蛋清打不发怎么补救

健康养生 2023-08-20 02:32:01

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蛋清打不发怎么补救

1.发酵粉:发酵粉是送的助力。蛋清发不出来的时候，可以放点发酵粉进去继续发。2.醋:在打发失败的蛋清中加入适量的白醋，然后继续打发。3、塔塔粉:也可以在蛋清中加入塔塔粉，效果和泡打粉一样。4、糖:白糖是打发蛋清的必备材料。打不动的时候，也可以加入适量的白糖。

蛋清打不发怎么补救

先打蛋清，再用筷子或打蛋器往同一个方向打。盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黄。蛋清起泡后加糖2-3次。如果一次性加糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分阶段不断加糖，加糖的程度要合适。

加糖后继续打，直到光滑发白，钩子末端弯曲。这时候就是湿发泡了，7分钟左右就散了。湿泡后继续打，直到纹路更明显，光滑洁白，勾头牢固。此时是干发泡，9点左右分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。这款蛋白霜只是一款发乳，像棉花一样没有光泽，不容易和面糊混在一起。

在打蛋白的过程中，要往一个方向打。这样更容易送走。如果用手，尽量不要中途停顿，均匀控制手速。如果中间手臂酸痛，可以稍微放慢速度，但最好不要停下来。停久了，蛋白泡就没了，就没法再打了。