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2024-03-16 00:42:01
纳豆菌资料
健康养生 2023-08-26 10:32:01
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大豆是世界上最古老的主流作物，原产中国，北方主产区，东北品质最高，微量元素最丰富。纳豆是以大豆为原料，用纳豆芽孢杆菌发酵而成的发酵食品。
利用纳豆芽孢杆菌制备纳豆的方法
纳豆有几种制作方法(黄豆，严格来说不是豇豆)。在东北各地，水稻种植比大豆种植起步稍早，所以秸秆在纳豆生产中发挥了相当大的作用。
过去，纳豆是用稻草捆制成的。因为秸秆中有大量的纳豆菌，如果能保持容易滋生的温度和湿度，纳豆菌就会移动到煮熟的黄豆上，独特的粘性和口感就诞生了。这种方法除了纳豆芽孢杆菌，还含有其他杂菌，不仅不卫生，而且质量差。1921年，班泽博士培养分离出纯纳豆芽孢杆菌，使纳豆芽孢杆菌商品化。1995年，Chimura将产生纳豆粘液的菌株作为独立的纳豆菌株。纳豆芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌不同，主要看生产过程中是否需要生物素。纳豆芽孢杆菌对生物素有特定的需求，而枯草芽孢杆菌没有。
纳豆芽孢杆菌的药用功效
纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的一个亚种，是一种好氧的杆状细菌，具有内源性抗逆细胞。无致病性，仅有单细胞外膜，能产生多种抗生素和酶，具有广谱抗菌活性和较强的抗应激能力。在极端条件下，也能诱导出抗性强的内源细胞。
纳豆芽孢杆菌是一种耐酸耐热的有益菌。它在胃酸下四小时存活率100%，对致病菌有很强的抑制能力。它是各种有益菌中的一种，对环境的耐受力最能到达小肠。口服后可改变人体肠道菌群生态，帮助消化道功能正常化，使排便顺畅，维持体内生理环保。
产酸、调节肠道菌群和增强动物细胞免疫反应。还能产生多种蛋白酶(尤其是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶和淀粉酶，降解植物饲料中的一些复杂碳水化合物，从而提高饲料的转化率。
纳豆菌的食用用途
纳豆可以由纳豆菌制成。因为纳豆菌是好氧菌，所以接触空气非常重要。纳豆菌通过吞噬大豆蛋白繁殖时，产生无数的酶纳豆激酶和维生素K，具有神奇的功效，能治疗三高(高血糖、高血压、高血脂)和溶解血栓，还能产生美味的氨基酸。
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