蚕豆不宜生吃。生蚕豆要多泡几次再煮。

蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷一分钟，然后将蚕豆去皮，但去皮后的蚕豆要用水洗去碱味。

蚕豆必须用火烧去皮。如果剥得早，蚕豆的皮会干，影响口感。

剥豆子的时候一定要把蚕豆上的小帽子摘下来，不然蚕豆煮熟了会有涩味。

(二)蚕豆大全的做法

炒蚕豆

材料:新鲜蚕豆500克。

调料:食用油40g，葱花少许，糖、盐、味精各1小勺。

练习:

(1)将油加热至八成热，加入一些葱花，然后将蚕豆翻炒。炒的时候火要大，让蚕豆充分受热。

(2)加水炖。一般来说，水的量应该和蚕豆的量相等。为了让蚕豆保持绿色，嫩蚕豆不用炖太久。蚕豆出现“黑线”后，可以多加水，盖锅时间更长。

(3)蚕豆皮裂开时，加盐，盐的用量比炒青菜略多。蚕豆煮熟后会有苦味，需要加点糖，再加入适量味精，即可食用。

火腿蚕豆

原料:熟火腿75g，鲜蚕豆300g，糖10g，味精3g，奶汤100ml，熟鸡油10ml，精盐2g，精炼油30ml，淀粉10g。

练习:

(1)蚕豆去皮，去豆眉，用冷水洗净，放入沸水中煮熟。将煮熟的火腿切成厚0.3厘米、长1厘米的方块。

(2)锅用中火加热，倒入精炼油至热，倒入蚕豆，翻炒10秒左右，锅内放入火腿丁，然后放入奶汤，加入白糖和精盐，烧一分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，炒锅，淋上鸡油，盛于盘中。

鱼露和蚕豆花瓣

原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条、盐少许、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。

练习:

(1)蚕豆洗净，放入开水锅中，加盐、葱、姜片，煮至熟，放入盘中。

(2)鲫鱼去腮去鳞，洗净内脏。锅内点火，倒入油，油四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加水，用大火煮至鲫鱼烂、汤汁发白，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖、料酒、酱油。

(3)把鱼和汤放在煮熟的蚕豆瓣上，撒一点洋葱丝在上面。

炒卷心菜和豆瓣酱

材料:雪里蕻150克，蚕豆瓣150克，瘦肉75克，料酒少许，酱油少许，淀粉少许，糖1/2茶匙，水4汤匙。

练习:

(1)瘦肉切丝，加入调料，略腌；蚕豆洗净，先煮后淋；雪里蕻洗净切碎。

(2)用3汤匙油炒肉丝，变白时放入芥末和蚕豆瓣，加入湿淀粉、盐和糖，搅拌均匀即可食用。

蚕豆虾仁

材料:蚕豆300克、糯米粉100克、蛋清50克、盐4克、姜5克、料酒8克、白糖3克、胡椒粉3克、香油5克、淀粉(玉米)4克、鸡精2克、植物油20克。

练习:

(1)将蚕豆去皮，放入热油中，刮开后取出

(2)生姜洗净，切成粉末备用。

(3)取一容器放入蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀揉成小条，再揉成虾仁，用开水烫一下，捞出放入冷开水中备用。

(4)点起锅，倒入植物油。油温四成热时，倒入姜末，翻炒出香味。加入料酒、蚕豆、盐、糖、胡椒粉和高汤。

(5)锅烧开后，放入虾仁，水淀粉勾芡，倒入香油，翻炒均匀，装盘。

孕妇可以吃蚕豆吗？

很多准妈妈孕前喜欢吃蚕豆，孕后很在意吃蚕豆。不知道她们怀孕的时候能不能吃蚕豆，那么孕妇吃蚕豆好吗？

有些人吃了蚕豆后会出现急性溶血性贫血，一般几天内就会恢复正常，约有十分之一的病例会在急性期死亡，也就是俗称的“蚕豆病”。一旦发生这种疾病，要迅速就医。父母或祖父母有过这样病史的人，不宜食用蚕豆、蚕豆制品和蚕豆花粉。

孕妇可以吃蚕豆，但一定要吃煮熟的蚕豆，一次不能吃太多。患有蚕豆病的孕妇可能会将其遗传给婴儿，表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺乏症。有豆类疾病的人应避免吃蚕豆，有蚕豆病史的孕妇不宜吃蚕豆。

蚕豆好吃，当心“蚕病”

由于蚕豆含有过敏因子(尤其是新鲜的蚕豆)，有些人吃了蚕豆后会过敏，甚至闻到蚕豆的花粉后也会过敏。主要表现为大量红细胞被破坏，皮肤和眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的疾病，是由于体内缺少一种酶引起的。这种酶被称为葡萄糖6-磷酸脱氢酶。如果对蚕豆过敏，一定不能吃蚕豆或其制品，有家族病史者也不能吃蚕豆。

蚕豆必须煮熟才能吃。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。

蚕豆适合老年人、脑力劳动者和胆固醇高的人食用。普通人群同样适用。

蚕豆适量克

蚕豆最好的食物

蚕豆+枸杞

蚕豆含有多种营养成分，其中磷含量最丰富。枸杞有滋补肝肾肺、清肝去火的功效。两药配伍对腰酸背痛、糖尿病、头晕耳鸣、视物模糊有一定的治疗作用。

蚕豆+海参

一起食用，有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量大的患者。

蚕豆+月季

月季花可与具有健脾、止血、利尿作用的蚕豆同食，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适用于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎。

蜗牛和蚕豆一起吃。

与蜗牛同食会引起肠胃不适和绞痛，所以不能同时吃蚕豆和蜗牛。

食物阶段表

与蚕豆「相克」的食物牡蛎蚕豆蚕豆中富含膳食纤维，而牡蛎中的锌遇上大量的膳食纤维，易使锌的吸收减少65%～100%。与蚕豆「搭配」的食物韭菜蚕豆 二者都含有丰富的蛋白质及膳食纤维，搭配食用帮助消化、消除腹胀。雪里红蚕豆 蚕豆清热利尿、补脾和胃，雪里红润肺祛痰、益气安神，二者搭配，营养丰富，效果也更好。