怎么腌鸡蛋不咸又出油
鸡蛋的腌制方法有很多种，咸蛋也是很多人喜欢吃的一种腌制食品。腌制的时候也需要一些技巧。如果想腌制鸡蛋不放盐，油还很多，可以准备一小杯高度白酒和适量保鲜膜。先将鸡蛋在白酒中浸泡20秒到30秒左右，然后滚一层盐，用保鲜膜包好，这样就可以不用盐和油腌制鸡蛋了。
怎么腌鸡蛋不咸又出油
材料:鸡蛋24个，盐1小碗，高度白酒1杯，保鲜膜一些。
工作方法
1、将鸡蛋清洗干净，擦干水分，注意，一定要擦干水分。
2.白酒浸泡20秒30秒。然后滚上一层盐。
3、用保鲜膜包好，这样晒干后盐粒不会脱落。
4.将包好的鸡蛋装入大保鲜袋中，在太阳下暴晒一下午后取出，拔掉保鲜膜，将盐粒冲洗干净，放入水中煮沸，水烧开后再煮10分钟。
大家要注意，在阳光下暴晒是一个很重要的过程，上不出油就靠这个了。下午暴晒后，转移到阴凉处，存放一个月。打开一看，肯定会出油。
咸蛋的腌制方法1。简单方法
将二斤盐放入水中煮沸，放凉；将鸡蛋洗净，放入冷盐水中。记住，水要凉，不然鸡蛋就熟了。密封腌制一个月，直到鸡蛋被摇散，可以食用。虽然没有咸鸭蛋的红心，但是都很好吃。
2、最快的方法
用高压锅腌制咸蛋最快，3-4小时就能腌制好！方法如下:首先用冷开水和盐配成饱和盐溶液，将完好无损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，将饱和盐溶液倒入高压锅内，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后把橡皮筋装在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。
然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后去掉高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋更加均匀。
3、五香咸蛋
生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、白酒。锅里放水(水量不要超过容器里的鸡蛋)，加入八角、桂皮、花椒、香叶、茴香煮15分钟；在水中加入盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火冷却，然后倒入容器中。将生鸡蛋洗净晾干或风干，轻轻放入盛有水的容器中。
盖盖子前滴十几滴白酒(杀菌用)，倒好酒后盖紧盖子(注意密封)。如果不想吃太咸，20天左右就可以吃了。如果喜欢又咸又油的，估计要30到40天。腌制好后，拿出来煮(顺便把生水留着下次用。用之前先煮一下)。
4、黄沙咸蛋
准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晾干的鲜鸡蛋一个个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
5、白酒咸蛋
按照鸡蛋每5斤，60度白酒1斤，精盐0.5斤准备材料。腌制时，将干鸡蛋逐个浸入白酒中，再滚以精盐，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。
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