绿豆汤的功效与作用

生活中，很多小伙伴不知道绿豆汤的功效与作用，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

味甘，性寒，入心、胃经

功效1、清热:绿豆性凉味甘，平时喝能消暑解渴；2、防暑防暑:绿豆与其他食物同煮，疗效更佳。比如可以喝绿豆金银花汤，预防中暑；3、利尿解毒:绿豆的清热之力在皮肤，包括解毒；4.降血脂:大豆球蛋白经实验证明具有降低血清胆固醇的作用；

禁忌阳虚、脾胃虚弱、腹泻的人

适用于上火、食物中毒、药物中毒者。

绿豆的营养价值很高，可以说是满满的宝贝。比如绿豆粉可以治疗疮、烧伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆汤是中国传统的消暑民间食品。炎炎夏日，具有清热解毒、解渴消暑功能的绿豆汤受到很多人的青睐。

绿豆汤源于《本草纲目》认为“煮绿豆能消肿降气，清热解毒，止渴，调和五脏，安神补虚，润泽肌肤；绿豆粉能清热解毒，治疮肿，治烧伤。”

绿豆汤是用绿豆熬制而成的。由于煮的时间不同，有的绿豆汤煮到几乎看不到颗粒。一般在熬制过程中除了糖不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，带出不同的味道。

在台湾，夏天的绿豆汤和冬天的红豆汤是夏冬两个季节的典型饮品。当然，现在的绿豆汤不仅仅是夏季消暑解渴的圣品，添加的成分也不仅仅可以是糖，还可以是其他各种营养成分，合理搭配，有更丰富的食疗效果。

绿豆汤的功效与作用

(一)绿豆的功效

绿豆性凉，味甘。平时喝可以消暑解渴。因其具有利尿作用，中毒后饮用食物或药物，还可排除体内毒素，对热肿、热渴、热痢、痈、痘毒、斑疹等也有一定疗效。

《本草纲目》中说:“绿豆，虽然消肿、治痘的作用与红豆相同，但压热解毒的力量太强。且益气、厚胃、通经络，久服无讳。”

《简毅云》云:“有些人吃了太多的附子，他们的头肿得像一个桶，他们的嘴唇在流血。他们着急，就把几片绿豆和黑豆一起嚼，熬在汤里，算是解了。”《东医宝典》中记载:“绿豆消炎，清热解毒，深层护理油性、易长痘皮肤，平衡油脂，预防青春痘、粉刺，加速皮肤愈合。”由此，不难看出绿豆在中国古代医学中的重要地位。

虽然中医非常推荐吃绿豆，但是绿豆并不能包治百病，所以当你身体出现问题的时候，还是要去看医生。不要以为别人用一个绿豆减肥药处方，你也会有效。每个人的体质不同，调养的方法和效果也不同。

(二)绿豆汤的作用

清热解毒

绿豆的清热之功在于皮，排毒之功在其中。所以如果只是为了消暑，煮汤的时候把绿豆洗干净，用大火煮10分钟左右，注意不要煮太久。这样煮出来的汤又绿又清。喝酒的时候不需要一起吃豆子，可以达到很好的消夏效果。如果是为了清热解毒，最好是把豆子煮熟。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。

绿豆含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨的生青豆浆蛋白质含量相当高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质、黄酮类可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。绿豆中的许多生物活性物质具有抗氧化作用，在有机磷农药中毒的治疗中能否通过抗氧化作用降低有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待进一步探讨。

预防中暑

绿豆与其他食物同煮，疗效更佳。比如预防中暑，可以喝绿豆金银花汤:绿豆100克，金银花30克。

降低血脂和胆固醇

有人用70%绿豆粉或发芽绿豆粉喂兔子。结果表明，它能防治实验性高脂血症家兔血脂(总胆固醇和β-脂蛋白)升高，进而明显减轻冠心病。有人用绿豆水醇提取物喂动物7天，证明对正常小鼠(生药100g/kg·d-1)和正常大鼠(生药16g)有效。进一步研究发现，绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使其无法酯化，减少胆固醇在肠道的吸收，并可通过促进胆固醇异化和/或阻止肝脏胆固醇生物合成而降低血清胆固醇含量。另外，大豆球蛋白已经被实验证明有降低血清胆固醇的作用，绿豆球蛋白是否也有同样的作用值得讨论。

