鳊鱼的营养价值

在生活的过程中我们经常会遇到许多的问题，就有朋友问小编有关的问题，那么今天小编就和大家来聊一聊，一起来看看吧。

性温、味甘，归脾、胃经。

具有补虚、健脾、养血、祛风、健胃、预防贫血和低血糖、预防高血压、预防动脉硬化的功效。

患有慢性痢疾的人禁止食用。

适合普通人群。尤其适用于贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

鳊鱼又名武昌鱼、鲅鱼、鳊鱼，是由野生鳊鱼人工培育而成的一种优良养殖鱼类。因其生长迅速，适应性强，狩猎范围广，深受农民喜爱。

鳊鱼体扁，头小而圆，是进补的好水产品之一。其蛋白质含量极高，是猪肉的两倍，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D、磷等。，具有开胃、活血、滋补的作用。

《食疗本草》中已有记载:“鱿鱼能抑胃气，益五脏，与芥菜子酱同食，可助肺气，除胃风，消谷。”吃金枪鱼好，助脾气，使人吃，煲汤，吃的愉快，和鲫鱼一样好。患有慢性痢疾的人不应进食。"

鳊鱼的营养价值

鲭鱼营养丰富，对人体有益，经常食用可以起到滋补的作用。鳊鱼含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素A、维生素E、钙、磷、硒等营养成分。根据现代营养学统计，每100g鳊鱼含蛋白质18.3g，蛋白质含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白质，所以人体吸收率很高。鳊鱼中的脂肪含量相对较低，每百克只有6.3克，其中的脂肪酸具有良好的降血糖、保护心脏和防癌作用。

蛋白质

鳊鱼所含的蛋白质不仅含量丰富，而且质量较高，有利于人体的吸收和消化。是人体补充蛋白质的最佳来源之一。

磷和烟酸

鳊鱼含有大量的磷和烟酸，能补脑、软化血管。

不饱和脂肪酸

鳊鱼富含不饱和脂肪酸，可以保护血管和心脏。

鳊鱼的功效和作用

鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高。鳊鱼味甘，性平，具有补虚、健脾、养血、祛风健胃的功效，可预防贫血、低血糖、高血压、动脉硬化等疾病。

降低血脂和血压

鳊鱼具有预防贫血、低血糖、高血压和动脉硬化的作用。

滋阴补虚

鳊鱼具有补虚益气、润肺补肾的作用，用于治疗肺肾阴虚。适用于慢性体虚、疲劳、贫血、体虚、营养不良、饮食缺乏的人群。

鳊鱼的食用方法

鲷鱼适合炖和蒸。如果鱼比较小，可以做成脆皮鱼。

鳊鱼肉质细腻，纤维短，非常容易碎。所以切鱼的时候，鱼皮要朝下，刀口要倾斜，顺着鱼刺切，这样才能切的干净利落。

鳊鱼的皮肤上有一层粘液，摸起来很滑，所以会增加切割的难度。可以先用盐水泡一会手再切，这样就容易多了。

一本关于鲷鱼做法的完整书籍

糖醋鲷鱼

材料:

1鳊鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、生抽、老抽、淀粉。

练习:

(1)将鳊鱼宰杀，洗净，用花刀切开，撒上适量姜片、胡椒粉、葱白、料酒腌制一刻钟；

(2)将糖、醋、酱油、生抽按2: 1: 1: 1的比例与60毫升水混合，搅拌成酱；

(3)将锅放在火上，加入适量的油加热，放入鳊鱼炸至金黄色，捞出控油；

(4)锅中留油，放入姜片、葱、蒜爆香，倒入酱料和水淀粉，放入炸好的鲷鱼烧开；

(5)转小火慢煮10分钟左右，再小火煨至汤汁浓稠。

孔雀鲂

材料:

1鲷鱼、姜、葱、料酒、盐、糖、香醋、蒸鱼酱油、胡椒粉、香油。

练习:

(1)将鳊鱼宰杀清洗干净，从背部将鱼切成小块，切好后以洋洋得意的形状摆放在餐桌上；

(2)在鱼上撒上姜末、料酒、盐、白糖、香醋、蒸鱼黑豆油，放入锅中蒸一刻钟左右；

(3)撒上葱花丝、花椒和香油，蒸3分钟左右。

水貂鱼豆腐汤

材料:

鳊鱼1条，豆腐脑1块，食用油适量，盐，香葱，姜，料酒，蒜。

练习:

(1)将鳊鱼宰杀干净；

(2)将锅置火上，加入适量油烧热，放入鲷鱼煎至表皮金黄，再放入姜片、蒜、葱；

(3)倒入适量开水和料酒烧开；

(4)豆腐洗净，切成大块，放入沸水中焯一下；

(5)鱼汤煮至发白时，加入豆腐块；

(6)烹饪前加盐调味。

红烧鲷鱼

材料:

1鲷鱼、葱、姜、辣椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉。

练习:

(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净，在鱼背上划几刀，用盐腌几分钟；

(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱、姜、蒜炒香，放入鲷鱼炸至金黄，加入黄酒和少许水炖5分钟左右；

(3)锅中加入酱油，中火3分钟后放盘上；

(4)锅中留油，将柿子椒、葱末、豆瓣酱炒成红油，然后倒入勾芡水中，淋在鲷鱼上，撒上葱花。

鳊鱼的选购技巧

购买鳊鱼时，最好选择身体扁平、背部隆起明显、头小、口小、有浅棕色光泽的鳊鱼，一般较大的鳊鱼刺少，较小的鳊鱼刺多。