粽子一定要放碱吗

健康养生 2023-08-10 10:57:01

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的粽子一定要放碱吗这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

粽子一定要放碱吗

平时包粽子，很多人喜欢放点食用碱在里面。之所以要放碱，主要是因为会让粽子口感更软糯，粘度增加。另外可以减少煮粽子的时间。当然不一定要放碱，但是放碱之后粽子的口感会更好。放碱的时候一定要注意比例，不能放太多。

粽子一定要放碱吗

放食用碱可以增加粘度，吃起来很粘。碱还用于缩短粽子的烹饪时间，使糯米更柔软，颜色更金黄。不过糯米泡一段时间，泡久一点也能起到以上作用。所以如果不是为了做碱性粽子的话，没必要这么做，只是缩短时间。当然，因为糯米汤圆是酸的，所以添加碱性成分可以保持汤圆的味道更新鲜。

做饺子一斤糯米放多少碱？

比例要控制在600: 38，也就是说如果用600克糯米，相对要配38克碱水。

红豆碱性粽子的做法:

1.准备糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱，将草绳固定在某个地方。糯米倒入盆中，洗净沥干。加入食用碱，继续揉搓食用碱和洗净的糯米，直到糯米变成淡黄色。

2.将叶子放入流水中，用布清洗，然后在沸水中焯几秒钟。切掉粽子叶的头和尾。拿两片去头去尾的叶子，把一片叶子的头和另一片叶子的尾对齐。两片粽子叶交错排列，外面的比里面的略低2cm左右。把粽子叶的前1/3卷成桶状，然后稍微往前推，这样桶状的顶部就密封了，煮粽子的时候米粒就不会跑出来了。

3.取适量带碱糯米，放入水桶1/3左右。轻轻加入红豆馅。加入适量的糯米，让整个饺子桶满满的。左手呈巢状。将宗斗放在左手中央，摇晃几下，使宗斗里的米粒均匀。将长出的叶子向下折，用拇指和食指将折好的叶子和水桶轻轻捏成三角形。

4.将剩下的叶子折向右边。用草绳将包好的粽子扎几下，然后打一个活结。电压力锅放适量的水，然后放包好的粽子。水量要比粽子少。盖上锅盖后，按“豆/筋”键，煮两次，直到糯米软烂。

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