抗肿瘤作用

绿豆汤对肿瘤疾病有一定的预防作用。有实验发现，绿豆对吗啡和亚硝酸钠诱发的小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。另一项实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸解氨酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，且随着酶用量的增加和作用时间的延长，抑制作用明显增强。同样作用48h后，0.7U/ml酶的抑制率分别为52%和14.1%，当酶增加到3.5U/ml时，可分别达到77.1%和5.8%。然而，当0.2% 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%和10.0%的酶作用于癌细胞72小时时，抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%和82.9%。

抗炎和消肿作用

绿豆汤能促进吞噬作用，祛湿利尿，从而消炎消肿。人们经常用绿豆汤来治疗水肿。

祛翳明目

中医认为“绿豆衣”可以驱散云雾，提高视力，作坊里也经常给孩子喝绿豆汤，对眼睛起到一定的保护作用。

润喉止渴

喉咙干燥的时候，一杯绿豆汤经常喝可以润喉解渴。

促进成长和发展

绿豆的营养价值更高，蛋白质比鸡肉多，钙7倍，铁4.5倍，磷更多。这些都可以促进和维持机体的生命发育和各种生理功能。绿豆汤味道鲜美，不破坏绿豆的营养价值，对生长发育有一定的促进作用。

经常食用绿豆汤可以补充营养，增强体力。

对呕吐、烫伤、烧伤有很好的疗效。

医学研究证明，绿豆汤对呕吐、烫伤、烧伤也有一定的治愈作用。绿豆汤可以缓解呕吐、烧伤、烫伤后的不适。

滋养皮肤

绿豆汤可以调和五脏，滋养肌肤。对改善皮肤干燥有很好的效果。

高血压的预防

现代医学证明，绿豆汤对高血压有一定的预防作用。经常喝绿豆汤会降低高血压的发病率。而且1973年的《新医药》中记载硫磺与绿豆等量(用纱布包好)，加水煎煮2小时，然后将硫磺取出晾干，大黄用酒制成20%片剂，每次4片，每日1次，饭后服用，10天为1个疗程，疗程间隔5天。治疗高血压107例，治愈率68.22%，有效率93.42%。

治疗腮腺炎

《江西医学杂志》曾经报道过，将生绿豆60克放入小锅中煮至差不多熟，加入2 ~ 3颗菜心，煮20分钟左右，这样每天煮1 ~ 2次绿豆汤。治疗流行性腮腺炎34例(3 ~ 4天)，全部治愈，如果在发病早期使用会更好。

治疗疔疮、漆疮和复发性口疮。

现代医学证明，绿豆汤对疔疮、漆疮、复发性口疮有一定疗效。

绿豆的营养价值

绿豆中蛋白质含量为22%~26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。绿豆蛋白中，人体必需的八种氨基酸含量是谷类的2~5倍，包括富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白。所以绿豆和大米、小米一起吃，氨基酸可以互补。

绿豆含淀粉50%左右，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中的纤维素含量相对较高，一般为3%~4%，而谷类只有1%~2%。

绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

绿豆富含B族维生素、矿物质和其他营养成分。其中，维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是谷类的2-4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉；钙是谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁的4倍，谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋的2倍。绿豆含有人体所需的多种磷脂。

绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种生物活性物质。

绿豆汤的做法

绿豆汤有各种做法和口味，最主要的有大麦绿豆汤、百合绿豆汤、排骨绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

(1)绿豆汤怎么煮

方法1:

绿豆洗净控干水分，倒入锅中，加开水。开水量要少于2厘米。煮沸后，改用中火。待水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，至绿豆酥烂，汤汁呈绿色。

方法二:

将绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，取出后放入锅中，然后加入足够的冷水，煮40分钟。

方法三:

将绿豆洗净，放入暖水瓶中，倒入开水，盖好。3~4小时后，绿豆颗粒变大变软，再放入锅中煮，很容易在短时间内将绿豆煮熟。

方法4:

将采摘的绿豆洗净晾干，放入铁锅中炸10分钟左右，然后煮熟。绿豆很快就要煮熟了。

方法五:

绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冷冻室，冷冻4小时，取出煮熟即可。绿豆马上就要酥烂了。

