奶制品的种类有哪些

健康养生 2023-08-27 00:54:01

生活过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的奶制品的种类有哪些这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

奶制品的种类有哪些

牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。牛奶主要包括牛奶、羊奶和马奶。乳制品主要由牛奶制成。它的各种颜色分为以下几类:

(1)液态奶:保持牛奶原有状态不变，只杀灭其中的微生物。分为灭菌乳和灭菌乳:前者灭菌温度在100℃以下，仅短时间有效；后者的杀菌温度在135℃左右，保质期可达数月。灭菌牛奶还可以做成草莓、巧克力等不同口味的产品。

(2)酸奶:以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌发酵而成的乳制品。酸奶本来只是凝固型的，后来加了搅拌型的。由于使用的菌种不同，或者加入草莓酱、黑加仑等浆果，酸奶的品种多样化。

(3)含乳饮料:这是一种以乳或乳制品为原料，配以糖、有机酸和食用香精，罐装灭菌的产品。其蛋白质含量不得低于1%。市场上有两种产品:用酸奶配制的乳酸菌饮料；乳酸饮料是在未发酵的灭菌牛奶或奶粉中加入乳酸制成的。

(4)炼乳:通过真空蒸发工艺将牛奶浓缩至2.3 ~ 2.5倍，然后放入铁罐中灭菌，称为淡炼乳。用糖浓缩，以提高其渗透压，可长期保存而不灭菌，称为甜炼乳，简称“炼乳”。

(5)奶粉:原料奶经过灭菌、浓缩，然后喷雾干燥制成粉末，是最常见的全脂奶粉。干奶粉可以在常温下保存，其重量约为原料的1/7。

(6)奶油:又称黄油，一般是先用离心机将灭菌牛奶分离成稀奶油和脱脂奶。然后通过机械搅拌，使稀奶油中的脂肪球相互聚结，形成固体奶油，同时得到副产品酪乳。脱脂乳和酪乳被喷雾干燥成粉末，可用作食品原料。黄油既可以作为餐桌食品，也可以作为食品工业的原料。

(7)奶酪:原料奶消毒后，接种纯培养的乳酸菌，保温数小时，再加入凝乳酶，然后压成块状，发酵数月(少数不发酵)。奶酪相当于豆腐。

(8)复合奶:为了调节市场上鲜奶的供应，通常多余的牛奶可以制成脱脂奶粉和无水黄油，便于储存和运输。当市场需要时，脱脂奶粉在一定的工艺条件下可以先溶解；然后与黄油和50%鲜牛奶混合，得到复合牛奶。

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