糯米的营养价值

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对糯米的营养价值不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。

功效:补中，健脾，养胃，止汗，解毒。控制脾胃虚弱和寒泻；霍乱呕吐；口渴多尿；自汗；牛痘；痔疮。

禁忌湿热不能吃的人；有发热、黄咳、黄疸、腹胀者不宜食用；糖尿病患者、脾胃虚弱的人、老人、儿童和病人要谨慎食用。

适合普通人群。适用于自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕、脾虚泄泻者；适用于肺结核、神经衰弱、病后产后人群。

糯米又称糯米，是禾本科大米(糯米)的去壳仁。根据谷壳的颜色，可分为红色和白色，也可分为有毛和无毛；按米的颜色可分为红色和白色，有一种米粒洁白如雪，粒长10 ~ 15毫米，是家里常吃的食物之一。因其香、粘、滑，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是用糯米粉做的。

糯米是大米的一种。按黏稠程度分，大米有糯米、粳米、籼米三种。糯米的磷含量略低于粳米，粘度较高。糯米是一种又粘又软的大米，比普通谷物产生的热量多，特别适合老年人早上食用，所以自古以来就被列为营养的上品。

其中黑糯米是一种珍贵的大米品种，属于糯米。用黑糯米熬制的米粥清香、有光泽、绵软可口。因其营养丰富，滋补效果好，被称为“补血米”、“长寿米”。

糯米的营养价值

糯米营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和丰富的淀粉。

b族维生素

糯米含有丰富的B族维生素，能温补脾胃，补中气。可缓解脾胃虚寒，食欲不振，腹胀腹泻。

碳水化合物

脑力劳动者要维持脑细胞的正常功能，必须有精力。

叶酸

预防贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。

锌

维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，孩子不能缺锌，还要维持男性正常的生精功能。

硒

提高免疫力，抗氧化，延缓衰老，防癌，保护眼睛，维持正常的心脏和肝脏功能。

钙

糯米因含钙量高，有很好的养骨健齿作用。

糯米的热度

测量单位热量(可食用部分热量)

标准(100克)

每100克糯米含348卡热量。糯米是一种碳水化合物含量高、热量高、GI高的谷物，煮熟后有粘性，减肥时可以少量食用。摄入348卡路里相当于做以下运动:

走92分钟

跑43分钟

跳绳35分钟

有氧运动75分钟

糯米的功效与作用

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻安胎、解毒敛疮的功效。糯米可用于虚寒胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病多尿、气虚自汗、痤疮、疔疮等。

(1)《别录》:“温，天热，大便实。”

②孙思邈:“脾病宜适当食用，益气止泻。”

③孟伟:“治了霍乱，止不住呕吐。磨一碗水喝了。”

④本草四声:“治痔，(糯米)以驼脂为饼，空腹服之。”

⑤食用草药本草学:“在荣卫治积血是可以的。解绿毒。”

⑥《纲要》:“温脾胃，止虚寒泄泻，减少排便，止自汗，止粉刺。”

⑦医学六书大意:糯米粥是温补养胃益气的奇品。

⑧“本冯静元”:糯米能益气补脾肺，但汤粉薄而粘，利小便。

⑨本草概述:从太阴、阳明经入手。

⑩《草药补遗》:“主渴。”

极好的补品

具有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗的功效。

缓解脾胃虚寒

适用于脾胃虚弱所致的恶心、厌食、泄泻、汗出不足、气短、孕期腹胀、气虚所致的腹胀、泄泻。适量糯米、红枣，加水煮粥，可用于胃寒疼痛、胃溃疡、十二指肠溃疡的辅助治疗。

缓解尿频症状

糯米有收敛作用，对尿频、自汗有很好的治疗作用。

抗癌

糯米不仅可以用药物冲泡，也可以用水果冲泡。比如“刺梨糯米酒”，经常饮用可以预防心血管疾病，抗癌。

帮助消化

糯米可以帮助消化和安神，可以缓解疲劳和头晕的症状。糯米的这些功效在做成醪糟后更加突出，而且吃起来更方便，不受用量限制。

糯米的食用方法

糯米，其实也是大米的一种，可以用来包粽子，煮粥，酿酒。糯米因其香、粘、滑，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。糯米类食物要加热后吃；宜煮稀粥，不仅营养滋补，而且易于消化吸收，养胃。煮糯米前先泡几个小时。煮过头的糯米失去了原有的香气，时间不够长糯米的口感会过于僵硬。

