蕨根粉的功效与作用

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蕨根粉的功效与作用

[营养功效]

蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，可药用，也可食用。它们大多生长在无污染的山谷斜坡和树上。营养:富含淀粉，含有大量胡萝卜素、维生素C、微量元素镁、锌、钙、铜、硒、磷等人体所需的营养物质。

蕨根中仅含2.4%的蛋白质、1.2%的脂肪，以及少量的钾、钙、镁、钠等矿物质，但含量均低于一般蔬菜和粮豆。提取淀粉和制作粉丝的过程会去除大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。也就是说蕨根粉中的主要有效成分是淀粉，其他成分可以说微乎其微，对膳食营养没有显著影响。

蕨根粉味微甘，性凉，具有清热解毒、健胃健脾的功效，对头晕、失眠、高血压等疾病有很好的医疗保健作用；蕨根粉虽然主要成分是淀粉，但这种淀粉不是同一种淀粉，其中直链淀粉含量高，难消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。因此，在碳水化合物总量不超标的前提下，糖尿病患者和节食者在饱餐时可以用它代替白米饭和白面作为主食；蕨根粉经常在宴会上作为凉菜，而且很早就上桌了。因为富含淀粉，实际上起到了平衡三大营养素的作用。在吃大量蛋白质和脂肪的肉类菜肴之前吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能使人提前有饱腹感，避免暴饮暴食，实际上起到了保护健康、平衡营养的作用；黑蕨根粉含有较多的抗氧化成分，不仅能清热解毒，而且适合夏季食用，有利于慢性病的预防。因此，用黑褐色蕨根粉代替传统的土豆、红薯、豆类制成的粉条，代替那些漂白或染色的产品，在健康上有明显的优势。

《厨房前的密语》

1.蕨根粉一般超市都能买到，粉细丝状，宽粉丝状。打开的话会有药用的味道，价格比白粉条贵一点。广西和四川产的品种质量最好。

2.居民可以一次性多买，夏天回家。具体做法是将适量蕨根粉倒入开水中，煮5分钟。

“美食和奇妙的系统”

第一道菜:冷蕨根粉

成分:蕨根粉

配料:食用油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、醋、鸡精、蒜末。生产步骤:

1.将蕨根粉放入开水锅中煮沸，关火，再浸泡一会儿取出。在冷开水中取出，放入一个更大的容器中。

2.做炒锅，放入食用油，然后放入花椒，看到花椒变色就关火，捞出花椒。

3、凉拌酱:准备一个小碗，放酱油、醋、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、蒜末，拌匀后倒入盛有蕨根粉的容器中，再倒入花椒油拌匀。

亲味体验:麻辣鲜香，开胃爽滑。

美容餐:鸡骨粉丝

材料:蕨根粉150克、鸡胸肉、腌菜100克、50克

材料:3个青椒和3个红椒，

调料:大葱2段、香菜2根、香葱2根、姜片2片、生抽1汤匙(15ml)、米醋2汤匙(30ml)、白糖1汤匙(15g)、盐1茶匙(5g)。

1.将青红椒洗净，切成小圈。香菜洗净切碎，香葱洗净切成葱花。蕨根粉用开水浸泡20分钟，捞出用冷水浸泡。咸菜切成细丝。

2.锅中加入400ml水、大葱、姜片，大火烧开，放入鸡胸肉，煮熟后捞出，放凉，用手撕成细丝。

3.取出蕨根粉，沥干水分，放入碗中，加入鸡丝、咸菜丝、青红椒圈、香菜碎、韭菜碎，再加入酱油、米醋、白糖、盐，拌匀。

美容智囊团:一个非常健康的美容和护肤食谱。

食疗:瓜丝拌蕨根粉

材料:蕨根粉120克、黄瓜1根、香菜1根、熟芝麻50克、冷水；调料:盐、味精、酱油、香醋、糖、香油、辣椒油；生产步骤:

1.蕨根粉用清水冲洗干净，然后放入开水中，小火煮5分钟。没有硬心的时候，立即将过冷的开水捞出，沥干，放入调理盆中，这是保持蕨根粉弹性和韧性的重要一步。

2.将黄瓜洗净，切成细丝，放入有香菜和一半熟芝麻的调理盆中，加入盐、味精、酱油、香醋和少许糖(为了新鲜)，搅拌，最后加入香油和适量辣椒油，拌匀；

3.把拌好的蔬菜放在盘子里，最后把剩下的熟芝麻撒在上面，就可以食用了。

治疗作用:清热降火，生津开胃。

美味蕨根粉

材料:蕨根粉300克、绿豆芽100克、鲜牛肉丝50克、葱丝10克、红辣椒丝10克、香菜丝10克、姜丝10克。

调料:精盐5克，糖5克，味精5克，蚝油10克，红酱油15克，香油10克，色拉油15克。

制作步骤:锅内放色拉油烧至六成热，放入牛肉丝炒香，放入葱丝、红辣椒丝、香菜丝、姜丝炒香，放入去头尾的发达蕨根粉、绿豆芽，炒香，放入精盐、味精、白糖、蚝油、红酱油煮熟，翻炒均匀，倒入香油。

疗效:清热解毒，健胃健脾。

蕨根粉应忌用:非常适合老年人作为减肥食品和夏季凉菜。