快速煮绿豆法:

将绿豆洗净，放入暖水瓶中，倒入开水，盖好。2~3小时后，绿豆会膨胀变软。用手捏一下，看是否软。如果是软的，就放在锅里煮，很快就可以把绿豆煮好了。如果不够软，就需要继续泡，这样泡出来的绿豆煮的时候容易脆。

(二)各种常见的绿豆汤

海带绿豆汤

原材料:

海带(洗净浸泡)和绿豆(温水浸泡)

方法:

(1)将200克新鲜海带洗净切成细丝，用开水烫过，捞出净化；

(2)将大米30克、绿豆60克、陈皮6克分别洗净；

(3)砂锅内倒入清水1000毫升，加入大米、绿豆、海带、陈皮，大火烧开；

(4)文火煮至绿豆开花，加入冰糖即可食用。如果不喜欢甜汤，也可以换成少量的盐。

备注:海带表面有微甜的白色粉末，是极具药用价值的甘露醇，有很好的利尿作用。

排骨绿豆汤

材料:

排骨(骨头多肉少的那种)，绿豆，生姜。

步骤:

(1)排骨洗净，切段。其实人家买的时候会帮忙剪。回来的时候洗干净就行了。

(2)汤锅加水，大火烧开水。

(3)利用烧开水的时间，将生姜切成大块，将绿豆用冷水浸泡备用。

(4)油锅烧热，放入姜煸炒，将排骨煸炒至肉呈淡白色。

(5)把汤锅里的水烧开，把油锅里炸好的排骨倒入汤锅里。

(6)小火熬汤，期间用勺子撇去汤面上漂浮的面包屑和油星，保持汤的颜色清澈。

(7)排骨煮半小时以上后，可以加入泡好的绿豆。搅拌它。

(8)继续熬汤1小时左右，加盐和少量鸡精。

南瓜绿豆汤

原材料:

南瓜500克，绿豆500克。

步骤:

(1)绿豆洗净，南瓜去皮切块。

(2)高压锅放水，将洗净的绿豆放入火中烧开，盖上阀门放蒸汽，然后转小火。煮10分钟，关火。

(3)高压锅耗尽时(10分钟左右)，不喜欢绿豆皮的朋友可以把浮在上面的豆皮去掉。如果你想降火，就不要剥。

(4).加入切好的南瓜，再次开火，待高压盖阀爆开后关火。

(5)高压锅没气了，如果当时喝的话，不加糖会很甜。如果想放入冰箱或者根据个人口味加糖，就放入冰箱储存，边喝边拿，解渴。

薏米绿豆汤

材料:

薏米100克，绿豆250克。

步骤:

(1)薏苡仁洗净，用清水浸泡一小时后取出。

(2)将泡好的薏米放入电饭锅中，加入适量的水(盖薏米)，蒸至开关跳开取出。

(3)将绿豆洗净，用清水浸泡一小时左右，然后取出倒入锅中，加入10杯水煮至开裂。

(4)加入薏苡仁，一起煮至绿豆和薏苡仁都熟。

(5)最后加糖调味，煮好。

百合绿豆汤

主要成分:

绿豆50克，百合25克。

步骤:

(1)将绿豆去杂并清洗；

(2)将百合去皮洗净；

(3)将绿豆放入锅中，加入清水500克，煮沸；

(4)转小火煮至绿豆开花，加入百合继续煮；

(5)绿豆、百合成熟时加入白糖，糖化时放入汤碗中。

绿豆汤的禁忌

(1)绿豆汤是解毒剂吗？

绿豆汤是夏季清热饮品，深受大众喜爱。喝绿豆汤可以消暑解渴、利尿消肿、明目美肤。虽然绿豆汤有这些好处，但是吃药的人也会担心喝绿豆汤会不会是解药。那么，绿豆汤是解药吗？

绿豆汤是不是解药，要看服用的药的药性。因为绿豆具有解毒功能，如果服用的药物含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合形成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热中药时。，可以和绿豆起到互补的作用。服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜和桂枝、干姜、细辛时，未经医生允许，不要服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

