剁椒鱼头是湘菜还是川菜

生活中，有很多朋友觉得剁椒鱼头是湘菜还是川菜这个问题很难，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位朋友。

剁椒鱼头是湘菜。剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜。剁椒鱼头通常以鳙鱼头和剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

　　剁椒鱼头的由来

据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因忌讳文字狱而出逃。

途中经过湖南的一个小村庄，和一个贫穷的农民住在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用它给黄宗宪做饭。鱼洗干净后，用盐将鱼煮熟，然后用自制的辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪觉得很好吃，过目不忘。

萍萍回家后，请厨师改进了这道菜，于是有了“剁椒鱼头”，成为湘菜中蒸菜的代表。

　　剁椒鱼头的做法

鱼头1个、盐1茶匙、葱半根、姜2小块、料酒适量、淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

1.鱼头洗净，切成两半。用刀在鱼上划两道口子。

2.在鱼头上均匀撒上盐，上下铺上姜丝，用料酒和植物油腌制10分钟左右。红辣椒丁蒸鱼头

3.在鱼头上抹上适量剁碎的辣椒。

4.水烧开后，蒸12分钟，再蒸3分钟至熟。

5.清蒸鱼会有多余的汤汁，汤汁会回锅煮。

6.用少许水淀粉勾芡，稍微晾干，然后倒回鱼头上；撒一点葱油提香。

7.加入洋葱丝即可食用。

　　湘菜和川菜的区别

湘菜会油更重，颜色更浓，以酸辣、鲜嫩为主，川菜主要以麻辣、鱼香著称。两个菜系的烹饪方法也不同。湘菜一般是腊、炒、煨、蒸。川菜的烹饪方法有三四十种，爆、干烧、焖、炖、熏、炒、蒸。