长糯米是籼米，米粒细长，颜色洁白不透明，粘性强。另一种圆糯米，属于粳糯米，形状圆而短，白色不透明，口感甜腻，粘性略小于长糯米。适合做粽子，酒酿，汤圆，米饭等。

长糯米生长在南方。因为气候的原因，每年可以收获两三季。圆糯稻生长在北方，气候寒冷，只能收获单季稻。因为多季稻生长时间短，比较松软，适合老年人食用。

糯米粉配红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄做成的年糕，由于配料不同，食疗效果也不同。比如红枣年糕，适合贫血，食欲不振；鸡肉年糕适合月经不调、腰膝酸软者；用豆浆煮年糕有催乳作用。

糯米莲藕

材料:

莲藕2节，糯米半碗，干枣8个，冰糖15克，红糖45克，桂花1汤匙。

练习:

(1)糯米洗净，用清水浸泡2-3小时。莲藕洗净，去皮。

(2)用刀在莲藕的一端切掉两三厘米，留作盖。将泡好的糯米填入莲藕中，边填边用筷子戳牢。

(3)糯米放入莲藕眼后，盖上莲藕蒂，用牙签封口。

(4)准备好煮莲藕的调料和红枣。

(5)将冲泡好的糯米莲藕放入锅中，莲藕内注入清水，加入红糖、红枣，大火烧开，再转小火煮半小时。

(6)半小时后加入冰糖，小火煮一刻钟左右。煮熟的糯米莲藕取出稍凉后即可切片食用。吃的时候淋上桂花和蜂蜜混合的蜂蜜汁，味道鲜美。

炒糯米饭

材料:

糯米1杯、香肠1根、葱15g、香菇6朵、虾米10g、香菜5g、鸡精1/4勺、葱5g、酱油2大勺、香油1小勺、黑胡椒1/4小勺、植物油1小勺。

练习:

(1)将糯米用冷水浸泡4小时，放入蒸笼中，盖上盖子蒸30分钟。

(2)香菇、虾米用冷水浸泡10分钟，然后洗净，用少许温水浸泡30分钟左右(温水备用)。将洋葱、香肠、干蘑菇和干虾米切成小块，小葱和香菜。

(3)锅内植物油、香油加热，放入葱花翻炒至微焦。

(4)放入香菇、香肠、虾米翻炒至香。

(5)加入蒸熟的糯米，倒入少量泡过香菇的水。(分次添加，不要把米饭做的太软。)

(6)将米饭翻炒，加入所有调料和香葱，将切碎的香菜翻炒至米饭变干。

红枣糯米粥

材料:

糯米半碗，大枣(干)半碗，红糖适量。

练习:

(1)糯米、红枣洗净，用清水浸泡30分钟。

(2)锅里放足够的水。我放了3碗水，烧开，把泡好的糯米过滤，倒进开水里。

(3)加入红枣。

(4)用勺子搅拌，防止米粒粘锅底。

(5)煮开后转小火，盖上盖子留个小缝，煮30分钟。注意观察，不要让粥溢出来。

(6)打开锅盖，用勺子搅拌，煮10分钟左右。

(7)取出，加入适量红糖，搅拌均匀，趁热食用。

糯米蒸排骨

材料:

糯米适量，猪排适量，粽叶6片，盐4克，酱油5克，葱5克，姜5克，料酒5克，酱油5克，糖2克，白胡椒粉适量，五香粉适量。

练习:

(1)将适量糯米和5-6片棕榈叶浸泡过夜。

(2)排骨剁成小块，沥干血水，倒入适量料酒、生抽，加盐、姜、白胡椒粉、五香粉、少许糖调味，尽量把盐等调料揉进排骨里，使之入味；排骨腌制2小时左右。

(3)将排骨放在泡好的糯米上，包薄。

(4)把棕榈叶放在蒸笼上，然后就可以把蘸了糯米的排骨叠起来了。

(5)码放好后盖上蒸笼盖，大火蒸锅，然后转小火，继续蒸一个半小时左右即可上桌。最后，在吃之前，如果喜欢香葱的香味，可以撒一些香葱，让香葱变香。

荷叶糯米饭

材料:

大米100克、糯米400克、鸡腿250克、荷叶5片、香菇60克、虾皮50克、胡萝卜(粒)50克、玉米(粒)50克、四季豆(粒)50克、盐5克、鸡粉10克、酱油10毫升、蚝油10毫升、生抽10克。

练习:

(1)将干荷叶提前浸泡2小时；糯米浸泡2小时以上，然后沥干水分，淘米用电饭锅煮熟，取出晾凉。

(2)鸡腿切丁，用酱油、胡椒粉、糖腌制片刻；香菇用水浸泡去蒂，挤干水，切块；将虾浸泡在热水中。

(3)锅烧热，放入适量油，放入鸡腿肉翻炒至断，放入香菇丁、胡萝卜、玉米粒、四季豆、虾米翻炒，加盐、鸡粉、糖、胡椒粉、蚝油调味，翻炒，放入虾米、冬菇浸泡过的水，略煮，撒上香油，作为馅料。

(4)用剪刀把荷叶修剪整齐，擦干水分，先放一部分糯米在上面压实，把馅和汁放进去，再铺一层糯米，包成长方形或正方形。

(5)大火烧开蒸锅，将包好的荷叶包放入蒸锅蒸15分钟。

糯米的好处

美容长寿，舒筋活血

糯米制成的酒可用于营养、健身和治疗疾病。杜仲糯米酒可以用糯米、杜仲制成。、黄芪、枸杞、当归等。具有补气提神、美容延年、舒筋活血的功效。糯米制成的酒可用于营养、健身和治疗疾病。

补脑益智

还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等糯米制成的。具有健脑益智、养发明目、活血行气、延年益寿的作用。

御寒

糯米还有抗寒和为身体增加热能的作用。糯米还可以治疗气虚引起的多汗、气短。

治疗腹泻

对于中气不足，脾胃虚弱，甚至夏天经常腹泻的人，糯米有很好的滋补作用。

黑色的头发

黑糯米也能使头发乌黑发亮，最好和桑葚、黑芝麻一起煮。

治疗厌食症

糯米和猪肚可以一起煮。方法是将糯米泡半小时，放入猪肚中，炖熟，吃肉喝汤，取出糯米晾干，分批食用。

汗液收集

肺气不足，经常出汗，吃糯米，有收汗的作用。

糯米笔记

合适的人群

一般人群都可以吃。

适用于自汗、盗汗、多汗、血虚头晕、脾虚泄泻者。

适用于肺结核、神经衰弱、病后产后人群。

禁忌人群

老人、儿童、患者慎用。

凡是湿热过盛，痰火过盛的人，都不吃。

有发热、黄咳、黄疸、腹胀的人不宜食用。

糖尿病患者不吃或少吃。

另外，由于糯米极其软糯，不易消化，脾胃虚弱的人不宜多吃。

超重和患有慢性疾病如肾病和高血压的人应该停止。

消费

每餐50克左右。糯米类食物应加热后食用，一次不宜吃太多。

糯米的储藏

糯米的储存与大米类似，可以放在干燥、密封良好的容器中，存放在阴凉的地方。另外，可以在装糯米的容器里放几瓣大蒜，防止糯米因长期存放而滋生。

糯米的选择

选购糯米时，以粒大、粒均匀、色白、米香、无杂质为佳。

合适的搭配

糯米和乌鸡能滋阴补肾。

糯米、红枣能温中散寒，治疗脾胃气虚。

糯米和赤小豆可以改善脾虚引起的腹泻和水肿。

糯米和莲子可以帮助骨骼发育。

糯米和百合可以改善气血，消除疲劳。

食用禁忌

①《本草纲目》:“适用于脾肺虚寒者。”

②《本草纲目》:“糯米性粘，难溶，小儿、病人忌用。”

3《本草求真》:“凡老人小儿，病后忌口。”

④《本冯静元》:“糯米若制成饼，则难运，故病人不宜食之。”

⑤《应本草》:“始于太阴经。吃多了会使五脏昏昏，筋骨迟缓，生风，产生湿热。以痰热风病、脾病不能调养而著称者，可得病积，患者及小儿宜避之。”

⑥《饮食须知》:“多食发热，壅塞经络之气，使体虚软弱，致心悸生疮生疮。一起吃喝，很难醉醒。”

食物阶段表

与糯米「相克」的食物苹果糯米糯米中的磷等矿物质与苹果中的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹痛等症状。与糯米「搭配」的食物红枣糯米 红枣宜与糯米搭配在一起食用，红枣和糯米均属于性温的食物，二者同食具有温中去寒的功效，还可改善脾胃气虚。莲子糯米 一起煮食，钙与磷结合形成磷酸钙，可强健骨骼及牙齿，想要益气和胃、补养脾肺的人可以食用。大葱糯米 二者同食，可益气养血、开窍醒神、回阳救逆、可用于治疗产后有血虚气脱产生的昏厥。