凉菜菜谱大全图片

健康养生 2023-06-27 18:50:03

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凉菜菜谱大全图片

凉菜就是餐饮行业俗称的凉菜。他们有独特的风格，拼盘技巧非常强的菜，吃起来都是凉的，所以叫凉菜。凉菜的主料多为熟料，与热菜的烹饪方法有很大区别。凉菜的特点是口感甜脆，色泽鲜艳，造型整齐美观。

一种普通凉菜食谱制作方法

1、冷混三丝

准备胡萝卜、土豆、黄瓜、辣椒、粉条。先将土豆、黄瓜、胡萝卜切丝，然后将准备好的粉条焯水，再将胡萝卜丝、土豆丝先用冷水浸泡，可以根据自己的喜好做拼盘。

2.凉拌金针菇

将适量金针菇洗净，放入锅中焯一下，捞出晾干，然后加入适量胡萝卜丝、小米椒、黄瓜丝，再加入辣椒油、鸡精、醋、酱油、食用盐、香油，搅拌均匀。

3、凉拌猪耳朵

猪耳朵清洗干净后放入锅中焯水，然后在锅中放入生姜、香蕉、食用盐、料酒、酱油。将水烧开，放入洗净的猪耳朵中，中火煮半小时左右，取出晾干，切成丝。然后加入洋葱丝、香菜、红油和酱油搅拌均匀。

4、皮蛋拌豆腐

把豆腐用水煮开，然后捞出来，再用凉水泡一下，切成块放在盘子里。皮蛋去皮后，用刀切成小花瓣，放在豆腐旁边。然后撒上柴鱼末、葱花和各种调料拌匀。

5、凉拌黑木耳系统

将黑木耳用冷水浸泡，洗净，放入锅中焯水，然后将大蒜切碎，锅内放入植物油，加入豆瓣酱、姜、酱油、香醋和调料，放入黑木耳中，搅拌均匀，然后将香椿椒和大蒜浇在黑木耳上，搅拌均匀。

6.凉拌菠菜

将菠菜清洗干净，准备葱、姜、蒜、酱油、醋、鸡精、糖打成汁，锅中加水烧开，放入菠菜煮熟。取出菠菜后，将米粉放入锅中煮2~3分钟，将菠菜和米粉放在一起，将调好的汁倒在上面，搅拌均匀。

7.凉拌茄子

将干辣椒、花椒、香葱准备成段，然后将洗净的茄子切成厚片，放入锅中蒸半小时左右至软，然后将茄子切成条状放入盘中，放入香菜、红辣椒、香葱，加入少量醋、酱油、味精、糖，搅拌均匀。

凉拌制作注意事项

凉菜食材一定要保持新鲜，凉菜一般都是混着吃，防止吃后细菌繁殖。有些叶菜需要用水煮，比如空心菜、竹笋、菠菜。

凉拌作为一种美味的食物，可以用很多方法制作，可以搭配不同的蔬菜，尤其是在夏天。