碱面的作用与功效

健康养生 2024-01-23 16:48:01

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碱面的作用与功效

核心功效:

脱脂，去除农药对蔬菜的污染，中和食物中的酸味，有利于玉米中烟酸的吸收。

简介:

碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3。质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸”。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。

功能和功效

1、脱脂

食用碱性面油具有很强的脱脂作用，不仅可以去除油性干货中多余的油脂，还可以用来去除生活中油脂中的刺鼻气味。具体方法是将有刺鼻气味的油脂加热，加入适量碱水，搅拌均匀。

2.消除农药对蔬菜的污染。碱性表面或碳酸氢钠可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜的本来颜色，去除农药对蔬菜的污染。

3.中和食物中的酸味

当人们使用酵母制作面团时，微生物会产生酸性物质，这往往会导致面团在引发后变酸，严重影响口感。这时候加入适量的食用碱，可以和面团中的酸性物质结合，做出美味的面食。

4.有利于玉米对烟酸的吸收。

由于玉米中的烟酸是束缚态的，不易被人体吸收利用，所以在以玉米为主食的地区容易患烟酸缺乏症和疔疮。碱的使用可以吸收和利用玉米中不易释放的烟酸。

营养价值

碱性面条的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物等。辅料碱性面条的营养成分随辅料的种类和比例而异，易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。碱性水面通过各种辅料含有人体所需的各种营养物质，可以充分补充人体所需的营养物质。还能补充人体所需的能量，有利于强身健体。

适当的

碱性面粉具有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂，适合头油较多的人群。

禁忌

胃溃疡患者和婴幼儿不宜食用。