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2024-03-20 18:42:01
豌豆又称雪豆、四季豆,含有丰富的蛋白质、脂肪和粗纤维,营养价值很高。豌豆具有和中益气、消肿毒疮、通乳润肤的功效。
豌豆,又称雪豆、冷豆、青豆。它起源于西亚和地中海地区,然后经中亚传到印度北部和中国,早在汉代就在中国种植。
幼豌豆可以当蔬菜炒,种子成熟了可以磨成豌豆粉。由于豌豆和豆类呈圆形、鲜绿色,非常漂亮,常作为配菜,以增加菜肴颜色,促进食欲。
目前栽培的雪豆可分为两种:粒豌豆和菜豌豆。菜用豌豆分为三类:一类是粒用豌豆,豆荚不可食用;另一种是豆荚豆;还有一种豌豆,粒荚兼备。
粮用雪豆有两个品种:白荚和绿荚。青荚豌豆色泽好,风味足,有粳性;白荚豌豆味淡、糯、早熟、高产,不仅荚色淡,豆色也淡。
豌豆荚又称荷兰豆,市场上有宽荚和窄荚两种。宽荚的豆荚颜色浅绿,味道清淡,鲜味差。窄荚品种,如竹叶青,荚色较深,香味较浓。
既有荚又有粒的豌豆属于软荚豌豆,荚厚,豆大,味甜脆,口感好,但不会炒过头。
营养价值
雪豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,以及赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等一些成分。豌豆和四季豆含蛋白质约7.4%,膳食纤维4.5%,碳水化合物18.2%。
雪豆高钾低钠,有利于保护心血管系统。
雪豆中的蛋白质含量丰富,质量好,含有人体必需的多种氨基酸。经常食用有益于生长发育。
雪豆具有和中益气、利水渗毒、通乳消肿的功效。对于脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中焦不足症状,是一种很好的食疗方法。哺乳期女性多吃豌豆也能增加奶量。
雪豆富含维生素A原,在体内可转化为维生素A,后者具有滋润皮肤的作用。
雪豆中含有的富马酸、赤霉素A20、植物凝集素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。
应避免饮食
每餐50克。豆荚用豌豆可以炒菜、煲汤,五谷用豌豆可以和大米一起煮粥。因为豌豆富含赖氨酸,大米缺赖氨酸,所以豆类和谷物可以一起煮,可以补充蛋白质。
消化不良的人不宜大量进食。多吃豌豆会导致腹胀产气,慢性胰腺炎患者不宜食用。糖尿病人要谨慎饮食。
很多优质的粉条都是用雪豆等豆类淀粉制成的,加工时往往会加入明矾。大量食用会增加体内铝,影响健康。
◆豌豆糊
雪豆是做泥吃的。用于呕吐和腹泻。
◆豌豆粥
豌豆100克,粳米100克,微煮粥。用于产后溢乳。
◆豌豆汤
豌豆在汤里煮。用于解渴和糖尿病。
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