蕨菜致癌是真的吗
健康养生 2024-07-21 00:25:02
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问题描述:经常看到这样那样致癌。最近听说蕨菜会致癌。我想问问医生，蕨菜致癌是真的吗？
医生回答(1)
王磊|副主任医师浙江大学医学院第一附属医院
病情分析：蕨菜确实含有一定的致癌成分，但并非直接等同于食用蕨菜就会导致癌症。蕨菜中主要含有一种名为原蕨苷的致癌物质，这种物质在蕨菜的各部分中均存在，尤其在幼嫩部分中含量较高。长期大量摄入原蕨苷，可能会增加患食道癌的风险，但这是一个需要常年累积的过程。然而，值得注意的是，蕨菜中的原蕨苷属于水溶性物质，且遇热会挥发。因此，在烹饪蕨菜时，通过浸泡、多次换水、高温烹饪以及加醋等方法，可以有效地降低蕨菜中的原蕨苷含量，从而降低致癌风险。标签：
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