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2023-11-01 13:09:01
今天给大家分享泡菜的制作方法家用的知识,也会讲解泡菜的制作方法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题,别忘了关注这个网站,现在就开始!
最正宗的泡菜制作方法如下:
所需食材:白萝卜500克、豆角250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米椒50克、香叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、开水适量、盐20-30克左右、冰糖30克、醪糟汁。
练习:
1.首先是食材加工。白萝卜、胡萝卜洗净后,不去皮,直接切成长条。将豆子切成长段;小米椒、红辣椒切去根部;大蒜去皮;生姜切片。
2、提前烧一锅开水,烧开后自然冷却,备用。
3.拿一个没油没水的泡菜坛,把切好的原料全部塞进去。然后加入上述调料,加盐和冰糖,倒入没有配料的凉开水。
4.再加入一汤匙高度白酒,然后密封,腌制10天左右。等豆子变黄了,萝卜变软了,就可以了。
技术总结:
1.所有的原料都不需要去皮。洗完之后,晾干,用刀切开。长条的长度是根据泡菜坛子的大小来决定的。
2、香料,是调味和腌制的关键,缺一不可!可以用冷开水,也可以用纯净水,切记不要用生水。高度酒精的酒是调节酸度所必需的。
如何制作家庭用泡菜
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泡菜清脆爽口,酸酸开胃,很多人都喜欢。自制的做法很简单。一、调泡菜汁:锅中加入水、糖、盐,搅拌融化,大火烧开,打开晾凉,加入白醋调味。将小块白菜和胡萝卜片混合,加盐腌制1小时,然后倒掉多余的水,再洗一遍。将白菜、胡萝卜片、大蒜片、辣椒圈放入密封容器中,然后将泡菜水倒入白菜中,密封冷藏,即可食用。
工具/材料
白菜1颗,胡萝卜1根,红辣椒3个,蒜,盐,白醋,糖。
详细内容
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制作泡菜汁:锅中加入500克水,倒入40克白糖和15克盐,搅拌融化,大火烧开,放在一边冷却。在冰糖水中加入60毫升左右的白醋调味,泡菜汁就做好了。
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将卷心菜清洗干净,切成两半,将叶子撕成小块。将胡萝卜切成菱形片,与白菜混合,根据菜量加入适量盐拌匀,腌制1小时左右。把加盐后多余的水倒掉。再用凉开水洗一遍,洗去表面的盐分。
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大蒜切成蒜片,红辣椒用斜刀切成圈。
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将卷心菜和胡萝卜榨汁,放入密封容器中。加入大蒜和胡椒。然后倒入之前准备好的泡菜水,水不要超过白菜,或者和白菜平齐,方便食材入味。密封后放冰箱一晚上就可以吃了。
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自制泡菜的做法如下:
1.准备白菜、白酒、酱油、海盐、花椒粒、糖和白菜,洗净晾干,去蒂撕成小块。将冷水、四勺海盐、两勺糖、两勺酱油倒入无油小锅。
2.烧开,关火,自然冷却。将白菜放入干净的玻璃缸中,倒入两勺高度白酒,盖紧。七天后可以食用。
泡菜的制作方法和步骤:
1.加入清水和盐,使泡菜水进入干净无油的锅中,加热溶解盐,然后风干。
2.加入适量八角(八角)、萆薢、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.将冷却后的盐水倒入乐口乐口的玻璃密封罐中,水量以咸菜罐的2/3为宜。锁锁会呼吸的玻璃罐上贴心地标注着“发酵食品 ”的储存容量线,因为腌制过程中密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
4.加入洗净晒干的新鲜蔬菜(一定要晒干, 晒干 以降低含水量)浸泡在盐水中。
5.将锁锁能呼吸的玻璃罐盖好,放在阴凉通风处。1-2天后,就可以吃泡菜了。浸泡的时间越长,会因为发酵而变得越酸。
1.泡菜坛和钓泡菜的筷子不能沾油和肉,否则泡菜水就会“开花”,即泡菜水上会长出白色的霉菌。遇到“生花”时,要用干净的器皿去除霉点,加入适量的泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟,2-3天后即可好转。如果泡菜烂了,软了,臭了,就已经变质了,不能吃了。它必须被扔掉。网友“水货问苍天”补充道:做沐浴泡菜的时候可以加点香菜根(用纱布包着)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会开花了。
2、如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
3、泡椒一定不能泡姜,否则辣椒会变软,变空心。
4.做泡菜一定要选择泡菜盐(即不含碘的盐),有利于发酵。在买不到泡菜盐的地方,可以用粗盐代替。我用的是粗“腌盐”。
5.除了泡菜坛子,还可以用密封容器制作泡菜,但是一定要保证密封。
6、辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必须风干后放进泡菜坛子里。
7.泡菜水也可以泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放在泡菜水里长时间冲泡。苋菜要分开做。
关于泡菜的制作方法家用和泡菜制作方法的介绍到此结束。你找到你需要的信息了吗?如果你想了解更多这方面的内容,记得关注这个网站。
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