干羊肚菌怎么泡发
羊肚菌吃起来很好吃，而且味道很好。通常羊肚菌都是老汤吃或者煮着吃，但是我们在市场上看到的羊肚菌都是晒干的，所以羊肚菌需要泡过才能做。羊肚菌泡的时候很巧。浸泡的时间不对会直接影响羊肚菌的口感。
羊肚菌怎么泡头发？
第一步，快速洗涤
先用自来水把晒干的羊肚菌快速洗两三遍，把表面的脏东西尽量洗干净，再把老根剪掉。之所以强调要快洗，是因为羊肚菌的香气是水溶性的，洗太久会让香气流失。
第二步，温水浸泡。
干羊肚菌不能用热水或冷水泡，更不能用开水泡。你必须把它浸泡在40到50度的温水中。这种水温浸泡的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
将洗净的羊肚菌放入容器中，然后倒入45度左右的温水，水量刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后，盖上容器(防止香味挥发)，浸泡约20至30分钟，直到温水变成勃艮第色，羊肚菌完全变软。
用温水泡羊肚菌的时候，也可以放一点白糖，一碗水中放2克左右的白糖。搅拌直到白糖融化，然后盖上容器。白糖泡的羊肚菌很好吃，能保持鲜羊肚菌原有的风味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
第三步，再次清洗。
不要急着把泡好的羊肚菌拿出来。先用手向同一个方向轻轻旋转搅拌，让褶皱里的沉淀物掉出来，随着水流的旋转慢慢沉淀到容器底部。
旋转搅拌2-3次后，取出羊肚菌，轻轻挤干水分(不要挤得太干)。将羊肚菌浸泡过的原汤静置沉淀。这种酒红色的原汤含有很多水溶性的营养成分，可以用来做菜，也可以去除泥沙后做汤。很好吃很好吃。
将压榨后的羊肚菌再次放入清水中，用手同方向快速旋转搅拌，让褶皱中残留的沉淀物全部掉出来。如此重复2到3次，羊肚菌就彻底清洗干净了。取出沥干水分做菜。
技巧
1.羊肚菌浸泡的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更干净。
2.用羊肚菌浸泡的原汤做菜时，要在炒菜前10分钟倒入锅中，因为加热时间过长会使香味和营养损失太多。
3.发泡过程中不要用手挤压羊肚菌，否则会使羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会将沉淀物挤入褶皱中，更难清洗。
4.泡羊肚菌的时间要以羊肚菌能完全软化为准。
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