海藻糖是什么海藻糖的作用

健康养生 2023-08-25 10:10:01

生活中很多朋友不懂得海藻糖是什么，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助所有朋友，具体来看下。

海藻糖是什么海藻糖的作用

海藻糖又叫树脂糖、蘑菇糖等。它是一种安全可靠的天然糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键组成的非还原糖。有三种异构体，即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新岩藻糖(α，β)，对许多生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖广泛存在于自然界许多可食用的动物、植物和微生物中，如蘑菇、海藻、豆类、虾、面包、啤酒和酵母发酵食品等。

海藻糖是什么？

海藻糖

海藻糖的功能

1.海藻糖在食品工业中的应用。

与其他糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品工业，包括饮料、巧克力和糖果、焙烤制品和冷冻食品。

2.烘焙产品

在烘焙产品中，海藻糖有很多潜在的用途:可以调节蛋糕、饼干和蛋糕的糖衣、面包奶油和水果馅料的甜度和香气，不破坏保质期，使人们品尝到产品的原味。

同时，海藻糖有助于减少饼干、面包奶油和糖霜中的脂肪，在美味的蛋糕和快餐中产生独特的糖霜感。因为甜度好，更容易让消费者接受高脂肪、高糖分的高热量产品。在贮藏期间，海藻糖可以降低多组分焙烤产品中的水分流动，从而使甜味更好。

3.糖果

海藻糖与其他大部分甜味剂混合，可用于糖果、果汁饮料、草本产品中，调节产品的甜度，从而真正保持产品的原味。

海藻糖作为糖果的外层，可以形成稳定的不吸湿保护层。由于性质稳定，海藻糖可以在高温下长时间进行而不用担心水解和变色，也不会对产品质量产生不利影响。

卷海藻糖霜具有优异的性能。海藻糖独特的溶解特性真的可以让它们滚动形成一层保护层，极其稳定牢固，从而改善其他大部分甜味剂的白面。