(2)不适合喝绿豆汤的几类人。

体质寒冷的人

比如四肢冰凉、腹胀、腹泻、便溏的人，就不适合太频繁的喝绿豆汤。吃绿豆会加重症状，甚至引发其他疾病。

老人、小孩和体质弱的人。

因为绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化成小肽和氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能差，难以在短时间内消化绿豆蛋白，容易因消化不良引起腹泻。

服用各种药物的人

绿豆的解毒作用来自于绿豆蛋白等成分与有机磷和重金属结合形成沉淀。但这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

经期妇女

绿豆味甘，性凉，属于凉性食物。经期女性身体处于失血状态，体质偏差，吃生冷食物容易伤脾胃。

(3)孕妇可以喝绿豆汤吗？

绿豆汤是很多人解暑的首选。盛夏喝点绿豆汤，甘爽可口，还能防暑消暑。绿豆含有人体必需的氨基酸赖氨酸。是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增强食欲和消化功能。能促进发育，提高智力，长高增重，所以被称为营养氨基酸。所以孕妇在夏天喝一点绿豆汤，对自己和宝宝都有好处。

此外，绿豆还富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素以及锌、钙等矿物质。传统医学认为，绿豆味甘性寒，无毒，具有清热解毒、止渴、利尿消肿、明目、美肤的功效。所以对于孕妇来说，喝绿豆汤不仅可以降火，还可以清除胎毒，还有助于解决孕期便秘的问题。从这几个方面来说，孕妇可以喝绿豆汤。

但是，孕妇喝绿豆汤不能一概而论。首先，如果是怀孕前三个月，最好不要喝，因为里面含有大量的维生素A，会影响胎儿的发育。但是三月以后可以喝。其次，怀孕三个月后不能无节制地喝，因为绿豆性凉，喝多了会使孕妇身体变得阴虚，尤其是体质虚弱的孕妇，当孕妇出现胃肠无力、四肢酸痛、全身发冷、腰腿冷痛、腹泻等症状时，应禁食绿豆汤。综上所述，孕妇可以喝一点，但不适合长期饮用。而且喝绿豆汤要看自己的体质。

一天应该喝多少绿豆汤？

一天喝多少绿豆汤合适。

可以根据个人自身情况决定。身体强壮，容易上火，甚至有毒热的人可以喝一点烈一点的绿豆汤，多喝几碗也没关系。

除了喝绿豆汤，还可以把绿豆泡在软水里，去皮，用水煮，然后用这种“豆皮水”洗患处，用于夏季室内辐射环境和夏季潮湿引起的其他不适，如过敏性湿疹、皮肤瘙痒等。如果患处溃烂，也可以将煮好的豆皮捣碎，外敷，裹在创面上，愈合很快。

煮绿豆汤的莫家底

我们煮绿豆汤的时候，发现很难煮。有人在想，是不是可以加碱，让绿豆汤更好喝。告诉你，别这样。

但是很多人不知道煮绿豆汤是不能加碱的。因为绿豆含有丰富的B族维生素，是绿豆解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏很多B族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因加碱而流失，结构发生变化，颜色变黄。所以煮绿豆粥最好不要加碱。如果想让粥变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆汤，盖上锅盖。

炎炎夏日，回到家喝一碗清热解毒的绿豆汤，想想就很惬意。通常我们熬出来的绿豆汤是诱人的栗色，意思是有点酒，看着会上瘾，但是这种绿豆汤效果并不好。与棕红色的绿豆汤相比，绿色的绿豆汤解暑效果最好。

(1)绿豆汤为什么会变色？

一位大学理科老师曾经指导大众做实验:烧开两锅水，往水里放等量的绿豆，开始炒菜。一壶绿豆汤盖着锅煮，另一壶开盖。5分钟后，市民们发现，开盖的锅里的绿豆汤颜色逐渐加深，变成了常见的红色，而带盖的锅是绿色的。

中医的解释是绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮，能清热解毒恰恰是因为绿豆皮含有多酚。而多酚类物质只要接触氧气就很容易被氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质，这和茶叶浸泡后颜色越深是一样的。

(2)汤变红后解暑效果会减弱。

红色的绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒的功效却大打折扣。放入锅中用开水焯一下，盖上盖子。汤不能接触氧气，绿豆汤才能保持绿色。但放的时间越长，汤色越深，清热解毒的功效也会逐渐减弱。所以煮绿豆汤要盖盖煮，尽快喝完。