西安凉皮的做法

健康养生 2023-08-20 05:24:01

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的西安凉皮的做法这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

西安凉皮的做法

将面粉加水揉成面团，搅拌40分钟。将水倒入面团中揉搓至面团变白，重复6次。面糊变得清澈，剩余的面筋和面糊用筛网过滤除去杂质，静置过夜形成两层，然后倒出清水，面糊搅拌均匀。在平板上刷上油，倒入面糊，蒸2分钟，直到面团透明。自制调料水，辣椒油等调料。将调料倒入凉皮中，搅拌均匀。

如何做正宗的Xi安凉皮？

材料:高筋面粉200克，黄瓜和绿豆芽。

辅料:盐80g，味精40g，大料粉10g，色拉油1kg，辣椒面60g，辣椒油大料粉30 - 35g，芝麻15g，花生碎。

Xi安小吃凉皮的步骤:

一种凉皮的制作方法

1.面粉加水，揉成光滑的面团，盖上薄布，醒发40分钟；

2.将面团放入盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团。面团变白后，将水倒入另一个盆中，重复6次。

3.直到面糊完全澄清，只剩下面筋。面筋可以蒸熟后，切块和凉面一起吃；

4.用筛网过滤所有洗过的面糊水以除去杂质；

5.放置一夜，水会形成两层。倒掉上面的清水，把底部的稠面糊搅拌均匀。

6.平板刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团透明后立即取出；

7.蒸出来的面团是透明的凉皮，所以要反复蒸，直到面团用完；

8.蒸好的凉皮抹点油防粘，在案板上切成条状；

9.辣椒油我把芝麻、花生、干辣椒剁碎，放热油里烫一会儿，倒入凉皮。

调味水的制备方法:

1.将水倒入铁锅，烧开，放入盐和大料粉，大火煮三分钟，然后关火；

2.关火一分钟，然后放味精，再用漏勺过滤掉大料粉。

辣椒油的制备方法:

1.测试油温:将色拉油倒入锅中，煮沸。2-3分钟后，用芝麻试油温，放少量芝麻，直到芝麻炒香。关火；

2.关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒面一点一点测试油温，直到辣椒面在油中的颜色没有明显变化；

3.将所有辣椒面放入油中，搅拌均匀。

醋水:

醋水可以用陈醋制成，加入适量白糖可以中和陈醋的酸性。醋和水的比例是1:1。

大蒜水:

将大蒜切段，用凉开水稀释，将4-5片大蒜捣碎或切碎，加入半碗凉开水，加入少许盐。

西安凉皮的做法:

放入准备好的辣椒油、醋水、蒜水、调味水等。放入切好的冷面中拌匀。