猪肉排酸的正确方法,肉类怎么排酸

健康养生 2024-01-12 19:30:01

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猪肉排酸的正确方法,肉类怎么排酸

1、肉类怎么排酸家庭可以先把肉洗干净吸水，然后把肉放在保鲜膜上，再把保鲜膜的两头捏紧，卷紧，就可以把肉里面的酸排出来。取一块干净的棉布，将肉包好，放入冰箱冷藏或冷冻去酸。一般猪肉需要5到7小时，羊肉需要7到12小时，牛肉需要12到15小时。除酸后的肉鲜嫩可口。

2.如何去除猪肉中的酸，怎样做效果最好？

严格来说，酸肉应该叫冷鲜肉。它是指在冷却条件下将肉中的酸去除的过程。

肉类脱酸是现代肉类科学和营养学提供的后熟过程。排酸肉在严格控制的温度0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下存放8-24小时，使屠宰后的动物尸体迅速冷却，肉中的酶发生反应，部分蛋白质分解成氨基酸，同时排出占体重18-20%的血液和体液，降低有害物质含量，食用更安全。

我们平时吃的鲜肉，很容易被微生物污染，变质。但如果在牲畜屠宰后的24小时内将肉的温度降低到0℃-4℃，并在后续的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这一温度，就可以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，易于咀嚼和消化，营养物质的吸收利用率也高，口感更好。这叫做肉的排酸过程。

3.怎么把自己杀的猪肉里的酸排掉？

方法:将猪胴体分解后，让其自然冷却，将冰箱冷冻室温度调至0度，然后放入冰箱冷冻室。或者把冷冻室的温度调到0 -4度，放入冷冻室。

总之，调节温度0到-4度，这样放置12--24小时即可。　　排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然冷却至常温，再送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，即为排酸。经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。